Kuvaus
Modernist Cuisine, kirjoittajat: Nathan Myhrvold, Chris Young ja Maxime Bilet
Kirjoittajat: Nathan Myhrvold, Chris Young ja Maxime Bilet
Tekniset tiedot: n. 2400 sivua 6 osassa
Kieli: englanti
Kuvaus: Teoksessa Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking tutkijat, keksijät ja taitavat kokit Nathan Myhrvold, Chris Young ja Maxime Bilet ovat luoneet 2400-sivuisen kuusiosaisen kokonaisuuden, joka paljastaa tieteeseen perustuvia ruoanlaittotekniikoita aina yliluonnollisesta ylevään. Kirjoittajat ja heidän 20 hengen tiiminsä The Cooking Labista ovat saavuttaneet hämmästyttäviä uusia makuja ja koostumuksia käyttämällä välineitä, kuten vesihaude, homogenisaattorit ja sentrifugit, sekä raaka-aineita, kuten hydrokolloidit, emulgointiaineet ja entsyymit.
Valikoima asioista, jotka tulet löytämään:
Ruoan pudottaminen jäävesiin ei pysäytä kypsymistä
Milloin keittäminen on nopeampaa kuin höyrytys
Grillin nostaminen ylemmäs ei laske lämpöä
Miten halvat kattilat ja paistinpannut voivat toimia kalliita paremmin
Miksi leivonta on useimmiten kuivumisprosessi
Miksi friteerattu ruoka maistuu parhaalta ja ruskistuu paremmin, kun öljy on vanhempaa
Miten modernit ruoanlaittotekniikat voivat tuottaa täydellisen lopputuloksen ilman täydellistä ajoitusta tai onnea, joita perinteiset menetelmät vaativat.
Näkemyksiä perinteisten ruoanvalmistusmenetelmien, kuten grillauksen, savustuksen ja wokkauksen, yllättävään tieteeseen
Laajin koskaan julkaistu opas sous vide -ruoanlaittoon, mukaan lukien parhaat vaihtoehdot vesihauteiksi, pakkausmateriaaleiksi ja sulkulaitteiksi, kypsennysstrategiat ja vianetsintävinkit
Yli 250 sivua lihaa ja kala- ja äyriäisruokia sekä 144 sivua hedelmiä, vihanneksia ja viljoja, mukaan lukien kymmeniä parametrisia reseptejä ja vaiheittaisia tekniikoita
Laajat luvut selittävät, miten saavutetaan upeita tuloksia modernien sakeuttamisaineiden, hyytelöiden, emulsioiden ja vaahtojen avulla, mukaan lukien esimerkkireseptejä ja lukuisia kaavoja
Noin 300 sivua uusia reseptejä lautasannoksiin, jotka sopivat huippuravintoloiden tarjoiluun, sekä mestarikokkien, kuten Grant Achatzin, Ferran Adrià, Heston Blumenthalin, David Changin, Wylie Dufresnen, David Kinchin ja monien muiden, reseptejä mukautettuina.
