Opas · Reseptit
Vakuumikone vai kammiovakuumikone: kumman valitset?
Ero vakuumikoneen ja kammiovakuumikoneen välillä, milloin tarvitset kammion, mitkä pussit sopivat ja miten tyhjiö liittyy sous videen.
Vakuumikone vai kammiovakuumikone: kumman valitset?
Molemmat konetyypit poistavat ilman pussista, mutta ne tekevät sen eri tavoin ja sopivat eri töihin. Tämä opas selittää eron, milloin tarvitset kammiovakuumikoneen, miten valitset pussit ja miten tyhjiö liittyy sous videen.
Lyhyt vastaus
Tavallinen vakuumikone (ulkoinen) imee ilman pussin aukosta ja käyttää uurrettuja pusseja. Kammiovakuumikone tyhjentää ilman koko kammiosta, jossa pussi on, ja käyttää sileitä pusseja. Jos sinun täytyy pakata nesteitä, keittoja tai marinadeja, kammiokone on oikea valinta.
- Ulkoinen: kuivat raaka-aineet kuten juusto, kinkku ja kahvi.
- Kammio: nesteet, sous vide ja suuremmat määrät.
Näin ulkoinen vakuumikone toimii
Pussin aukko asetetaan koneeseen, ilma imetään ulos ja pussi hitsataan kiinni. Pussin urat johdattavat ilman ulos. Premium 450 -koneen hitsauspituus on 45 cm ja teho 300 W, Premium 350 -koneen 35 cm ja 250 W. Molempien kuvataan sopivan juustolle, kinkulle, kahvipavuille ja jauheille, ja niitä käytetään uurrettujen pussien kanssa.
Näin kammiovakuumikone toimii
Koko pussi asetetaan kammioon, ja ilma imetään ulos sekä kammiosta että pussista. Paine on sama molemmilla puolilla, joten neste ei purkaudu pussista. Siksi kammiokone selviää nesteistä.
Milloin tarvitaan kammio?
- Nesteet: keitot, fondit, kastikkeet ja marinadit.
- Marinointi: marinadi on tiiviisti raaka-aineen vieressä pussissa.
- Sous vide: sileät PA/PE-pussit sopivat kypsennykseen tuotetekstien mukaan.
- Suuremmat määrät: kammio, johon mahtuu useita pusseja kerralla, kuten Idea 42, jossa jopa viisi.
Valikoiman kammiokoneet
Orved Evox 25 on kompakti, hitsaus 27 cm, ja mahtuu tuotetekstin mukaan keittiön vetolaatikkoon. PolyScience 300 Series on kotikäyttöön, öljyttömällä Dry Piston -moottorilla ja 31 cm hitsauksella. Orved Idea 30, Idea 40 ja Idea 42 ovat hitsausleveydeltään 30, 40 ja 40 cm, ja Idea 42:ssa on anturiohjattu tyhjiötekniikka ja Busch-pumppu 20 m³/h. Intercom Mini Square, 300B ja 450B on tarkoitettu ravintolalle ja cateringille.
Kammiovakuumikoneet Kammiokoneet ammattikeittiöihin
Sileät vai uurretut pussit?
Sileitä pusseja käytetään kammiokoneissa. Uurrettuja käytetään ulkoisissa koneissa, ja ne sopivat tuotetekstien mukaan tyhjiösäilytykseen, pakastamiseen ja sous videen lyhyemmillä ajoilla. Katso tyhjiöpussit ja opas tyhjiöpussit ja elintarviketurvallisuus. Pussin mittojen tulee sopia kammioon tai hitsauspituuteen.
Ulkoinen kone ja pussit
Yhteys sous videen
Tyhjiö on usein sous viden ensimmäinen vaihe: annospalat lihaa tai kalaa pakataan ja lämmitetään sitten kiertolämmittimellä, kuten Intercom Mini Square kuvataan tuotetekstissään. Katso sous vide -koneet. Ohuella anturilla, kuten Thermapen Sous Vide, ja SYV-venttiilillä voit mitata lämpötilan pussissa tuhoamatta tyhjiötä.
Mikä sopii sinulle?
| Tarve | Ehdotus |
|---|---|
| Kotikeittiö, vähän tilaa | Orved Evox 25, PolyScience 300 |
| Kuivat raaka-aineet, säilytys | Premium 350 tai 450 |
| Ravintola, sous vide, nesteet | Orved Idea 30/40/42, Intercom |
Hoito
Pyyhi kammio ja hitsauslista, tarkista sulkeminen ja vaihda kuluneet osat kuten teflonteippi tai vaahtomuovilista Premium 350:een. Tyhjiö ei korvaa kylmäsäilytystä.
Vinkkejä tyhjiöpakkaamiseen
- Jätä pussin aukon kohdalle vapaata tilaa, jotta hitsille on tilaa.
- Pyyhi pussin reuna puhtaaksi rasvasta ja nesteestä ennen hitsausta.
- Älä täytä pussia niin täyteen, ettei se mahdu kammioon.
- Jaa ruoka tasaisesti, jotta ilma pääsee ulos.
- Merkitse pussit päivämäärällä ja sisällöllä ja säilytä ne raaka-aineen vaatimusten mukaan.
Yleisiä ongelmia
Jos hitsi ei pidä tai kansi ei lukitu, teflonteippi tai vaahtomuovilista voi olla kulunut. Jos pussi ei tiivisty, reuna voi olla likainen. Lue koneen käyttöohje omalle mallillesi.
Usein kysyttyä vakuumikoneista ja kammiovakuumikoneista
Mitä eroa on vakuumikoneella ja kammiovakuumikoneella?
Ulkoinen vakuumikone imee ilman pussin aukosta. Kammiovakuumikone tyhjentää ilman koko kammiosta ja selviää siksi nesteistä.
Voinko vakuumipakata keittoa?
Kyllä, kammiovakuumikoneella. PolyScience 300 Series kuvataan sopivaksi sekä kuiville että nestemäisille elintarvikkeille, kuten keitoille ja padoille.
Mitä pusseja tarvitsen?
Sileät kammiokoneisiin ja uurretut ulkoisiin koneisiin.
Tarvitaanko tyhjiö sous videssa?
Usein, mutta ei aina. Pussin täytyy olla tarkoitettu kypsennykseen ja hyvin suljettu.
Minkä kokoisen koneen tarvitsen?
Vertaa kammion mittoja ja hitsauspituutta täytettyyn pussiin ja siihen, kuinka paljon pakkaat.
Lue lisää
- Tyhjiöpussit eivät ole vain muovia
- Kategoria vakuumikoneet
- Kategoria tyhjiöpussit
- Kategoria sous vide -koneet
- Kategoria lämpömittarit
