100%CHEF

100%Chef-välineillä lisäät ruokiin ja juomiin savuaromia, valmistat ilmavia vaahtoja ja viimeistelet jälkiruoat tarkasti. Valikoimasta löydät espanjalaisen tuotemerkin savustuspistoolit, savustuskuvut, sifonitarvikkeet ja molekyylikeittiön työvälineet. Valitse väline toteutettavan idean mukaan – pienistä makuhelmistä ja suklaapäällysteisistä makeisista itse tehtyihin silikonimuotteihin ja näyttävään tarjoiluun ravintolassa, cocktailbaarissa tai kotona.Pöydässä nostettava savustuskupu, kastiketta täydentävä hedelmähelmi tai jälkiruokalautaselle muotoiltu quenelle tekee tarjoilusta viimeistellyn. Oikeilla välineillä voit muuttaa annoksen esillepanoa pitämällä maun edelleen pääosassa. Barcelonasta lähtöisin oleva 100%Chef kehittää työvälineitä kokeille ja baarimestareille, jotka haluavat työskennellä tarkasti ja toteuttaa uusia ideoita. Tutustu sekä yksittäisiin tekniikoihin tarkoitettuihin erikoisvälineisiin että pienempiin keittiötyökaluihin, joista on hyötyä päivittäisessä annosten viimeistelyssä. 100%Chef molekyyligastronomiaan ja moderniin ruoanlaittoon Molekyylikokkauksen kokeileminen ei edellytä koko keittiön varustuksen vaihtamista. Aloita yhdestä tekniikasta, joka sopii jo valmistamaasi ruokaan: kevyestä vaahdosta kastikkeen lisänä, pienistä hedelmähelmistä jälkiruoassa tai hienovaraisesta savuaromista tarjoilun yhteydessä. Valitse työväline sen mukaan, mitä haluat saada aikaan. Savustuspistooli tuottaa savua, ilmastuslaite lisää nesteeseen ilmaa ja sferifikaatioon tarkoitettu annostelija auttaa muodostamaan tasakokoisia pisaroita. Resepti ja ainesosat puolestaan ratkaisevat maun sekä tavoitellun rakenteen. Molekyylikeittiön välineistä on eniten hyötyä, kun laite, resepti ja työmenetelmä sopivat yhteen. 100%Chef-savustuspistoolit – Super Aladin ja Aladin 007 Savustuspistoolilla eli smoking gun -laitteella lisäät savuaromia ruokiin ja juomiin. Voit käyttää sitä esivalmistelussa tai viimeisenä työvaiheena ennen tarjoilua. Valitse malli käyttötiheyden ja sen perusteella, työskenteletkö pääasiassa keittiössä vai baaritiskin takana. Super Aladin -savustuspistooli on kehitetty ammattikeittiön käyttöön. Siinä on metallirakenne ja tilava palokammio. Sopivan savustuskuvun tai astian avulla voit kerätä savun hallitusti ruoan ympärille. Aladin 007 Cocktail Smoker on suunnattu erityisesti cocktailien ja muiden juomien aromatisointiin. Se on vaihtoehto, kun savun maun lisäksi myös esittely asiakkaan edessä kuuluu juoman tarjoiluun. Käytä savua makua täydentävänä yksityiskohtana, älä pelkkänä tehokeinona. Lyhyt savuaromatisointi ei korvaa kypsentämistä tai hallittua säilöntämenetelmää. Noudata valmistajan ohjeita laitteen käytöstä, ilmanvaihdosta ja puhdistamisesta. Savustuskuvut, lasikuvut ja savustuspurut Savustuskuvun avulla pidät savun ruoan tai lasin ympärillä. Venttiilillä varustetun lasisen savustuskuvun voi täyttää savulla nostamatta kupua paikaltaan. Vertaa sekä kuvun korkeutta että halkaisijaa sen alle tulevaan lautaseen tai lasiin. Valikoimaan kuuluu myös savustuspurua ja savustuslastuja, esimerkiksi pyökistä ja tammesta. Käytä tuotteita, jotka on tarkoitettu elintarvikkeiden savustamiseen ja jotka sopivat omaan savustuspistooliisi. Tarkista lisävarusteita yhdistäessäsi myös letkun, liitännän ja venttiilin yhteensopivuus. Tavallinen lasikupu ilman liitäntää ei tarjoa samaa käyttötapaa kuin venttiilillä varustettu savustuskupu. Foam Kit – ilmavat vaahdot ruokiin ja cocktaileihin 100%Chef Foam Kit on ilmastuslaite kevyiden vaahtojen valmistamiseen. Näistä ilmavista vaahdoista käytetään myös englanninkielistä nimitystä airs. Laitteen kanssa käytetään maustettua nestettä ja reseptiin sopivaa vaahdonmuodostajaa, esimerkiksi lesitiiniä. Foam