Opas · Reseptit
Silikonimuotin pakastus ja irrotus: näin onnistut
Näin pakastat mousse silikonimuotissa, irrotat muotin pilaamatta jälkiruokaa, glaseeraat pakastuksen jälkeen ja vältät yleiset virheet.
Silikonimuotin pakastus ja irrotus: näin onnistut
Mousse, jäätelö, panna cotta ja semifreddo tulee pakastaa muotissa ennen kuin otat ne ulos. Se, miten pakastat ja milloin käännät ulos, ratkaisee, tuleeko reunoista sileät, pysyvätkö ulommat kerrokset paikallaan ja tarttuuko kuorrute. Tässä on työtapa vaihe vaiheelta sekä yleisimmät virheet ja miten hoidat muotin.
Lyhyt vastaus
Aseta täytetty silikonimuotti tarjottimelle tai pellille, pakasta se kokonaan läpi ja paina varovasti muotin pohjaa, jotta jälkiruoka irtoaa. Anna sen sulaa jääkaapissa irrotuksen jälkeen. Glaseeraus toimii parhaiten pakastetulla jälkiruoalla, ja samettisuihke suihkutetaan 25–30 cm:n etäisyydeltä. Silikomartin muotit kestävät −60 °C – +230 °C tuotetekstien mukaan ja sopivat astianpesukoneeseen.
Pakastus silikonimuotissa
- Aseta muotti tarjottimelle tai pellille ennen täyttöä. Silikoni on joustavaa, ja täytetty muotti, jota nostetaan ilman tukea, voi taipua ja läikkyä. TOR-muottien tuotetekstit ilmoittavat juuri tämän.
- Täytä tasaisesti. Pursota mousse tarkkuuden vuoksi ja naputa muottia kevyesti työtasoa vasten ilmakuplien poistamiseksi.
- Pakasta jokaisen kerroksen välillä. Kun rakennat useita kerroksia, pakasta jokainen kerros ennen seuraavaa, jotta kerrokset eivät sekoitu.
- Pakasta kokonaan läpi. Anna jälkiruoan pakastua täysin ennen kuin käännät sen ulos. Valele mielellään illalla ja irrota aamulla.
- Tarkista pakastin. Silikonimuotteja koskevassa oppaassamme suosittelemme vähintään −22 °C mousselle ja jälkiruoille.
Muotit, joissa mousse ja jälkiruoka pakastetaan
Irrotus muotista
- Ota muotti pakastimesta, kun jälkiruoka on täysin kiinteää.
- Käännä muotti ylösalaisin vadin tai tarjottimen päälle.
- Paina varovasti muotin pohjaa, koska silikoni on joustavaa. Jälkiruoka irtoaa silloin ilman, että sinun tarvitsee vetää siitä.
- Nosta muotti pois ja anna jälkiruoan sulaa jääkaapissa ennen tarjoilua.
Jos tarvitset apua muotin valintaan ja kerrosten järjestykseen, on opas silikonimuotin valintaan ja moussekakku vaihe vaiheelta.
Glaseeraus pakastuksen jälkeen
Pakastettu jälkiruoka vastaanottaa glaseerauksen ja samettisuihkeen paremmin kuin sellainen, joka on ehtinyt sulaa, koska pinta on kylmä ja kiinteä. Valitsemasi viimeistelytapa vaikuttaa siihen, miten työskentelet.
- Mirror glaze: hyytelöglaseeraus, joka antaa peilikiiltävän pinnan. Tuotetekstin mukaan kuumennat läpinäkyvän glaseerauksen 37 °C:seen, sekoitat ja kaadat jälkiruoan päälle. Voit värjätä sen vesiliukoisilla väreillä. Avattu pakkaus säilytetään jääkaapissa.
- Velvet spray: samettisuihke kaakaovoista ja elintarvikevärin, joka antaa mattapintaisen, samettisen pinnan ilman temperointia. Ravista hyvin ja suihkuta noin 25–30 cm:n etäisyydeltä. Suihkepullo tulee suojata auringonvalolta eikä sitä saa altistaa yli 50 °C:n lämpötiloille.
Aseta jälkiruoka ritilälle tarjottimen päälle glaseratessasi, jolloin ylimäärä valuu pois. Muista, että glaseeraus alkaa jähmettyä kohdatessaan kylmän jälkiruoan, joten työskentele yhdellä vedolla.
Velvet spray ja mirror glaze
Yleisiä virheitä ja miten vältät ne
Jälkiruoka ei ole täysin pakastunut
Pehmeät ytimet saavat reunan romahtamaan, kun käännät sen ulos. Anna sille enemmän aikaa, mieluiten yön yli.
Muotti taipui
Muottia ei asetettu tarjottimelle tai sitä siirrettiin täytettynä ilman tukea. Käytä aina vakaata tarjotinta tai pelliä.
Ilmakuplia pinnassa
Pursota mousse, naputa muottia työtasoa vasten ja täytä muotin kuviot ensin pursotinpussilla tai lusikalla.
