Kuvaus
Mikä on Agar Agar?
Agar agar on punalevistä uutettu luonnollinen hyytelöimisaine. Sillä on korkeampi hyytelöimiskyky kuin gelatiinilla ja se antaa kiinteämmän, lämmönkestävän rakenteen, mikä tekee siitä erityisen käyttökelpoisen ammattikeittiöissä ja konditorioissa.
Ominaisuudet ja edut
-
Kasvipohjainen vaihtoehto – täydellinen kasvis- ja vegaanisiin resepteihin.
-
Lämmönkestävä – sulaa vasta noin 85 °C:ssa ja säilyttää muotonsa huoneenlämmössä.
-
Neutraali maku ja väri – ei vaikuta lopputuotteen aromiin tai ulkonäköön.
-
Kirkas läpinäkyvyys – ihanteellinen jälkiruoille ja moderniin annosteluun.
-
Laaja käyttöalue – toimii sekä makeassa että suolaisessa ruoanvalmistuksessa.
Käyttökohteet
-
Kirkkaat hedelmähyytelöt ja kuorrutteet.
-
Panna cotta ja moussepohjat.
-
Suolaiset ruoat, kuten terriinit ja aspic.
-
Moderni gastronomia, kuten sferifikaatio ja hyytelölevyt.
Annostus ja käyttö
Yleensä käytetään 4–10 g agar agaria nestelitraa kohti halutun kiinteyden mukaan. Tuote liuotetaan kiehauttamalla ja aktivoituu vasta korkeassa lämpötilassa.
UKK – Usein kysytyt kysymykset
Onko agar agar vegaanista?
Kyllä, se on täysin kasvipohjaista ja vapaata eläinperäisistä ainesosista.
Voiko se korvata gelatiinin?
Kyllä, mutta se antaa kiinteämmän ja vähemmän joustavan rakenteen kuin gelatiini.
Voinko käyttää sitä happamissa nesteissä?
Kyllä, mutta annostusta voi joutua nostamaan hieman matalan pH:n yhteydessä.
Miten tuotetta säilytetään?
Säilytä kuivassa ja viileässä, valolta ja kosteudelta suojattuna.
Ainesosat
Agar-agar (E406), dekstroosi.
Ravintoarvo 100 g:ssa
-
Energia: 740 kJ / 180 kcal
-
Rasva: 0 g
-
josta tyydyttynyttä rasvaa: 0 g
-
-
Hiilihydraatit: 5 g
-
josta sokereita: 5 g
-
-
Kuitu: 83 g
-
Proteiini: 0 g
-
Suola: 0,8 g
