Kuvaus
Mikä on Gelificante?
Se on luonnollinen, kasvipohjainen hyytelöimisseos, joka korvaa eläinperäisen gelatiinin. Valmistettu karrageenista ja johanneksenleipäpuugummista (locust bean gum), mikä antaa joustavan ja elegantin geelirakenteen.
Ominaisuudet ja edut
-
Maksimaalinen joustavuus ja kirkkaus — antaa ylellisen geelirakenteen.
-
Termoreversiibeli — voidaan sulattaa ja hyydyttää useita kertoja.
-
Neutraali maku — antaa raaka-aineiden loistaa ilman makuvaikutusta.
-
Vegaaninen, halal- ja kosher-sertifioitu sekä allergeeniton.
-
Optimaalinen luoviin hyytelöesityksiin modernissa gastronomiassa.
Käyttökohteet
-
Hedelmähyytelöt, aspic, panna cotta, vegaaninen pâté, koristeelliset veilit ja hyytelökerrokset.
-
Ohuet hyytelömuodot, kuten veilit, cold spaghetti ja hyytelölevyt.
-
Tekniikat, kuten väärä sferifikaatio ja edistynyt jälkiruokasuunnittelu.
Annostus ja käyttö
-
Tavallinen annostus: 50 g nestekiloa kohti.
-
Liuota ensin jauhe kylmään nesteeseen sekoittaen.
-
Kuumenna noin 60–65 °C:seen ja anna jäähtyä hyytyäksesi.
-
Tuloksena on kiinteä, kirkas ja palautuva geeli sulatettaessa — mutta se ei kestä pakastusta.
UKK – Usein kysytyt kysymykset
Hyytyykö Gelificante kylmässä?
Ei — se täytyy kuumentaa noin 60 °C:seen aktivoidakseen.
Voiko sen pakastaa?
Ei — tuote on termoreversiibeli, eikä pakastusta suositella.
Miten se vaikuttaa makuun?
Se on täysin mauton eikä vaikuta lopputulokseen.
Minkä tyyppisessä nesteessä se toimii?
Kaikki nesteet, joissa on vähintään 80 % vettä, toimivat erinomaisesti hyydyttämiseen.
Ainesosat
Maltodekstriini, karrageeni (E407), dekstroosi, johanneksenleipäpuugummi (E410), kaliumkloridi (E508), trinatriumsitraatti (E331iii).
Ravintoarvo 100 g:ssa
-
Energia: 1 328 kJ / 314 kcal
-
Rasva: 0 g
-
josta tyydyttynyttä: 0 g
-
-
Hiilihydraatit: 74 g
-
josta sokereita: 10 g
-
-
Kuitu: 8,7 g
-
Proteiini: 0 g
-
Suola: 2,7 g
