Kuvaus

Bachour Buffets – Antonio Bachour

Bachour Buffets – Antonio Bachour – Bachour puhtaimmillaan

Antonio Bachour on kiistatta yksi maailman yleispätevimmistä konditoreista. Miten tämä Puerto Ricosta kotoisin oleva kokki on onnistunut ansaitsemaan niin paljon kunnioitusta ja ammattilaisten ihailua kaikkialla maailmassa? Se johtuu hänen iloisista, näyttävistä, houkuttelevista ja monipuolisista leivonnaisistaan, jotka ovat kevyitä ja helposti ymmärrettäviä ilman turhia monimutkaisuuksia. Ja juuri näitä leivonnaisia Bachour Buffets sisältää. Kirja vangitsee täydellisesti Bachourin tyylin, sen, mitä hän tekee joka päivä leipomossaan ja liikkeissään ja mitä hän opettaa kursseillaan ympäri maailmaa. Mukana on yhteensä 74 uutta ja aiemmin julkaisematonta luomusta, jotka on järjestetty viiteen buffet-teemaan ja joihin kuuluvat vastaavat reseptit, työvaiheet, tekniset muistiinpanot, vaihe vaiheelta -valokuvat ja Corina Landan ottamat kauniit kuvat.

Bachour Buffets on suurikokoinen kirja, kokonainen 512-sivuinen tutkielma nykyaikaisista leivonnaisista, kirja, joka on tekijänsä tasolla ja sen henkilön arvovallan mukainen, joka on kahdesti valittu maailman parhaaksi konditoriksi.

 

Kirjan viisi lukua:

Yksi: Croissant & Brioche

Kaksi: Entremets & Petits Gâteaux

Kolme: Hedelmät & Vihannekset

Neljä: Suklaa

Viisi: Petit Fours

 

Kaikki tiedot englanniksi:

Bachour puhtaimmillaan

 

Antonio Bachour on kiistatta yksi maailman yleispätevimmistä konditoreista. Miten tämä Puerto Ricosta kotoisin oleva kokki on onnistunut ansaitsemaan niin paljon kunnioitusta ja ammattilaisten ihailua kaikkialla maailmassa? Se johtuu hänen iloisista, näyttävistä, houkuttelevista ja monipuolisista leivonnaisistaan, jotka ovat helposti lähestyttäviä ja ymmärrettäviä ilman turhia monimutkaisuuksia. Ja juuri näitä leivonnaisia Bachour Buffets sisältää. Kirja vangitsee täydellisesti Bachourin tyylin, sen, jota kokki toteuttaa joka päivä työpajassaan ja liikkeissään ja jota hän opettaa kursseillaan ympäri maailmaa. Mukana on yhteensä 74 uutta ja julkaisematonta luomusta, jotka on järjestetty viiteen teemabuffetiin, ja niihin kuuluvat vastaavat reseptit, työvaiheet, tekniset muistiinpanot, vaihe vaiheelta -valokuvat sekä Corina Landan ottamat kauniit kuvat.

 

Bachour Buffets on suurikokoinen kirja, kokonainen 512-sivuinen tutkielma nykyaikaisista leivonnaisista, kirja, joka on tekijänsä tasolla ja sen henkilön arvovallan mukainen, joka on kahdesti valittu maailman parhaaksi konditoriksi.

 

Tekijän omin sanoin: ”Bachour Buffets, toinen kirjani Grupo Vilbon ja BooksForChefsin kanssa, on kirja, jossa olen vihdoin saanut esitellä kaikki leivonnaiseni, ne, joita teen päivittäin ja joita opetan kursseillani ympäri maailmaa. Se on minun leivontaani ja se on 100 % minua… Ajatuksena on, että tämän kirjan avulla kuka tahansa missä päin maailmaa tahansa voi avata konditorian… Tämä ei ole kirja, jolla tekijä esittelee itseään, vaan kirja työskentelyyn ja tuotannon seuraamiseen.”

 

Kuten sanoimme, tämä suurenmoinen kirja on jaettu viiteen teemabuffetiin, kokin tapahtumissaan ympäri maailmaa toteuttamien suurten kattausten tyyliin, tosin tässä tapauksessa vain yhdellä kappaleella kustakin. Jokainen buffet on yksi luku ja jokainen luku on omistettu yhdelle buffetille, eli teemalle tai tuotevalikoimalle, jonka osilla on jotain yhteistä keskenään. Ne ovat seuraavat:

Yksi: Croissant & Brioche

 

