Opas · Reseptit
Rakuuna-persiljaemulsio – vihreä majoneesi
Valmista vihreä rakuuna-persiljaemulsio yrttiöljystä, kananmunasta ja Dijon-sinapista. Tarkat määrät, lämpötila ja vinkit annosteluun.
Rakuuna-persiljaemulsio – vihreän majoneesin resepti
Värikäs emulsio tekee annoksesta näyttävän. Emulsioksi kutsuttu kastike kuulostaa helposti vaikeammalta kuin se onkaan: tässä valmistetaan vihreää, rakuunalla ja persiljalla maustettua majoneesia, jonka maku tuo mieleen béarnaisen.
Ainekset
- 50 g persiljaa
- 30 g rakuunaa
- 50 g pinaattia
- 600 g ruokaöljyä
- 1 kananmuna
- 1 rkl Dijon-sinappia
- 1 rkl viinietikkaa
- suolaa maun mukaan
- Tabascoa maun mukaan
Välineet
- Chef-X-lämpösekoitin
- pursotuspussi
- annostelupullo
- Superbag-suodatinpussi
Valmistus
Kaada kulhoon 400 g öljyä ja siirrä pakastimeen. Sekoita persilja, rakuuna ja pinaatti 200 g:n öljymäärän kanssa lämpösekoittimessa 60 °C:seen. Siivilöi kylmän öljyn joukkoon.
Kun yrttejä ja öljyä sekoitetaan 60 °C:ssa, lehtivihreä eli klorofylli vapautuu. Siivilöiminen kylmään öljyyn jäähdyttää seoksen nopeasti, jotta vihreä väri säilyy kirkkaana.
Pese kannu ja laita siihen kokonainen kananmuna, sinappi, hieman suolaa ja Tabascoa. Sekoita kuohkeaksi ja lisää vihreä öljy ohuena nauhana. Kun kaikki öljy on lisätty tai koostumus on sopiva pursottamiseen, mausta tarvittaessa lisäsinapilla, viinietikalla, suolalla ja Tabascolla.
Jos emulsiosta tulee liian paksua, lisää hieman vettä. Täytä pursotuspussi ja pursota emulsio annostelupulloon. Tämä vaihe on valinnainen ja riippuu tarjoilutavasta. Voit myös tarjota rakuuna-persiljaemulsion kulhossa pöydän keskellä. Tarkkaan annosteluun pullo on kuitenkin pursotuspussia helpompi. Pursotuspussissa emulsiota on kätevä säilyttää jääkaapissa, ja sillä pullo on helpompi täyttää kuin suppilolla.
Tarjoiluehdotus: liekitetty naudanlihatartar, kuivattua tomaattia, rakuunaemulsiota ja murskattuja perunalastuja.
Sekoita ja siivilöi vihreä yrttiöljy
Emulsio ja tarkka annostelu
Suosittuja tuotteita
Suosittuja tuotteita
Kaupan uutuudet
Lisää rakuunan makua kastikkeisiin
Jos pidät emulsion rakuunaisesta mausta, kokeile myös sifonissa viimeisteltyä sous vide -béarnaisea. Tässä reseptissä vihreä yrttiöljy valmistetaan Chef-X-lämpösekoittimella, ja pursotuspussi auttaa sekä säilyttämisessä että annostelupullon täyttämisessä. Valitse lopullinen tarjoiluastia sen mukaan, tuleeko emulsio yhteiseen pöytään vai annoksen tarkaksi viimeistelyksi.