Kit on vaihtoehto, kun haluat täydentää kastiketta, jälkiruokaa tai juomaa kevyellä vaahdolla ilman sauvasekoittimen käyttämistä varsinaiseen ilmastamiseen. Valitse maku, joka sopii annoksen muihin osiin, ja arvioi vaahdon rakennetta siinä lämpötilassa, jossa se tarjoillaan. Foam Kit ei ole kerma- tai espumasifoni. Sopiva menetelmä riippuu välineistä, nesteen koostumuksesta ja halutusta vaahtorakenteesta. Hyvältä maistuva neste ei automaattisesti muodosta kestävää vaahtoa ilman siihen sovitettua reseptiä. Air Kit 2 – lisävarusteet sifonin monipuolisempaan käyttöön Käytätkö jo sifonia? Sopivat lisävarusteet tarjoavat sille uusia käyttötapoja. 100%Chef Air Kit 2 sisältää viisi ruostumattomasta teräksestä valmistettua lisäosaa muun muassa täyttämiseen ja muihin erikoistyövaiheisiin yhteensopivan sifonin kanssa. Tarkista yhteensopivuus oman sifonimallisi kanssa ja noudata sekä sifonin että lisävarusteen ohjeita. Eri lisäosilla on erilaiset tehtävät, joten valitse ne käyttötarkoituksen perusteella, älä pelkän muodon tai nimen mukaan. Sifonilla valmistettava vadelmavaahto sopii esimerkiksi suklaajäätelön ja paahdetun valkosuklaan seuraksi. Se havainnollistaa itse sifonin käyttöä: tavallisen sifonivaahdon valmistamiseen ei tarvita koko Air Kit 2 -lisävarustesarjaa. Caviar-Box ja Reverse Sphere – välineet sferifikaatioon Sferifikaatiossa eli spherification-tekniikassa maustetusta nesteestä muodostetaan pieniä helmiä, joiden ympärille syntyy geelikalvo. Menetelmä sopii esimerkiksi hedelmähelmien ja muiden pienten makukomponenttien valmistamiseen ruokiin tai cocktaileihin. 100%Chef Caviar-Box annostelee monta pientä pisaraa samanaikaisesti. Siitä on hyötyä, kun haluat valmistaa suuremman määrän kuin yksittäisellä pipetillä olisi käytännöllistä tehdä. Reverse Sphere on toinen annosteluväline, jolla voit valmistaa erikokoisia helmiä. Väline annostelee pisarat – oikein sovitettu resepti muodostaa geelikalvon. Käytä suoraan tai käänteiseen sferifikaatioon tarkoitettua menetelmää ja tarkista, mitä ainesosia se edellyttää. Myös lähtöaineiden koostumus ja nesteen paksuus vaikuttavat lopputulokseen. Valmista ensin pieni koe-erä ennen suuremman tuotannon suunnittelua. Arvioi helmien koko, maku ja se, miten ne toimivat annoksen muiden osien kanssa. Keittiöpinsetit, quenelle-lusikat ja annostelupullot viimeistelyyn 100%Chef ei tarkoita pelkästään erikoistekniikoita. Keittiöpinsetit, quenelle-lusikka tai tarkasti annosteleva kastikepullo voivat helpottaa myös päivittäistä annosten kokoamista, kun pienet yksityiskohdat halutaan sijoittaa hallitusti. 100%Chef-quenelle-lusikalla muotoilet soikeita annoksia jäätelöstä, moussesta tai riittävän kiinteästä kreemistä. Valitse lusikan koko annoksen mukaan ja mieti, kuinka suuren osan lautasesta kyseinen komponentti saa viedä. Pienille yrteille ja herkille koristeille löydät sopivia vaihtoehtoja keittiö- ja annostelupinseteistä. Pituuden, kärjen muodon ja otteen kannattaa sopia omaan työskentelytapaasi. Tarkkakärkinen kastikepullo auttaa annostelemaan pieniä määriä kastiketta tai salaatinkastiketta haluttuun kohtaan. Sovita suuttimen aukko kastikkeen koostumukseen ja valitse pullo, joka on helppo täyttää sekä puhdistaa. Oh! Mold – valmista omat silikonimuotit Haluatko toteuttaa muodon, jota ei löydy valmiista muottivalikoimasta? 