Kuvaus
Mikä on SOSA Proespuma Cold?
Proespuma Cold on jauhemainen tekninen vaahdotus- ja stabilointiaine, kehitetty ilmavien ja pitkään säilyvien espumojen luomiseen ilman lämpökäsittelyä. Tuote sopii kaikkiin kylmiin nesteisiin, myös pyreisiin, mehuihin ja kermaisiin pohjiin, ja aktivoituu kylmässä sekoituksessa.
Ominaisuudet ja edut
-
Kylmänä aktivoituva vaahto – antaa tilavuutta, rakennetta ja säilyvyyttä ilman kuumennusta.
-
Pakastusta ja kuumuutta kestävä – säilyttää rakenteensa myös pakastuksen tai lämpöaltistuksen jälkeen.
-
Neutraali maku ja yhteensopiva kaikkien nesteiden kanssa – sopii sekä suolaisiin että makeisiin resepteihin.
-
Kasvis-, halal- ja kosher-sertifioitu – sopii ammattikeittiöihin, joilla on korkeat vaatimukset.
Käyttökohteet
-
Ilmavat jälkiruoat, kuten sitruunahyytelöespuma, moussit, hedelmävaahdot ja cocktailien koristeet.
-
Sifonilla koristellut kylmät kastikkeet, keitot ja dressingit.
-
Vaahdot hienoille ravintola-annoksille — alkuruoasta jälkiruokaan.
Annostus & käyttö
-
Sekoita 50–100 g kylmää nestekiloa kohti halutun vakauden ja tilavuuden mukaan.
-
Vatkaa voimakkaasti vaahdon aktivoimiseksi.
-
Voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten tai tarjoilla heti ilman että rakenne romahtaa.
UKK – Usein kysytyt kysymykset
Aktivoituuko se ilman lämpöä?
Kyllä – jauhe aktivoituu kylmissä nesteissä sekoitettaessa.
Kestääkö vaahto pakastuksen?
Kyllä – vaahto säilyttää rakenteensa ja muotonsa myös sulatuksen jälkeen.
Sopiiko se suolaisiin resepteihin?
Ehdottomasti – mauiltaan neutraali ja toimii sekä makeissa että suolaisissa yhteyksissä.
Kuinka paljon sitä käytetään?
Aloita 50 g:lla litraa kohti ja nosta tarvittaessa 100 g:aan kiinteämmän tuloksen saamiseksi.
Ainesosat
Kuivattu glukoosi, dekstroosi, kasvirasva, emulgointiaineet (mono- ja diglyseridit (E471); maitohapon esterit (E472b); diasetyylitartaattiesterit (E472e)), sakeuttamisaineet: natriumalginaatti (E401), maitoproteiini, sakkaroosi, guargummi (E412), karrageeni (E407), hapettumisenestoaine: dikaliumfosfaatti (E340ii).
Ravintoarvo 100 g:ssa
-
Energia: 1 517 kJ / 362 kcal
-
Rasva: 0,5 g
-
josta tyydyttynyttä rasvaa: 0,4 g
-
-
Hiilihydraatit: 80 g
-
josta sokereita: 70 g
-
-
Proteiini: 7 g
-
Suola: 0,63 g