Tiesimme croissant-taikinan valtavasta monipuolisuudesta, mutta emme sitä, kuinka pitkälle sillä voi luoda kokonaisen leivonnaisbuffetin yhdellä taikinatyypillä. Jauhoista, sokerista, suolasta, maidosta, voista ja hiivasta koostuva taikina muuttuu Bachourin käsissä klassisiksi ja kaksivärisiksi croissanteiksi, joiden täytteinä on mascarponea, pekaanipähkinää, mango-passionhedelmää ja paljon muuta, ja joissa on erilaisia viimeistelyjä… Pain au Chocolat, klassinen ja kaksivärinen, erilaisin täyttein; Hasselpähkinä-pain aux raisins; Rocher-croissantrulla; omenainen punottu croissant; Flan-croissant… yhteensä 13 valmistetta samasta taikinasta. Buffet täydentyy toisella tunnusomaisella taikinalla, briochella, kolmessa eri muodossa: sokeribrioche, mango-Tropezienne-torttu ja suklaabrioche. Ja lopuksi taikina, joka kuuluu myös tähän perheeseen ja jonka tunnemme nimellä babá ja joka on niin poikkeuksellinen, että sen täytyy kuulua tällaiseen buffetiin.

 

Kaksi: Entremets & Petits Gâteaux

 

Se on yksi Antonio Bachourin pääruoista. Yksittäisinä ja perheannoksina, eli entremets- ja petits gâteaux -leivonnaisina, kokki osoittaa koko luovuutensa ja osaamisensa leivonnan eri vaiheissa, kakkupohjista, rapeista kerroksista, kermoista, mousseista ja hyytelöistä kuorrutteisiin ja koristeluun asti. Bachour ehdottaa niin kiinnostavia yhdistelmiä kuin Napolitan, suklaabrownie vaniljakreemillä ja mansikkapanna cottalla, kaikki rapean mansikkakuorrutteen peitossa ja vaahdotetulla valkosuklaaganachella kruunattuna; erikoinen pistaasi-Paris-Brest; suklaa-, kahvi- ja vaniljacappuccino entremet-muodossa; tai kastanja-, vanilja- ja mascarpone-Mont Blanc. Yhteensä jopa 13 julkaisematonta luomusta kokin tunnistettavalla leimalla.

 

Kolme: Hedelmät & Vihannekset

 

Antonio Bachourin leivonnaiset eivät ole vegaanisia eivätkä kasvipohjaisia, mutta hän käyttää kaikenlaisia vihanneksia ainutlaatuisten kakkujen, leivonnaisten ja jälkiruokien luomiseen. Hedelmiä ja vihanneksia hän on leikitellyt jo ammattiurallaan hotelleissa ja ravintoloissa. Tämä buffet on puhdasta luontoa: siinä on sitrushedelmien, punaisten, vihreiden, trooppisten ja mannermaisten hedelmien värejä sekä tuoreita ja lihaisia vihanneksia, kuten kurpitsaa, munakoisoa tai punajuurta. Juhla silmille ja makuaisteille luomuksilla, jotka ovat yhtä houkuttelevia kuin Bataatti-päärynätorttu; Kookos-mansikkariisipuuro; Munakoiso-tatin; tai Herne-mansikka. Yhteensä 12 ihmettä, joiden päätähtinä ovat hedelmät ja vihannekset.

 

Neljä: Suklaa

 

Kokonaan suklaalle, leivonnan kuningasainekselle, omistettu buffet. Kolme designpatukkaa, neljä täytettyä patukkaa, neljä eksklusiivista konvehtia, kuusi rocks-herkkua, seitsemän yksittäiskakkua, jopa XXL-keksi ja jälkiruoka lasissa. Kokonainen paletti erilaisia muotoja ja makuyhdistelmiä, jotka ovat yhtä yllättäviä kuin Suklaa, ankanmaksa ja musta tryffeli; tai Maapähkinä ja suklaakaramelli kakkujen joukossa; Mansikka ja jogurtti tai Hasselpähkinä ja kahvi konvehtien joukossa: Toffee, suklaa ja chili tai Yuzu ja vadelma patukoiden joukossa; Rapea maitosuklaa tai Mansikka ja pistaasi levyjen joukossa; Manteli ja appelsiini tai Siemenet ja mango rocks-herkkujen joukossa.

 

Viisi: Petit Fours

 

Buffeteista tyylikkäin ja hienovaraisin on Petits Foursille omistettu. Yhteensä on 12 herkullista suupalaa, joista voit valita miniatyyrikakkuja, friteerattuja pikkuleivonnaisia, täytettyjä marenkeja, vaahtokarkkeja, minitorttuja, minimakroneja, teeleivonnaisia, hyytelöitä ja muuta. Jokainen pala koostuu yleensä kolmesta osasta, yhdestä kuivasta ja kahdesta tuoreesta. Kaikki nautinto yhdessä suupalassa yhdistelmin kuten sitruuna-kirsikka-fritter; manteli-mandariini-yuzu-teeleivonnainen; vihreä omena-selleri-minitorttu; tai mini-mustikka-mantelipavlova.

Bachour Buffets – Antonio Bachour

Täältä löydät kaiken Bachourilta.

Hän pyörittää hienoja paikkoja ympäri maailmaa. Katso lisää täältä!