Glaseeraus ei tartu
Joko jälkiruoka on ehtinyt sulaa tai glaseerauksen lämpötila on väärä. Noudata valmistajan ohjetta juuri sinun glaseerauksellesi ja tarkista lämpötila lämpömittarilla. Katso Keittiölämpömittarin valinta.
Jälkiruoka on kiinni
Pakasta pidempään ja paina muotin pohjaa sen sijaan, että vedät jälkiruoasta.
Pursota, tasoita ja punnitse ennen pakastusta
Silikonimuotin hoito
- Pese ennen ensimmäistä käyttöä. Muotti on ollut varastossa ja kuljetettu.
- Astianpesukone tai käsin. Tuotetekstit ilmoittavat, että muotit kestävät astianpesukoneen.
- Kuivaa kokonaan ennen säilytystä.
- Ei voitelua. Silikonimuotteja koskevan oppaamme mukaan oikein käytetty silikoni irtoaa ilman rasvaa tai leivinpaperia.
- Lämpötilat. −60 °C – +230 °C tuotetekstien mukaan. Kaikki muotit kestävät siis sekä pakastimen että uunin.
Lisää materiaalista ja laadusta löytyy oppaasta Silikonimuotit: kaikki mitä haluat tietää. Ruokaviraston mukaan säilyvyys on paljon pidempi pakastimessa, jossa on −18 °C tai kylmempää.
Jäätelön ja semifreddon pakastus silikonimuotissa
Sama periaate pätee jäätelöön ja semifreddoon. Täytä muotti, aseta se tarjottimelle ja pakasta kokonaan ennen kuin käännät sen ulos. Jäätelömuotteja on eri muodoissa ja kokoissa, ja pienet muotit antavat annosjäätelöä, jonka voit säilyttää pakastimessa irrotuksen jälkeen. Löydät ne kategoriasta silikonimuotit jäätelölle ja semifreddolle.
Paista ensin, pakasta sitten
Koska silikonimuotit kestävät sekä uunin että pakastimen, voit paistaa pohjalevyn suoraan muotissa, pestä muotin ja käyttää sitä sitten mousselle. Moussekakkuoppaassamme pohja paistetaan pienemmässä muotissa, joka sitten tyhjennetään, pestään ja täytetään mousselle. Se säästää sekä aikaa että muotteja.
Lämpötilat lyhyesti
| Mikä | Lämpötila | Lähde |
|---|---|---|
| Silikonimuotti, uuni | jopa +230 °C | Tuotetekstit (TOR, Universo) |
| Silikonimuotti, pakastin | alas −60 °C | Tuotetekstit (TOR, Universo) |
| Pakastin mousselle ja jälkiruoille | vähintään −22 °C (suositus) | Silikonimuottioppaamme |
| Mirror glaze, läpinäkyvä | kuumennetaan 37 °C:seen | Tuoteteksti |
| Velvet spray (suihkepullo) | enintään 50 °C | Tuoteteksti |
Jälkiruoan sulatus
Irrotuksen ja koristelun jälkeen annat jälkiruoan sulaa jääkaapissa. Suunnittele aika etukäteen, jotta se on sopivan pehmeää tarjoillessasi. Älä sulata huoneenlämmössä, jos voit välttää sen.
Tila pakastimessa
Suunnittele, mihin muotti asetetaan, ennen kuin täytät sen. Pakastimessa tulee olla tasainen hylly, jolle tarjotin mahtuu, ja sinun tulee pystyä kantamaan se sinne kallistamatta. Älä pinoa täytettyjä muotteja päällekkäin ennen kuin kerros on kiinteä, sillä paino painaa mousse ja silikoni kasaan.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan mousse tulee pakastaa silikonimuotissa?
Kunnes se on kiinteää koko jälkiruoan läpi. Aika riippuu muotin koosta ja pakastimen lämpötilasta, joten valele mielellään illalla ja irrota aamulla.
Miten otan jäätyneen jälkiruoan ulos silikonimuotista?
Käännä muotti ylösalaisin ja paina varovasti pohjaa. Silikoni on joustavaa, joten jälkiruoka irtoaa.
Glaseeraanko ennen pakastusta vai sen jälkeen?
Sen jälkeen. Glaseeraus tarttuu paremmin ja on tasaisempi pakastetulla jälkiruoalla.
Pitääkö silikonimuotti voidella?
Ei. Oppaamme mukaan silikoni irtoaa ilman rasvaa tai leivinpaperia.
Kestääkö silikonimuotti astianpesukoneen?
Kyllä, TOR:n ja Universon tuotetekstit ilmoittavat, että muotit kestävät astianpesukoneen. Anna niiden kuivua kokonaan.
Lue lisää
- Silikonimuotin valinta leivoksille ja moussekakulle
- Näin teet moussekakun vaihe vaiheelta
- Mikä on entremet?
- Silikonimuotit: kaikki mitä haluat tietää
- Kategoria silikonimuotit
