Kuvaus
Mitä kuivattu glukoosi on?
SOSA Glucose powder on laadukas kuivattu glukoosijauhe (33 DE), jota konditorit ja suklaaseppäät käyttävät ympäri maailmaa parantamaan konvehtien ja leivonnaisten rakennetta, säilyvyyttä ja suutuntumaa.
Ominaisuudet ja edut
-
Estää kiteytymisen – ihanteellinen karamellissa, toffeessa ja jäätelössä.
-
Antaa joustavuutta – parantaa taikinoiden ja massojen rakennetta.
-
Pidentää pehmeyttä – pitää tryffelit, kuorrutteet ja leivonnaiset tuoreina pidempään.
-
Helppo annostella – jauhemuodossa helppo sekoittaa sekä kuiviin että nestemäisiin ainesosiin.
Tekniset arvot
-
DE (dekstroosiekvivalentti): 33
-
POD (makeus): 24 %
-
PAC (jäätymispisteen lasku): 56 %
Käyttökohteet
-
Karamelli, toffee ja fudge
-
Jäätelö ja semifreddo
-
Tryffelit ja praliinit
-
Kuorrutteet ja täytteet
-
Leivonnaiset, joilta halutaan pidempää tuoreutta
Käyttövinkit
Sekoita reseptiin halutun makeuden ja rakenteen mukaan. Glukoosi vaikuttaa kiderakenteeseen ja antaa tasaisemman tuloksen sokerityössä.
UKK – usein kysytyt kysymykset
Mitä DE tarkoittaa?
DE (dextrose equivalent) ilmaisee tärkkelyksen hajoamisasteen. 33 DE antaa kohtalaisen makeuden ja hyvän toiminnan kiteytymistä vastaan.
Voiko sokerin korvata glukoosilla?
Kyllä, mutta se muuttaa sekä makeutta että rakennetta. Sitä käytetään pääasiassa täydentävänä, ei täydellisenä korvikkeena.
Onko se vegaaninen?
Kyllä, tuote on täysin kasvipohjainen.
Ainesosat
Kuivattu glukoosi 33 DE.
Mahdollisesti selleriä, maapähkinöitä, pähkinöitä, munaa, maitoa, sinappia, seesamia, soijaa, sulfiitteja
Ravintoarvo per 100 g
-
Energia: 1 615 kJ / 380 kcal
-
Rasva: 0 g
-
josta tyydyttynyttä rasvaa: 0 g
-
-
Hiilihydraatit: 95 g
-
josta sokereita: 25 g
-
-
Proteiini: 0 g
-
Suola: 0,04 g
