Kuvaus
Mitä SOSA Sorbitol on?
Tämä on glukoosipohjainen tekninen sorbitolisiirappi, jonka sorbitolipitoisuus on vähintään 50 %. Se auttaa säilyttämään elintarvikkeiden rakenteen ja kosteuden, kun ne ovat alttiita kosteuden kiteytymiselle tai kuivumiselle.
Ominaisuudet ja edut
-
Makea, mutta vähemmän kuin sokeri – noin 60 % sakkaroosin makeudesta.
-
Estää kiteytymisen – ehkäisee sokerikiteiden muodostumisen jäätelössä, ganachessa ja täytteissä.
-
Sitoo kosteutta – säilyttää pehmeyden ja pidentää säilyvyyttä.
-
Neutraali maku – ei vaikuta aromiprofiiliin.
-
Lämmönkestävä – ei kiteydy eikä ruskistu kuumennettaessa.
Käyttökohteet
-
Jäätelö, sorbetti, pakastetut jälkiruoat – antaa sileän rakenteen ja estää sokerin kiteytymistä.
-
Ganache, praliinit ja täytteet – säilyttävät kosteuden ja pehmeän rakenteen.
-
Leivonnaiset, vaahtokarkit, kermat – vähentävät tahmeutta ja kuivumista.
-
Sokerittomat tai vähäkaloriset reseptit, joissa tarvitaan kosteutta ja rakennetta.
Annostus & käyttö
-
Vakioannostus: 5 g sorbitolia per 100 g massaa.
-
Sekoita pohjaan, kun muut ainesosat ovat sulaneet yhteen.
-
Kestää jäähdytyksen, pakastuksen ja kuumennuksen ongelmitta.
UKK – usein kysytyt kysymykset
Onko se yhtä makeaa kuin tavallinen sokeri?
Ei – sorbitolin makeus on noin 60 % sakkaroosiin verrattuna, mikä antaa miedomman makeuden.
Kestääkö se kuumennuksen?
Kyllä – sorbitoli ei kiteydy eikä ruskistu korkeassa lämmössä.
Voiko sitä käyttää pakastetuissa jälkiruoissa?
Ehdottomasti – se antaa tasaisemman rakenteen ja minimoi jääkiteiden muodostumisen.
Paljonko sitä käytetään tyypillisesti per resepti?
Noin 5 g per 100 g pohjaa optimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi, säädä tarpeen mukaan.
Ainesosat
Sorbitoli (E420) – nestemäinen tekninen siirappi, jonka tehoaineen pitoisuus on vähintään 50 %.
Ravintoarvo per 100 g
-
Energia: n. 2 560 kJ / 612 kcal
-
Rasva: 0 g
-
Hiilihydraatit: 100 g
-
josta sokereita: 0 g (hiilihydraatit polyolimuodossa)
-
-
Proteiini: 0 g
-
Suola: 0 g
