Hugentobler

Hugentoblerin HOLD-O-MAT auttaa suunnittelemaan lämpimän ruoan odottamisen ennen suunniteltua tarjoilua. Valitse sopiva lämpösäilytyskaappi astioiden, annosmäärän ja keittiön työjärjestyksen mukaan. GN-mitat, lämpötilan seuranta ja ruoan rakenne vaikuttavat käyttöön. Mieti samalla, mistä kuuma astia nostetaan kaappiin ja mihin se siirretään tarjoilua varten.Kun useita ruokia tarjoillaan samanaikaisesti, valmistuksen ja annostelun välinen vaihe tarvitsee oman suunnitelmansa. Lämpösäilytys voi selkeyttää tätä työnkulkua. Kaapin asetus ei kuitenkaan yksin kerro ruoan todellista lämpötilaa tai sitä, kuinka pitkään annoksen laatu säilyy tarkoituksenmukaisena. HOLD-O-MAT 323 ja GN-astiat HOLD-O-MAT 323 on GN 2/3 -formaatin vertailumalli. Tarkista astioiden syvyys, mahdolliset yhdistelmät ja toimituksen sisältö. GN-merkintä kuvaa mitoitusjärjestelmää, ei samaa annosmäärää kaikille ruoille. Matala kerros leikattua ruokaa ja syvä astia vaativat erilaisen arvioinnin. Vertaa tilantarvetta sekä ruoan määrään että siihen, miten astia saadaan nostettua kaapista. Työskentelylle on jätettävä tilaa myös oven ollessa auki. Lämpimänä pitäminen ja lämmittäminen erotetaan Lämpösäilytysarvon valitseminen ei osoita, että kylmä ruoka olisi lämmennyt kauttaaltaan. Suunnittele kypsennys, mahdollinen lämmittäminen ja lämpimänä pitäminen keittiön menetelmän sekä laitteen nimenomaisten toimintojen mukaisesti. Tarkista ruoan lämpötila sopivalla mittauksella. Keittiön mittausvälineet auttavat valitsemaan anturin ja mittaustavan kyseiseen ruokaan. Kaapin säätöarvo ja ruoan sisältä mitattu lukema vastaavat eri kysymyksiin. Arvioi rakenne suunnitellun odotusajan jälkeen Rapea pinta ja kostea valmistus tarvitsevat erilaista astian sekä kannen käyttöä. Kokeile annosta todellisessa tarjoilutilanteessa ennen kuin otat pidemmän lämpösäilytyksen osaksi toistuvaa palvelua. Pelkkä lämpötilan täyttyminen ei kerro ruoan suutuntumasta. Kirjaa toimiva annosmäärä, astia ja asetus. Yhteinen työohje auttaa valmistusryhmää toistamaan saman menettelyn. Samalla poikkeaman syy on helpompi tunnistaa, jos tulos muuttuu. Sijoita kaappi osaksi valmistelupistettä Varmista sähköliitäntä, ilmanvaihto ja oven vaatima tila. Suunnittele myös kuumille astioille laskupaikka kaapin lähelle. Vapaasti sijoitettavaa kaappia ei asenneta kalusteeseen ilman siihen soveltuvia ohjeita. Kypsennyksen ja lämpötilan hallinnan laitteet auttavat hahmottamaan valmistuksen muut vaiheet. Päätä etukäteen, mikä tehdään varsinaisessa kypsennyslaitteessa ja mikä kuuluu lämpösäilytykseen. Näin kaapille annetaan selkeä tehtävä. Usein kysyttyä Hugentoblerista Mikä HOLD-O-MAT 323 on? Se on Hugentoblerin lämpö- ja lämpösäilytyskaappi GN 2/3 -astioille. Tarkista täsmällinen varustus ja astioiden sopivuus. Vastaako asetus ruoan sisälämpötilaa? Ei suoraan. Asetus ohjaa laitetta, ja ruoan lämpötila tarkistetaan sille sopivalla mittausmenetelmällä. Voiko kaappi korvata kypsennysuunin? Arvioi vain mallille ilmoitettuja toimintoja. Lämpösäilytystä ei oleteta kaikkien kypsennys- tai lämmitysvaiheiden korvaajaksi.