Kuvaus
Vuosi Gastrologikissa – Jacob Holmström ja Anton Bjuhrs
Vuosi Gastrologikissa
Vuosi Gastrologikissa – Kuten nimi vihjaa, saamme seurata kokkeja Jacob Holmströmiä ja Anton Bjuhrsia vuoden ajan Tukholmalaisessa Michelin-ravintola Gastrologikissa. Seuraamme myös heidän gastronomista matkaansa, joka on johtanut ravintolassa tarjoiltavaan kansainvälisesti ylistettyyn ruokaan.
Raaka-aine keskiössä
Raaka-aine on aina ollut ja tulee aina olemaan Gastrologikin keskiössä. Siellä tehdään yhteistyötä paikallisten vihannestuottajien, kalastajien, siipikarjankasvattajien, meijerien ja muiden kanssa. Vuoden eri vuodenaikoina eri varhaisvihannekset nousevat esiin ja niitä valmistetaan eri tavoin. Kevään varhaisvihannekset vaativat yleensä vain vähän valmistusta, jotta maut ja aromit pääsevät kukoistamaan. Myöhään syksyllä ja talvea kohti tarvitaan enemmän työtä ja huolenpitoa, jotta kovat juurekset pääsevät oikeuksiinsa ravintolan lautasilla.
Menu
Menu muuttuu jatkuvasti ja voi vaihdella päivästä toiseen. Kaikki riippuu siitä, mitä raaka-aineita keittiöön saapuu aamulla ja kuinka hauraita tai vahvoja ne ovat. Vasta silloin menu päätetään sen mukaan, miten raaka-aineen ainutlaatuisuus saadaan parhaiten esiin.
Kirjassa Jacob ja Anton syventyvät ravintolan filosofiaan ja siihen, mitä he haluavat ruoanlaitollaan gastronomisesti saavuttaa. Saamme myös runsaasti reseptejä ruokiin, joita on tarjoiltu ympäri vuoden.
Pääsemme myös tutustumaan onnistuneen ruoan perusteisiin ja tekniikoihin. Päivän aloittaminen avoimin mielin ja kyky nähdä raaka-aineen piilevä potentiaali ovat olleet olennaisia ainutlaatuisten ruokien luomisessa, joiden ansiosta Gastrologik sai tähden arvostetussa Michelin-oppaassa.
Ravintola Gastrologik
Gastrologikia pyörittävät Anton Bjuhr ja Jacob Holmström. Molemmat ovat kouluttautuneet arvostetuissa ravintoloissa ympäri maailmaa, kuten L’Astrance *** ja Pierre Gagnaire ***. Uteliaisuudella, kunnioituksella ja ylpeydellä ruotsalaista ruokaperintöämme ja ruotsalaisia raaka-aineitamme kohtaan olemme luoneet kansainvälisen mestariluokan ravintolan. Vähän yli vuoden jälkeen (2013) heille myönnettiin tähti Guide Michelinissä, ja ravintola on vuodesta toiseen ollut pohjoismaisen ravintolakentän aivan kärkipäässä.
Faktat
Vuosi Gastrologikissa
Kirjoittajat: Jacob Holmström ja Anton Bjuhr
Valokuvaaja: Erik Olsson
Ulkoasu: Fanny Holländer
Toimittajat: Anna Thanner ja Anette Dieng.
ISBN:9789188743282
PS.
Ja kuten aina, kaverimme kirjat ovat aina kirjoittajien itsensä signeeraamia!
Kiinnostaako muu luettava? Tutustu koko valikoimaamme täältä!
