Rational

Rationalin ammattikeittiölaitteet valitaan ruokalistan, eräkokojen ja työjärjestyksen perusteella. Vertaa iCombi Pro -yhdistelmäuunia ja iVario-järjestelmää niiden valmistustapojen mukaan. GN-mitat, astioiden käsittely ja asennus vaikuttavat kokonaisuuteen. Aloita tavallisista ruoista ja kiireisimmän palvelun määrästä, jotta koneen koko sekä tarvittava työtila vastaavat keittiön käyttöä.Uunissa kypsentäminen ja suoraan keittoastiassa tehtävä valmistus muodostavat erilaisen työpisteen. Laitetta arvioitaessa huomioidaan myös lastaaminen, tyhjentäminen ja ruoan siirtäminen tarjoiluun. Sopiva Rational-kokonaisuus perustuu näiden vaiheiden yhteensovittamiseen. iCombi Pro yhdistää kiertoilman ja höyryn Rational iCombi Pro 10-1/1 on yksi yhdistelmäuunin kokovaihtoehto. Tarkista GN-koko, johteiden määrä ja niiden välinen tila. Astian syvyys voi vaikuttaa siihen, miten uunin tilaa pystytään käyttämään käytännössä. Yhdistelmäuunissa käytetään kiertoilmaa ja höyryä eri valmistustavoissa. Oikea asetus valitaan raaka-aineen sekä halutun lopputuloksen mukaan. Ohjelmatoiminnot ja varusteet tarkistetaan juuri kyseisen laiteversion tiedoista. iVario valmistaa ruoan astiassa iVario perustuu erilaiseen työskentelyyn kuin uuniin siirrettävien GN-astioiden käyttäminen. Vertaa mallin kokoa ja toimintoja suoraan astiassa valmistettaviin ruokiin. Mieti myös, miten valmis sisältö tyhjennetään ja siirretään eteenpäin. Pelkkä litramäärä ei ratkaise valintaa iCombin ja iVarion välillä. Ruokalista, eräjako ja valmistusmenetelmä määrittävät tarpeen. Joissakin keittiöissä eri työvaiheisiin tarkoitetut laitteet voivat täydentää toisiaan. Liitännät ja sijoitus tarkistetaan etukäteen Varmista mallin sähkö-, mahdolliset kaasu-, vesi-, viemäri- ja ilmanvaihtovaatimukset. Arvio tehdään todellisesta asennuspaikasta. Laitteen asennuksen tulee noudattaa valmistajan ohjeita ja kuulua asianmukaiselle vastuuhenkilölle. Varaa tilaa oven avaamiselle, lastaamiselle, puhdistamiselle ja kuumille astioille. Laitteen ulkomitta kuvaa vain osaa työpisteen tarvitsemasta alueesta. Huomioi myös reitti, jota pitkin astiat siirretään seuraavaan työvaiheeseen. Kapasiteetti suhteutetaan ruokalistaan Kirjaa toistuvat ruoat ja suurimmat erät sekä se, montako valmistusta pitää tehdä rinnakkain. Arvioi kiireisin hetki erikseen päivittäisestä keskimäärästä. Myös työpisteessä toimivien henkilöiden määrä vaikuttaa tilantarpeeseen. Vertaa uuneja sekä muita kypsennyksen ja lämpötilanhallinnan laitteita. Ota yhteyttä mallikysymyksissä ja kuvaile nykyiset astiat, valmistusmäärät sekä tilan liitännät. Näin vertailu voidaan tehdä käytännön tarpeesta lähtien. Usein kysyttyä Rationalista Mitä eroa iCombilla ja iVariolla on? iCombi on yhdistelmäuuni, kun taas iVario perustuu astiassa kypsentämiseen. Valitse ruokalistan ja työvaiheen mukaan. Miten GN-koko valitaan? Vertaa käytössä olevia astioita, eräkokoa ja johdevälejä. Tarkista myös mukana tulevat varusteet. Voiko mallin valita ennen tilan tarkistamista? Liitännät, ilmanvaihto ja käsittelytila pitää varmistaa ennen hankintaa.