Nemox

Nemox-laitteita vertaillessa ratkaise ensin, haluatko valmistaa jäätelöä nestemäisestä pohjasta, käsitellä valmiiksi jäädytettyä massaa vai suunnitella nopeaa jäähdytystä. Eri työvaiheet tarvitsevat erilaisia laitteita. Sovita malli eräkokoon ja ruokalistaan sekä huomioi valmistelu, puhdistus ja tarjoilu. Pelkkä astian tilavuus ei kuvaa koko valmistusmäärää.Jäätelökone ja jäädytettyä pohjaa hienontava järjestelmä muodostavat erilaisen työketjun. Reseptin tasapaino, lämpötila ja säilyttäminen pitää sovittaa valittuun menetelmään. Nemox-mallien vertailussa kannattaa siksi aloittaa tavallisesta valmistuspäivästä ja siitä, missä vaiheessa laitetta tarvitaan. Gelato-mallit jäätelön valmistukseen Gelato Pro 1700, 4 Magic Pro 100 sekä suuremmat 5+5K- ja 10K-versiot ovat esimerkkejä vertailtavista malleista. Tarkista kunkin version todellinen työskentelymäärä, jäähdytystoiminto ja puhdistus. Samantapainen nimi ei tarkoita samaa kapasiteettia. Säiliön tilavuus ja valmiin jäätelön määrä ovat eri tietoja. Resepti, ilman sekoittuminen massaan ja suositeltu täyttö vaikuttavat erään. Käytä kapasiteetin arviointiin mallin ilmoitettua työskentelymäärää ja suunnittele toistuvien erien työjärjestys. Frix Air ja ennalta valmisteltu pohja Nemox Frix Air toimii erilaisella menetelmällä kuin nestemäistä jäätelömassaa jäädyttävä kone. Noudata järjestelmän ohjeita astioista, täytöstä ja jäädytettyjen valmistelujen käsittelystä. Varaa pohjille niiden vaatima valmistelu- ja pakastusaika. Merkitse astioiden sisällöt ja suunnittele niiden säilytys. Laitetta ei pidä valita olettaen, että se korvaa kaikki jäähdyttämisen, jäädyttämisen ja säilyttämisen vaiheet. Jokaisella vaiheella on oma tehtävänsä kokonaisuudessa. Nopea jäähdytys on erillinen työvaihe Freezy-laitteita tarkastellaan jäähdytyksen tarpeisiin. Niiden tehtävä eroaa jäätelömassan valmistamisesta jäätelökoneessa. Varmista mallin tarkka toiminta, sallittu sisältö ja kapasiteetti sille tuotteelle, jota aiot jäähdyttää. Pelkkä laitteen nimi ei määritä valmiin jäätelön säilyvyyttä. Resepti, hygienia ja säilytysolosuhteet kuuluvat keittiön työohjeisiin. Suunnittele myös, miten tuotteita siirretään valmistuksen ja tarjoilun välillä. Resepti ja tarjoilurakenne yhdessä Sokerin, veden ja rasvan suhde vaikuttaa siihen, miten jäätelö tai sorbetti käyttäytyy. Arvioi resepti käytettävän menetelmän ja tarjoilulämpötilan mukaan. Toisenlaiselle koneelle kirjoitettua valmistustapaa ei pidä siirtää suoraan ilman tarkistamista. Tee koe-erä ja arvioi rakennetta todellisessa tarjoilutilanteessa. Ota yhteyttä mallin valinnassa ja kerro suurin eräkoko, käytettävä pohja sekä tarjoilutapa. Nämä tiedot auttavat vertailemaan laitteita tarkoituksenmukaisesti. Usein kysyttyä Nemoxista Onko Frix Air tavallinen jäätelökone? Sen menetelmä eroaa nestemäisen pohjan jäädyttämisestä. Seuraa järjestelmän ohjeita valmistellusta pohjasta. Miten kapasiteettia kannattaa verrata? Tarkista suositeltu eräkoko ja tuotantotiedot juuri kyseiselle mallille. Astian tilavuus ei yksin riitä. Sopiiko sama sorbettiresepti kaikkiin laitteisiin? Resepti, valmistelu ja koneen menetelmä pitää sovittaa yhteen. Arvioi myös haluttu tarjoilurakenne.