Opas · Reseptit
Silikonimuotin valinta leivoksille ja moussekakulle
Näin valitset silikonimuotin moussekakulle ja entremetille: TOR, Universo, Bubble, kupolit ja sisäosamuotit, koko palojen määrän mukaan ja materiaali.
Silikonimuotin valinta leivoksille ja moussekakulle
Moussekakku tai entremet rakennetaan kerroksittain ja pakastetaan muotissa, ja siksi muotti ratkaisee lopputuloksen. Valikoimassa on pyöreitä ja neliönmuotoisia muotteja, kupoleita, kuvioituja muotteja ja sarjoja, joissa pienempi muotti toimii sisäosana. Tämä opas auttaa valitsemaan muotin sen mukaan, kuinka monta palaa teet ja minkä tyylisen kakun haluat. Kokomerkinnät ovat suuntaa-antavia.
Lyhyt vastaus
Jos haluat klassisen moussekakun suorilla sivuilla ja sileillä kerroksilla, valitse pyöreä tai neliönmuotoinen TOR-muotti, jonka korkeus on 50 mm. Jos haluat pyöristetyt reunat, Universo on vaihtoehto, ja jos haluat kuvion suoraan muotista, on Bubble. Kupolimuotti kuten Zuccotto antaa puolipallon muotoisen jälkiruoan. Sisäosalliseen kakkuun tarvitset lisäksi pienemmän muotin, noin 2 cm kapeamman halkaisijaltaan, täytettä varten. Kaikki alla olevat muotit kestävät pakastimen, uunin, mikroaaltouunin ja astianpesukoneen tuotetekstien mukaan.
Muototyypit moussekakulle ja entremetille
TOR: pyöreä ja neliö
Silikomartin TOR-sarja on kehitetty moussea, valuja ja kakkupohjia varten. Muotissa on pyöristetty reuna, ja sitä on pyöreänä (Ø 100–260 mm) ja neliönä (100 × 100 mm:stä 180 × 180 mm:iin), korkeuksina 30, 40 ja 50 mm. 50 mm:n korkeus antaa tilaa pohjalevylle, sisävalulle ja mousselle, kun taas 30 mm on matala muotti kakuille, joissa kuorrute tai samettisuihke on pääasia. Neljä yleistä kokoa ovat TOR pyöreä 160 × 50 mm, TOR pyöreä 180 × 50 mm, TOR pyöreä 200 × 50 mm ja TOR pyöreä 220 × 50 mm.
TOR-muotit moussekakulle
Universo: pyöristetyt reunat
Universo 1200 on pyöreä silikoninen kakkuvuoka pyöristetyillä reunoilla, ø 180 × 50 mm ja 1200 ml. Pyöristetyt reunat antavat pehmeämmän siluetin kuin suora rengas. Muotti sopii moussekakuille, semifreddolle ja jäätelökakuille, jotka on pakastettu muotissa. Sarjassa on myös Universo 600 (ø 140 × 45 mm, 600 ml) ja Universo 90, jossa on kuusi annosmuottia á 90 ml.
Bubble: kuvio suoraan muotista
Bubble 1400 on neliönmuotoinen muotti, 180 × 180 × 50 mm ja 1400 ml, valetuilla palloilla. Kuvio tulee parhaiten esiin ruiskutetun samettipinnan tai ohuen kuorrutteen alla. Täytä pallot ensin pursotinpussilla tai lusikalla, jotta vältät ilmakuplat kuviossa.
Universo, Bubble ja kupoli
Kupolit: Zuccotto
Zuccotto on italialainen kupolijälkiruoka. ZUCCOTTO Ø 115 × 57 mm mahtuu 409 ml, ja sarjassa on myös Ø 135 × 67 mm (654 ml), Ø 160 × 80 mm (1108 ml) ja Ø 180 × 90 mm (1570 ml). Pyöreä pohja ei seiso vakaasti itsestään, joten aseta muotti tarjottimelle täyttäessäsi sen.
Zuccotto-kupolit
Sisäosa: pienempi muotti
Sisäosa on pakastettu täyte, esimerkiksi hyytelö tai pienempi mousse, joka painetaan kakun päämousseen. Valat sen pienempään muottiin. Oppaassamme moussekakku vaihe vaiheelta ulkomuottina käytetään TOR pyöreä 180 × 50 mm ja sisäosana TOR pyöreä 160 × 50 mm. Sääntönä on, että sisäosan muotin tulee olla noin 2 cm ulkomuottia kapeampi halkaisijaltaan, jotta mousse mahtuu ympärille.
