Kuvaus
Mikä on SOSA Instant Gel?
Instant Gel on tekninen hyytelöimisaine, jossa eläinperäinen gelatiini on sekoitettu maltodekstriiniin käsiteltävyyden ja liukenevuuden parantamiseksi. Se on nopea ja kätevä korvike gelatiinilehdille, eikä se vaadi kuumennusta tai edeltävää liotusta.
Ominaisuudet ja edut
-
Kylmänä aktivoituva – gelatiini alkaa hyytyä ilman kuumennusta voimakkaassa sekoituksessa.
-
Nopea vaikutus – hyytyminen tapahtuu 20–30 minuutissa.
-
Termoreversiibeli – sulaa noin 35–40 °C:ssa ja hyytyy uudelleen jäähtyessään.
-
Pakastusta kestävä – säilyttää koostumuksensa pakastuksen ja sulatuksen jälkeen.
-
Tarkka annostus – 6 g Instant Gelia vastaa yhtä gelatiinilehteä.
Käyttökohteet
-
Kylmät jälkiruoat, kuten panna cotta, mousse ja hyytelö.
-
Moussit ja marengit, joissa halutaan nopea hyytyminen.
-
Pakastetut jälkiruoat ja valmisteet, joilta vaaditaan pakastuskestävyyttä.
Annostus & käyttö
-
Vakioannos: 50 g Instant Gelia nestekilolle.
-
1 gelatiinilehti (~6 g) vastaa noin 6 g Instant Gelia.
-
Liuota jauhe kylmään nesteeseen, sekoita voimakkaasti ja anna levätä kylmässä 20–30 minuuttia, kunnes hyytelö on kiinteää.
UKK – Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan hyytelön hyytyminen kestää?
Noin 20–30 minuuttia kylmässä sekoituksen jälkeen, kun käytetään 50 g nestekiloa kohti.
Voiko sitä käyttää pakastetuissa jälkiruoissa?
Kyllä – määrät antavat vakaan geelin, joka kestää pakastuksen ja sulatuksen ilman nesteen erottumista.
Onko se palautuva?
Kyllä – geeli sulaa noin 35–40 °C:ssa ja hyytyy uudelleen jäähtyessään.
Montako grammaa vastaa yhtä gelatiinilehteä?
Noin 6 g Instant Gelia vastaa yhtä gelatiinilehteä.
Ainesosat
Gelatiini (sika) 90 %, maltodekstriini 10 %.
Ravintoarvo 100 g:ssa
-
Energia: 1581 kJ / 372 kcal
-
Rasva: 0,05 g
-
josta tyydyttynyttä rasvaa: 0 g
-
-
Hiilihydraatit: 48 g
-
josta sokereita: 5 g
-
-
Proteiini: 45 g
-
Suola: 0,08 g
