Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Ystävänpäivän jälkiruoka vadelmasta, valkosuklaasta ja vaniljasta

sodersgourmet

Vaaleanpunainen ja valkoinen ystävänpäivän jälkiruoka: vadelmamousse, kaksi tryffeliä, vaniljamousse ja marenki. Valmistelu ja koristelu.

Alla hjärtans dag dessert valentine´s day dessert 2020 hallon raspberry vit choklad hallonmousse raspberry mousse soders gourmet johan heibert gastronomi Alla hjärtansdagsdessert

Juhlitaan rakkautta ystävänpäivän jälkiruoalla! Ystävänpäivää kutsutaan myös Valentininpäiväksi ja Pyhän Valentinin päiväksi, ja sitä vietetään 14. helmikuuta. Lähdereseptissä nykyinen juhlatapa yhdistetään Yhdysvaltoihin ja Pyhään Valentiniin liittyvät perinteet keskiajan Englantiin ja Ranskaan.

Vaaleanpunaista ja valkoista

Jälkiruoan väriteemana ovat vaaleanpunainen ja valkoinen: vadelma antaa vaaleanpunaisen sävyn, valkosuklaa ja marenki valkoisen.

Ystävänpäivän jälkiruoka

Vadelmamoussea, vadelmatryffeliä, valkosuklaatryffeliä, vaniljamoussea ja marenkia. Koristeena lehtiä, kukkia ja vadelmia.

Vadelmamousse

Ainekset

  • 150 g pakastevadelmia
  • 25 g sokeria
  • 1 liivatelehti
  • 100 g kermaa

Välineet

Silikonimuotti

Valmistus

Liota liivate. Kiehauta vadelmat sokerin ja liivatteen kanssa, soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi siemenet pois. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele soseeseen. Siirrä pursotuspussiin, täytä silikonimuotit ja pakasta. Irrota muoteista ja nosta lautaselle.

Muotit ja pursottaminen jälkiruokaan

Vadelmatryffeli ja valkosuklaatryffeli

Vadelmatryffelin ainekset

Valkosuklaatryffelin ainekset

Välineet

Silikonimuotti

Valmistus

Kiehauta kummallekin tryffelille sen ainesluettelossa ilmoitettu kermamäärä. Kaada vadelmatryffelin kerma kulhoon Valrhona Inspiration Vadelman ja Wainan päälle. Kaada valkosuklaatryffelin kerma toiseen kulhoon Wainan ja voin päälle. Anna seistä hetki ja sekoita sitten sauvasekoittimella sileäksi. Täytä silikonimuotit ja pakasta. Irrota ja nosta suoraan tarjoilulautaselle, sillä tryffelit ovat melko tahmeita. Suihkuta valkosuklaatryffeli valkoiseksi suklaasuihkeella ennen lautaselle nostamista.

Vadelma ja valkosuklaa

Vaniljamousse

Ainekset

  • 1 vaniljatanko
  • 500 g maitoa
  • 120 g sokeria
  • 100 g munankeltuaisia, noin 5 kpl
  • 40 g maissitärkkelystä
  • 50 g voita
  • 200 g kermaa

Välineet

Valmistus

Kaavi vaniljatangon siemenet ja sekoita kaikki ainekset voita ja kermaa lukuun ottamatta kattilassa. Kuumenna sekoittaen 80–90 °C:seen, kunnes seos sakenee. Sekoita voi vaniljakreemiin ja siirrä jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa kerma ja kääntele vaniljakreemiin. Täytä pursotuspussi, jossa on valitsemasi tylla, ja pursota lautaselle.

Marenki

Ainekset

  • 60 g munanvalkuaista, noin 2 kpl
  • 60 g sokeria
  • 60 g tomusokeria

Välineet

Valmistus

Vatkaa valkuainen, sokeri ja tomusokeri jäykäksi vaahdoksi. Täytä pursotuspussi, jossa on valitsemasi tylla, ja pursota silikonimatolle. Kuivaa kuivurissa 60 °C:ssa täysin kuivaksi, noin 2–4 tuntia.

Vaniljamousse ja marenki

Kokoaminen ja koristelu

Ainekset

  • vadelmia
  • vihreitä lehtiä
  • kukkia

Valmistus

Aseta vadelmamousse lautasen keskelle. Sijoita sen päälle ja ympärille tryffeleitä, marenkeja, vadelmia ja vaniljamoussea. Viimeistele vihreillä lehdillä ja terälehdillä.

Valkoinen viimeistely ja annoksen kokoaminen

Onnea valmistukseen!

Ystävänpäivän jälkiruoka. Resepti: Söders Gourmet.

Osan aineksista saimme ystäviltämme Werners Gourmetserviceltä.

Silikonimuotit ovat italialaisen Silikomartin valmistamia. Lähdereseptin mukaan yritys suunnittelee ja valmistaa tuotteensa omissa tiloissaan Pohjois-Italiassa, ja silikonimuotit ja -matot kestävät uunin, astianpesukoneen, pakastimen ja mikroaaltouunin.

Valokuvaaja, reseptin tekijä ja kokki: Johan Heibert.

Suosittuja tuotteita

Jätä tilaa sekä pehmeille että rapeille osille

Vadelmamousse on jälkiruoan keskipiste, jonka ympärille tryffelit ja vaniljamousse rakentuvat. Kokeile asettelua tyhjällä lautasella muottien kokoja apuna käyttäen. Myös marengille ja tuoreille vadelmille on jäätävä tilaa, jotta vaaleanpunainen ja valkoinen väriteema erottuu kaikkien osien ollessa paikallaan.

Reseptissä tryffeleitä kuvataan tahmeiksi. Päätä siksi niiden paikat ennen muotista irrottamista ja vältä siirtelemistä edestakaisin lautasella. Valmistele valkoista suklaasuihketta varten oma alusta ja väline, jotta suihkutus on tehty ennen tryffelin yhdistämistä muihin osiin.

Vaniljamousse pursotetaan, ja marenki tuo annokseen kuivemman, rapean rakenteen. Älä kokoa kaikkea koristetta yhteen kohtaan, vaan jaa vadelmia ja marenkipaloja niin, että niitä voi syödä moussen kanssa. Käytä lehtiä ja kukkia lopuksi säästeliäästi peittämättä jälkiruoan eri muotoja.

Lisää vaaleanpunaisia ja valkoisia jälkiruokia

Voit kokeilla samaan juhlaan myös ystävänpäivän Marängsviss 2.0 -jälkiruokaa tai ystävänpäivän jälkiruokaa tai kakkua. Vertaa pieniä silikonimuotteja tryffelien kokoa suunnitellessasi. Micro Love5 antaa sydämenmuotoisen yksityiskohdan. Pursotuspussit auttavat muottien täyttämisessä ja vaniljamoussen sijoittamisessa valmiiden osien väleihin.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *