Josper

Josper yhdistää hiiligrillauksen ja suljetun uunin ammattikeittiön ruoanvalmistukseen. Valitse hiiliuuni ruokalistan, työmäärän ja keittiön tilojen perusteella. Vertaa grillitilaa, polttoainetta ja asennusvaatimuksia sekä suunnittele työpisteen ilmanvaihto ja puhdistus. Kompakti ulkomitta ei yksin kerro, miten kokonaisuus sopii ravintolan päivittäiseen työhön tai kuinka paljon tilaa sen käyttö tarvitsee.Hiiliuunia vertaillessa kannattaa tarkastella koko valmistusketjua. Raaka-aineiden esivalmistelu, kuumien astioiden siirtäminen ja hiilen käsittely kuuluvat samaan työpisteeseen. Kun nämä vaiheet suunnitellaan yhdessä, laitteen kokoa on helpompi arvioida keittiön todellisen tarpeen perusteella. Josper HJX-PRO-Mini ja käytettävä grillitila Josper HJX-PRO-Mini on Josperin hiiliuunimalli, jonka kohdalla kannattaa verrata grillitilaa suunniteltuihin annoksiin. Tarkista myös mukana toimitettavat työkalut sekä mallin asennusohjeet. Pelkän tuotekuvan perusteella ei voi päätellä koko työaseman mittoja. Varaa tilaa lastaamiseen ja tyhjentämiseen sekä kuumille välineille. Mieti, mistä valmisteltu raaka-aine tuodaan uunille ja minne valmis annos siirretään. Arvioi työjärjestystä erityisesti kiireisen palvelun aikana. Hiili valitaan uunin ohjeiden mukaan Quebracho- ja Binchotan-tuotteita vertaillessa huomioidaan raaka-aine, palakoko ja valmistajan käyttösuositus. Kaikki hiilet eivät käyttäydy samalla tavalla, eikä samantapainen pakkaus kerro polttoaineen soveltuvuudesta tiettyyn uuniin. Käytä mallille sallittua polttoainetta ja sytytystapaa. Suunnittele samalla hiilen säilytys sekä tuhkan käsittely. Uunin suljettu rakenne ei poista tarvetta arvioida sijoitusta ja palamisessa syntyvien kaasujen poistamista. Sovita ruokalista hiiliuunin työtapaan Aloita muutamasta toistuvasta annoksesta ja tee koepaistoja. Raaka-aineen koko, sijoitus ja valmistelut vaikuttavat pintaan sekä kypsymiseen. Kirjaa toimiva työjärjestys, jotta eri työntekijät voivat valmistaa annoksen samojen lähtökohtien mukaan. Mittaus- ja tarkkuusvälineillä voit seurata raaka-aineen sisälämpötilaa sille sopivalla menetelmällä. Uunin lämpötila tai pinnan väri ei yksin kerro annoksen kypsyyttä. Valitse mittausväline sen käyttökohteen mukaan. Asennus ja työpiste ennen hankintaa Varmista mallin ilmanvaihto-, paloturvallisuus- ja mahdolliset sähkövaatimukset tilan vastuuhenkilöiden kanssa. Arvio tehdään todellisesta keittiöstä ja valitusta laitteesta. Myös puhdistukselle ja huollolle tarvittava tila kuuluu suunnitelmaan. Ota yhteyttä ja kuvaile ruokalista, työmäärä sekä asennuspaikka. Grillien kategoriassa voit vertailla erilaisia valmistustapoja ja hahmottaa, millaiseen tehtävään ammattikeittiön hiiliuuni on tarkoitettu. Usein kysyttyä Josperista Onko Josper tavallinen terassigrilli? Tässä käsitellään ammattikäyttöön tarkoitettua hiiliuunia. Sijoitus ratkaistaan laitteen asennusvaatimusten perusteella. Voiko uunissa käyttää mitä tahansa hiiltä? Käytä vain mallin ohjeiden mukaista polttoainetta. Tarkista hiilituotteen ominaisuudet erikseen. Mitä kapasiteetin lisäksi pitää verrata? Työtilaa, ilmanvaihtoa, puhdistusta, toimituksen sisältöä ja sitä, miten uuni palvelee keittiön ruokalistaa.