Koko palojen määrän mukaan
Taulukko näyttää suuntaa-antavat arvot moussekakkuoppaastamme. Lopulta ratkaisee se, kuinka suuria paloja haluat ja kuinka korkealle rakennat. Tilavuudet ovat muotin tilavuus tuotetekstin mukaan.
| Palojen määrä (suuntaa-antava) | Muotti (50 mm korkea) | Tilavuus |
|---|---|---|
| 4–6 | TOR pyöreä 160 × 50 mm | 1000 ml |
| 6–8 | TOR pyöreä 180 × 50 mm | 1266 ml |
| 8–10 | TOR pyöreä 200 × 50 mm | 1563 ml |
| 10–12 | TOR pyöreä 220 × 50 mm | 1842 ml |
Matalat 30 mm:n korkeuden TOR-muotit on merkitty palavälillä suoraan tuotenimeen, esimerkiksi 10–12 palaa 180 × 30 mm:n koolle. Matalat muotit antavat ohuempia paloja, joten laske paksuus, jonka haluat tarjoilla.
Materiaali ja lämpötilat
Muotit on valmistettu elintarvikekelpoisesta silikonista. Tuotetekstit ilmoittavat −60 °C – +230 °C, joten sama muotti kestää pakastimen, uunin, mikroaaltouunin ja astianpesukoneen. Se tarkoittaa, että voit paistaa pohjalevyn muotissa ja käyttää sitä sitten mousselle ja pakastukselle. Silikomart Professional valmistaa muottinsa EU:ssa, ja ratkaiseva laatuero halpoihin muotteihin on oppaamme Silikonimuotit: kaikki mitä haluat tietää mukaan valmistuksen jälkeisessä lämpökäsittelyssä.
Silikoni on joustavaa. Aseta siksi täytetty muotti tarjottimelle tai pellille ennen kuin kannat sen pakastimeen, jotta se ei taivu, ja paina varovasti muotin pohjaa, kun käännät kakun ulos.
Sarjat ja lisävarusteet
Monet Silikomart-mallit ovat saatavana sarjoina, joissa muotti myydään yhdessä esimerkiksi silikonimaton tai koristesapluunan kanssa. Lue, mitä sarja sisältää, tuotetekstistä. Itse rakentamiseen tarvitset myös pursotinpusseja, lastan ja paletin sekä vaa’an kerrosten punnitsemiseen.
Tarkistuslista ennen valintaa
- Kuinka monta palaa kakun tulee antaa, ja kuinka suuria haluat niiden olevan?
- Tuleeko kakkuun sisäosa? Silloin tarvitset pienemmän muotin.
- Suorat sivut (TOR), pyöristetyt reunat (Universo) vai kuvio (Bubble)?
- Mahtuuko muotti tarjottimelle pakastimessasi?
- Miten koristelet? Glaseeraus ja samettisuihke asettavat erilaisia vaatimuksia muotin pinnalle.
Lisää malleja löydät kategorioista silikonimuotit kakulle ja silikonimuotit jälkiruoille. Katso myös resepti moussekakusta passionhedelmällä, valkosuklaalla ja kookoksella ja pistaasi- ja vadelmaleivokset peilikiiltävällä glaseerauksella, kun suunnittelet kerroksia.
Näin luet tuotetekstin
Jokaisella valikoiman muotilla on tilavuus, mitat ja materiaali ilmoitettuna. Mittaa pakastintila ja vertaa muotin mittoja, sillä täytetyn muotin täytyy seistä tasaisesti. Tarkista myös, myydäänkö muotti kappaleittain vai sarjana. Universo 1200 myydään esimerkiksi kappaleittain, ja muotti kuuluu Brinken bakar -muottisarjaan Piparkakkukakku, jossa se yhdistetään TOR pyöreä 160 × 50 mm -muottiin sisäosana.
Usein kysyttyä
Minkä silikonimuotin valitsen moussekakulle?
Pyöreä tai neliönmuotoinen TOR-muotti, jonka korkeus on 50 mm, on hyvä lähtökohta. Valitse halkaisija palojen määrän mukaan ja täydennä 2 cm kapeammalla muotilla, jos haluat sisäosan.
Kuinka suuren muotin tarvitsen 8 palalle?
Suuntaa-antavasti oppaamme mukaan TOR pyöreä 200 × 50 mm 8–10 palalle ja 180 × 50 mm 6–8 palalle. Arvioit itse, kuinka suuria paloja haluat.
Voinko paistaa samassa muotissa, jossa pakastan?
Kyllä. Tuotetekstit ilmoittavat −60 °C – +230 °C, joten muotti kestää sekä uunin että pakastimen.
Pitääkö muotti voidella?
Ei, laadukas silikoni irtoaa oppaamme mukaan ilman rasvaa tai leivinpaperia. Pakasta mousse kokonaan ennen kuin käännät sen ulos.
Kestävätkö muotit astianpesukoneen?
Kyllä. Tuotetekstit ilmoittavat, että muotit kestävät astianpesukoneen. Anna niiden kuivua kokonaan ennen säilytystä.
Lue lisää
- Näin teet moussekakun vaihe vaiheelta
- Mikä on entremet?
- Silikonimuotin pakastus ja irrotus
- Silikonimuotit: kaikki mitä haluat tietää
- Kategoria silikonimuotit
