Kuvaus
So Good.. Magazine #35 tutkii rajapintaa tieteen, tekniikan ja tunteen välillä – sitä, minkä toimitus kuvaa nykyaikaisen haute pâtisserien ytimeksi. Tässä numerossa keskiössä on gastrofysiikka : oppi siitä, miten maku koetaan kaikkien aistien kautta ja miten jälkiruokia voidaan suunnitella herättämään täsmällisiä tunnereaktioita vieraassa.
Pääteema: Gastrophysics – maku elämyksenä
Laajassa keskiosiossa ovat mukana muun muassa:
-
Charles Spence – gastrofysiikan maailmanluokan tutkija
-
Luis Amado – siitä, miten maku ja muisti rakentuvat
-
Matthieu Atzenhoffer & Alba Ruiz Ceamanos – aistien tarkkuudesta
-
Irene Iborra – tunteisiin vetoavasta jäätelöstä
-
Janice Wong – monia aisteja yhdistävät jälkiruokaelämykset
Täällä tutkitaan, miten näkö, tunto, kuulo, tuoksu ja maku yhdessä muovaavat tapaamme kokea jälkiruoka.
Mukana olevat konditorit & luojat numerossa #35
Numero sisältää syvällisiä henkilökuvia, tekniikoita ja reseptejä joiltakin maailman arvostetuimmilta nimiltä:
-
Anne Coruble – That place between rigor and imagination
-
Yulia Ivanova – Proudly conservative
-
Graham Mairs – The sweet blood of trees
-
Yusuke Matsuhita & Sachiyo Takagi – Redefining Japanese pastry
-
Julien Alvarez – Rethinking the classics
-
Albert Adrià – Goodbye to labels
-
Alexis Sanson – Passion for sharing
-
Christophe Domange – Simplify to create (better)
-
David Baert – Restless classicism
-
Fabien Emery – The manager who can’t stop being an artist
-
Nicolas Lambert – Like a love letter
-
Carmen Rueda – Telling as well as knowing
-
Dexter Lee – Patisserie featuring swans, bamboo and cyborgs
Numeron teemat
-
Tieteen ja konditoriataidon välinen yhteys
-
Miten muisti ja havaitseminen vaikuttavat makuelämykseen
-
Reseptien yksinkertaistaminen parempien tulosten saavuttamiseksi
-
Tekninen täydellisyys vs. luova vapaus
-
Jälkiruoat tunne-elämyksinä, eivät pelkkinä makuina
Miksi sinun kannattaa lukea So Good.. #35
-
Syväsukellus nykyaikaiseen jälkiruokatieteeseen
-
Opi maailman parhailta konditoreilta ja tutkijoilta
-
Yhdistelmä tekniikkaa, filosofiaa ja käytännön soveltamista
-
Yksi sarjan älyllisesti kiehtovimmista numeroista tähän mennessä
Kenelle?
-
Ammattikonditorit
-
Suklaaseppä (chocolatier)
-
Jälkiruokakokit
-
Ravintolakeittiöt
-
Konditoriakoulut
-
Kaikki, jotka työskentelevät vakavasti nykyaikaisen pastry-alan parissa
