Kuvaus
Mitä on Gellan Gum?
Gellan Gum on käymisellä valmistettava polysakkaridi, jota käytetään agarin korvikkeena. Se antaa erittäin vakaita hyytelöitä, jotka kestävät lämpötilanmuutoksia ja säilyttävät muodon ja rakenteen myös kuumennettaessa ja pakastettaessa.
Ominaisuudet ja edut
-
Erittäin tehokas hyytelöinti – tarvitaan vain 10–20 g per kg nestettä.
-
Lämmön- ja pakastuksenkestävä – hyytelö kestää yli 80 °C:n lämpötilat sulamatta.
-
Korkea läpinäkyvyys ja neutraali maku – ihanteellinen tyylikkäisiin, visuaalisesti puhtaisiin hyytelöihin.
-
100 % luonnollinen – vapaa GMO:sta, väriaineista, synteettisistä lisäaineista ja on vegaaninen ja allergeeniton.
Käyttökohteet
-
Kirkkaat hyytelöt (aspicit, jellyt, croissant-täytteiden hyytelöt).
-
Siivut, ravioli, öljyhyytelö ja makeat jälkiruokakomponentit.
-
Hyytelöt, joiden tulee kestää uunia ja säilyttää rakenne tarjoilussa.
-
Tarkat hyytelöt modernissa haute cuisinessa ja jälkiruokaluomuksissa.
Annostus & käyttö
Käytä 10–20 g Gellan Gumia per kg nestettä halutun kiinteyden mukaan. Sekoita jauhe nesteeseen (huoneenlämpöinen), kuumenna noin 80 °C:seen, anna jäähtyä hyytelöitymisen tapahtumiseksi. Hyytelö ei ole termoreversiibeli, eli se ei sula uudelleenkuumennettaessa.
FAQ – Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon jauhetta pitää käyttää?
Suositus on 10–20 g per litra nestettä kiinteän, läpinäkyvän hyytelön aikaansaamiseksi.
Voinko leipoa gellan-hyytelön kanssa?
Kyllä – hyytelö kestää yli 80 °C:n lämpötilat ja säilyttää muotonsa uunissa kypsennetyissä valmisteissa.
Onko se läpinäkyvä?
Ehdottomasti – se antaa äärimmäisen läpinäkyviä hyytelöitä ilman väriä.
Voiko sen pakastaa?
Kyllä – hyytelö säilyttää rakenteen ja koostumuksen myös pakastuksen ja sulatuksen jälkeen.
Ainesosat
Gellan Gum (E418).
Ravintoarvo per 100 g
-
Energia: 704 kJ / 168 kcal
-
Rasva: 0 g
-
josta tyydyttynyttä rasvaa: 0 g
-
-
Hiilihydraatit: 0 g
-
Proteiini: 1 g
-
Suola: 1,2 g
