Kuvaus
Mikä on SOSA Proespuma Hot?
Proespuma Hot on tekninen seos, joka sisältää munaalbumiinia, maltodekstriiniä, sitruskuitua sekä useita hyydyttäviä ja emulgoivia aineita, kuten johanneksenleipäpuugummia, guaria, ksantaanikumia, karrageenia ja muunnettua tärkkelystä. Suunniteltu lämpimien, ilmavien espumojen luomiseen ja stabilointiin ammattikeittiöissä.
Ominaisuudet ja edut
-
Vaahdotus- ja emulgointitekniikka — antaa tilavuutta ja vakautta moussille, kastikkeille ja espumoille.
-
Lämpöaktivointi — liukenee ja aktivoituu 50–70 °C:ssa.
-
Pitkään säilyvä vaahto — kestää sekä kuumuutta että pakastusta, ihanteellinen luoviin tarjoiluihin.
-
Neutraali maku — ei korosta makuja vaan antaa raaka-aineiden tulla esiin.
-
Sertifioitu vegaanisen, halal- ja kosher-standardin mukaisesti.
Käyttökohteet
-
Luo lämpimiä espumoja sifoneilla paineilman avulla.
-
Vaahtokoriste keittojen, moussien, cocktailien ja jälkiruokien päälle.
-
Emulgoidut kastikkeet, joissa halutaan tilavuutta ja säilyvyyttä ilman rasvaa.
Annostus & käyttö
Lisää 50–100 g Proespuma Hotia nestekiloa kohti. Sekoita hyvin lämmittäen 50–70 °C:seen, kunnes jauhe on liuennut. Täytä sen jälkeen sifoniin ja lataa kaasulla luodaksesi pitkään säilyvän, ilmavan vaahdon.
UKK – Usein kysytyt kysymykset
Missä lämpötilassa Proespuma Hot aktivoituu?
Tehokas noin 50–70 °C:ssa — liukenee ja stabiloi vaahdon tässä lämmössä.
Voiko vaahdon pakastaa?
Kyllä — vaahto kestää pakastusta ja kuumuutta ja säilyttää rakenteensa sulatettaessa.
Sopiiko se vegaanisiin resepteihin?
Tuote sisältää munaalbumiinia, joten se ei sovellu vegaaniseen käyttöön.
Kuinka paljon minun tulee käyttää?
Aloita 50 g:lla nestelitraa kohti ja nosta tarvittaessa 100 g:aan halutun tilavuuden ja koostumuksen mukaan.
Ainesosat
Albumiini (muna), maltodekstriini, glukoosi, kasvirasva, emulgointiaineet (rasvahappojen mono- ja diglyseridit E471; maitohapon esteri E472b; diasetyylitartaattiesteri E472e), vaahdotus-/stabilointiaineet (karrageeni E407; johanneksenleipäpuugummi E410; guargummi E412; ksantaanikumi E415), muunnettu tärkkelys (E1422), kaliumfosfaatti E340iii.
Ravintoarvo 100 g:ssa
-
Energia: 1 505 kJ / 356 kcal
-
Rasva: 0,0 g
-
josta tyydyttynyttä rasvaa: 0,0 g
-
-
Hiilihydraatit: 57 g
-
josta sokereita: 3 g
-
-
Proteiini: 2 g
-
Suola: 3,9 g