100%Chef Oh! Mold on nestemäinen, kaksikomponenttinen silikoni elintarvikekäyttöön tarkoitettujen muottien valmistamiseen. Sen avulla voit tehdä omia muotteja ja antaa esimerkiksi jälkiruoalle tai suklaakoristeelle yksilöllisen muodon. Noudata tuotteen sekoitus-, kovettumis- ja käyttöohjeita. Suunnittele ennen valamista, mistä alkuperäiskappaleesta teet muotin, miten muotti rakentuu ja kuinka valmis sisältö irrotetaan siitä. Käytä materiaaleja, jotka soveltuvat nimenomaan suunniteltuun elintarvikekosketukseen. Confi Kit – päällystysrumpu suklaalle ja makeisille Haluatko päällystää pähkinöitä suklaalla tai valmistaa omia drageita? KitchenAid-yleiskoneeseen tarkoitettu Confi Kit käyttää yleiskoneen voimansiirtoa päällystysrummun pyörittämiseen. Tuotteesta on myös eri Kenwood-malleille tarkoitettuja versioita. Rumpu pitää sisällön liikkeessä samalla, kun päällystettä lisätään. Menetelmä eroaa siitä, että jokainen pähkinä tai makeinen kastettaisiin erikseen suklaaseen. Näin voit kehittää omia makeisia erilaisilla päällysteillä. Tarkista yhteensopivuus yleiskoneesi tarkan mallimerkinnän perusteella sekä valitsemasi pakkauksen toimitussisältö. Yleiskone ei sisälly Confi Kit -pakkaukseen. Noudata työohjeita ja sovita suklaan käsittely käytettävään menetelmään sekä haluttuun päällysteeseen. Erikoiset cocktaillasit ja tarjoilutarvikkeet Cocktaillasi voi tehdä juoman taustalla olevan idean näkyväksi. Valikoimaan kuuluu pieniä tarjoiluastioita ja muodoltaan poikkeavia laseja, kuten Copa Fugu – pallokalan muotoinen cocktaillasi. Älä valitse lasia pelkän ulkomuodon perusteella. Vertaa tilavuutta, suuaukkoa, vakautta ja puhdistusohjeita. Juoman, jäiden ja koristeiden on mahduttava lasiin yhdessä, ja tarjoilun pitää toimia käytännössä sekä henkilökunnalle että asiakkaalle. Lisää vaihtoehtoja löydät cocktaillasien valikoimasta. Sovita lasi juoman määrään ja tarjoilutapaan, jotta näyttävä ulkomuoto myös tukee juomasta nauttimista. Valitse 100%Chef-väline tekniikan, määrän ja työtavan mukaan Aloita toistuvasta työtehtävästä tai yhdestä selkeästä ideasta. Tarvitsetko välineen muutamaan kotiannokseen vai monen samanlaisen lautasen viimeistelyyn ravintolassa? Etsitkö itsenäistä laitetta vai lisävarustetta jo omistamaasi välineeseen? Tarkista mallien yhteensopivuus, materiaalit, puhdistusohjeet ja toimitussisältö ennen tilaamista. Kun kokeilet uutta tekniikkaa, sopiva resepti ja pieni koeannos auttavat arvioimaan lopputulosta. Samalla näet, miten eri työvaiheet sopivat oman keittiösi käytäntöihin. Usein kysyttyä 100%Chef-tuotteista Mikä on 100%Chef? 100%Chef on Barcelonasta lähtöisin oleva espanjalainen tuotemerkki, joka kehittää ja tarjoaa ammattikäyttöön tarkoitettuja välineitä ruoanlaittoon, konditoriatyöhön ja esillepanoon. Valikoimaan kuuluu esimerkiksi savustuspistooleja, kevyiden vaahtojen valmistusvälineitä, sferifikaatiotyökaluja ja annosten viimeistelytarvikkeita. Mikä savustuspistooli sopii cocktaileille? Aladin 007 Cocktail Smoker on suunnattu erityisesti cocktailien ja muiden juomien aromatisointiin. Vertaa sitä Super Aladin -malliin oman käyttötarkoituksesi ja tarvitsemiesi lisävarusteiden perusteella. Tarkista myös, mikä savustuskupu tai astia sopii suunnittelemaasi tarjoiluun. Mitä eroa on Foam Kit- ja Air Kit 2 -tuotteilla? Foam Kit on ilmastuslaite, jolla valmistetaan kevyitä vaahtoja sopivan reseptin avulla. Air Kit 2 on lisävarustesarja yhteensopivaan sifoniin. Se ei sisällä kokonaista sifonia eikä korvaa Foam Kit -laitteen toimintaa. Tarvitaanko Caviar-Boxin käyttöön erityisiä ainesosia? Kyllä. Tarvitset nesteen ja ainesosat, jotka sopivat valitsemaasi sferifikaatiomenetelmään. Caviar-Box annostelee pisarat, mutta ei yksin muuta nestettä valmiiksi helmiksi. Käytä reseptiä, joka on kehitetty kyseiselle tekniikalle. Voiko 100%Chef-välineitä käyttää kotona? Monet pienemmät työvälineet sopivat myös innokkaalle kotikokille. Valitse oman kokemuksesi ja suunnitellun käyttötavan mukaan. Aloita yhdestä rajatusta tehtävästä ja noudata tuoteohjeita. Erikoislaitteet voivat edellyttää tekniikan tuntemusta, täydentäviä tuotteita tai tarkoitukseen sopivaa työpistettä.