Heinzelmann

Heinzelmann-laitteita kannattaa vertailla keittiön työtehtävän mukaan: tarvitaanko lämmitystä ja sekoittamista, mausteiden hienontamista vai vesihauteen lämpötilan hallintaa? CHEF-X, CHEF-G ja CHEF-S2 palvelevat erilaisia menetelmiä. Valitse kapasiteetti ja toimintatapa reseptin perusteella. Huomioi myös astian täyttäminen, tyhjentäminen ja puhdistus, jotta laite sopii päivittäiseen valmisteluun.Lämmin kastike, hieno mausteseos ja sous vide -valmistus tarvitsevat kukin omanlaista käsittelyä. Heinzelmannin mallinimi ei yksin kerro, mikä koneista sopii näihin vaiheisiin. Kirjaa ensin toistuva valmistustehtävä, eräkoko ja työpisteen tila ja vertaa vasta sitten yksittäisen laitteen ominaisuuksia. CHEF-X yhdistää käsittelyn ja lämmityksen Heinzelmann CHEF-X on vertailukohta resepteihin, joissa sekoittaminen ja lämpö vaikuttavat samaan valmistusvaiheeseen. Esimerkiksi kastikkeen tai kreemin tekemisessä työjärjestyksen on sovittava sekä reseptiin että laitteen käyttöohjeisiin. Tarkista sallittu työmäärä kyseisellä nopeudella ja lämpötilalla. Astian kokonaistilavuus ei ole sama kuin suositeltu täyttö jokaiseen tehtävään. Suunnittele myös, miten valmis seos poistetaan astiasta ja siirretään seuraavaan vaiheeseen. CHEF-G mausteiden ja seosten hienontamiseen Heinzelmann CHEF-G suuntaa vertailun mausteiden ja erilaisten seosten hienontamiseen. Se on eri työtehtävä kuin reseptin kypsentäminen samassa astiassa. Selvitä laitteen terä, astia ja suositeltu määrä sen raaka-aineen mukaan, jota aiot käsitellä. Kuivat mausteet ja kosteat tahnat eroavat toisistaan sekä valmistelussa että puhdistuksessa. Liian pieni määrä ei välttämättä kohtaa työvälinettä tarkoituksenmukaisesti. Älä siksi valitse kokoa pelkästään suurimman erän perusteella, vaan tarkista myös tavallisten pienten eriesi sopivuus. Sous vide on erillinen valmistusmenetelmä CHEF-S2 liittyy vesihauteessa tapahtuvaan sous vide -valmistukseen. Sen tehtävä on erilainen kuin sekoittimella: vesihauteen hallintaa ei pidä rinnastaa ruoan hienontamiseen. Myös veden lämpötila ja raaka-aineen sisälämpötila ovat eri asioita. Kun tämä menetelmä on tavoitteena, tutustu sous vide -laitteisiin ja suunnittele koko valmistusketju. Reseptin aika, annoskoko ja raaka-aineen käsittely ratkaistaan erikseen laitteen asetuksesta. Arvioi työpiste ja mallikohtaiset varusteet Mittaa paikka myös kannen avaamista ja astian nostamista varten. Tarkista sähköliitäntä, osien irrotus ja puhdistus ennen valintaa. Mallikohtainen terä tai astia ei ole yleisvaraosa muihin saman tuotemerkin laitteisiin. Voit verrata muita sekoittamisen ja käsittelyn koneita samaan työtehtävään. Tehoarvojen rinnalla ratkaisevat sopiva työväline, eräkoko ja valmistuksen järjestys. Usein kysyttyä Heinzelmannista Mitä eroa CHEF-X:llä ja CHEF-G:llä on? CHEF-X yhdistää käsittelyä ja lämmitystä. CHEF-G:tä vertaillaan mausteiden ja seosten hienontamiseen. Valitse tehtävän mukaan. Onko CHEF-S2 sekoitin? Se kuuluu sous vide -menetelmän laitteisiin. Vesihauteen lämpötilan hallinta ei korvaa sekoittamista. Miten valitsen sopivan eräkoon? Noudata mallin työmääräohjetta raaka-aineen ja valmistusvaiheen mukaan. Astian täysi tilavuus ei yksin ratkaise sopivaa erää.