Kuvaus
Valmista oma suklaasi – pavusta patukaksi
Haaveiletko suklaan valmistamisesta kotona, aivan kuten ammattilaiset chocolatierit? Melangeur – Conch suklaan valmistukseen -koneella voit muuttaa kaakaopavut valmiiksi suklaamassaksi omassa keittiössäsi. Konetta käytetään klassisessa ”bean to bar”-prosessissa, ja se on välttämätön suklaan valmistuksessa täydellisen koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.
Mikä on Melangeur – Conch?
Melangeur, jota kutsutaan myös nimellä twin stone wet grinder, koostuu pyörivästä rummusta, jonka pohjassa on graniittilevy, ja kahdesta massiivisesta kivipyörästä. Kun kaakaota jauhetaan, hiukkaset hajoavat alle 0,02 mm:n kokoon, mikä tuottaa silkinpehmeän suklaamassan. Tätä vaihetta kutsutaan nimellä konsimus – ratkaiseva prosessi, jonka Rodolphe Lindt kehitti jo vuonna 1879 ja joka mullisti suklaateollisuuden.
Melangeur – Conchin edut
-
Valmistusmäärä 3 kg (rumpu on suurempi) – sopiva kotikäyttöön tai käsityönä tehtävään tuotantoon.
-
Hiljainen moottori, 200 W, 130 rpm.
-
Monitoiminen: valmistaa suklaata, praliineja, pähkinävoita (maapähkinä, pistaasi), sinappia, hedelmä- ja marjasoseita sekä hilloja.
-
Vegaaninen valmistus – muoveissa tai voiteluaineissa ei käytetä eläinrasvoja.
-
CE-merkitty & 1 vuoden takuu.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Miten suklaata tehdään kotona?
Paahda ja kuori kaakaopavut, jauha ne melangeurissa yhdessä sokerin ja tarvittaessa ylimääräisen kaakaovoin kanssa. Konsimuksen jälkeen saat sileän suklaamassan, joka on valmis valettavaksi muotteihin.
Mitä eroa on suklaan sulattamisella ja suklaan valmistamisella pavusta?
Sulatettu suklaa on vain uudelleen sulatettua valmista suklaata, kun taas bean to bar tarkoittaa, että valmistat suklaan alusta asti – mikä antaa täyden hallinnan makuun, koostumukseen ja raaka-aineisiin.
Voinko käyttää konetta praliineihin?
Kyllä, melangeurissa valmistamasi suklaamassa soveltuu täydellisesti temperoitavaksi ja käytettäväksi praliinien tai suklaalevyjen silikonimuoteissa.
Toimiiko se vain suklaalle?
Ei! Voit valmistaa myös pähkinävoita, tahnoja ja soseita – ihanteellinen sinulle, joka haluat kokeilla keittiössä.
Konsimuksen merkitys
Konsimuksen aikana suklaamassaa vaivataan 60–80 °C:ssa. Mekaaninen käsittely kiillottaa kaakaohiukkaset, vähentää nestepitoisuuden alle 1 %:iin ja pehmentää karvaita ja happamia sävyjä. Tuloksena on suklaa, jolla on pyöreä, täyteläinen maku ja samettinen koostumus – valmis valettavaksi muotteihin tai käytettäväksi praliineissa.
TEKNISET TIEDOT
-
Tuotantomäärä: 3 kg
-
RPM: 130
-
Rummun mitat: 25 × 17 cm
-
Kivipyörän mitat: Ø10 × 4,5 cm
-
Teho: 200 W
-
CE-merkitty
-
Takuu: 1 vuosi
Konsimus: vallankumous suklaan valmistuksessa
Konsimus on ratkaiseva prosessi suklaan valmistuksessa, joka muuttaa raa’an suklaamassan sileäksi ja hienostuneeksi tuotteeksi. Tämä prosessi, jonka Rodolpho Lindt kehitti vuonna 1879, mullisti suklaateollisuuden ja auttoi tekemään kiinteästä suklaasta suositumpaa kuin juotavasta suklaasta.
Konsimuksen vaikutukset
Konsimuksen aikana suklaamassaa vaivataan ja sekoitetaan 60-80°C:n lämpötilassa. Tämä mekaaninen käsittely synnyttää kitkaa kaakaohiukkasten ja sokerin välillä, mikä hioo hiukkaset pienemmiksi ja päällystää ne kaakaovoilla. Tuloksena on suklaamassa, jonka koostumus on sileä, tiivis ja voimainen ja joka sulaa helposti.
Maun ja koostumuksen optimointi
Konsimuksen aikainen lämmönkehitys vähentää massan nestepitoisuuden alle 1 %:iin, mikä auttaa poistamaan ei-toivottuja makuaineita. Samalla happamat ja karvaat maut pehmenevät, kuten etikkahappo ja parkkihappo, ilman hapen vaikutuksesta. Nämä muutokset parantavat suklaan makuprofiilia huomattavasti.
Mukauttaminen ja lisäaineet
Konsimusaika voi vaihdella muutamasta tunnista useisiin vuorokausiin halutusta lopputuotteesta riippuen. Prosessin aikana lisätään usein ylimääräistä kaakaovoita juoksevuuden parantamiseksi sekä soijalesitiiniä koostumuksen vakauttamiseksi. Vanilja on toinen yleinen lisäaine, joka rikastaa suklaan makua.
Konssin historiallinen merkitys
Konssin ja konsimusprosessin keksiminen oli virstanpylväs suklaan historiassa. Tämän innovaation ansiosta suklaan valmistajat pystyivät tekemään sileämpiä ja paremmin koostettuja suklaalevyjä ja praliineja. Tämä kehitys auttoi kiinteää suklaata tulemaan suositummaksi kuin juotava suklaa, joka oli aiemmin yleisin tapa nauttia kaakaota.
Wet grinder twin stones
Tämä on konssityyppi, jota käytetään pääasiassa elintarvikkeiden jauhamiseen ja käsittelyyn hienoksi tahnaksi tai jauheeksi kahden hiomakiven avulla. Märkähiomakoneet ovat erityisen suosittuja Intiassa ja muualla Etelä-Aasiassa valmistettaessa ruokia, kuten dosa, idli, vada ja muita taikinapohjaisia ruokia. Kaksi kiveä pyörii toisiaan vasten ja jauhamisen aikana lisätään vettä, jotta materiaali pysyy kylmänä ja jauhatus on tasaista ja hienoa. Tämä on erityisen tärkeää käsiteltävien raaka-aineiden maun ja laadun säilyttämiseksi.
Konssin rooli nykyaikaisessa suklaan valmistuksessa
Vielä nykyäänkin conchilla on keskeinen rooli laadukkaan suklaan valmistuksessa. Hienosäätämällä konsimusaikaa ja lisäaineita suklaan valmistajat voivat luoda monenlaisia makuprofiileja ja koostumuksia, mikä mahdollistaa suuren vaihtelun markkinoilla olevissa suklaatuotteissa.
Jos haluat tietää lisää suklaasta, tutustu Gustafin kirjaan
