Kaikki artikkelit

Reseptit

Keisarihummeria, vegaanista yrttiemulsiota ja retiisiä

30 lokakuun 2026 sodersgourmet

Ystävänpäivän alkuruoka yhdistää ruskistetun voin kanssa kypsennetyn keisarihummerin, rosmariinilla ja sitruunaruoholla maustetun emulsion sekä retiisi-vesikrassisalaatin.

Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa meny för alla hjärtans dag förrätt söders gourmet johan heibert gastronomi

Tämä alkuruoka on suunniteltu ystävänpäivän kolmen ruokalajin menuumme. Keisarihummeria, metsänmakuista vegaanista emulsiota ja retiisiä: keisarihummeri kypsennetään ruskistetun voin kanssa +40 °C:ssa ja viimeistellään liekittämällä. Sen seurana on metsäisen yrttinen emulsio eli tässä vegaaninen, majoneesin kaltainen kastike sekä retiisi-vesikrassisalaatti.

Ystävänpäivän menu

Alkuruoka: keisarihummeria, metsänmakuista vegaanista emulsiota ja retiisiä

Pääruoka: ankanrintaa, paahdettua kurpitsapyreetä ja granaattiomenakastiketta

Jälkiruoka: crème brûléetä, puolukkasorbettia ja mantelia

Keisarihummeria, metsänmakuista vegaanista emulsiota ja retiisiä

Ainekset

Keisarihummereita 2 kpl

Voita 50 g

Suolaa

Välineet

Sous vide -sirkulaattori

Valmistus

Käytän tuoreita keisarihummereita. Aloita halkaisemalla pää, irrota sitten pyrstö ja aseta pyrstöt suorina tarjottimelle. Siirrä tarjotin pakastimeen 10 minuutiksi, jotta kuoret irtoavat helpommin. Kuori pyrstöt ja työnnä grillivarras niiden läpi. Näin ne eivät käpristy kypsennyksen aikana.

Ruskista voi kattilassa sekoittaen. Heti kun voi alkaa ruskistua, nosta kattila sivuun ja anna voin jäähtyä. Vakuumipakkaa pyrstöt pienen ruskistetun voimäärän kanssa ja kypsennä sous vide -menetelmällä 40 °C:ssa 10 minuuttia.

Sous vide -kypsennykseen

Metsänmakuinen vegaaninen emulsio

Ainekset

Rypsiöljyä 200 g

Oliiviöljyä 50 g

Makeuttamatonta soijajuomaa 100 g

Rosmariinia 2 oksaa

Sitruunaruohoa 1 varsi

Etikkaa, suolaa, sinappia ja Tabascoa

Välineet

Valmistus

Riivi rosmariinista lehdet ja viipaloi sitruunaruoho. Sekoita sauvasekoittimella kaikki ainekset soijajuomaa lukuun ottamatta. Lisää soijajuoma sekoittaen, kunnes emulsio sakenee. Siivilöi, tarkista maku ja siirrä kastikepulloon tai pursotinpussiin.

Vegaaniseen yrttiemulsioon

Alkuruoan tarjoilu

Ainekset

Retiisejä 2 kpl

Vesikrassia 10 g

Välineet

Poltin: Searzall täytettävään kaasupulloon tai Searzall kertakäyttöiseen kaasupulloon

Valmistus

Höylää retiisit ohuiksi viipaleiksi ja sekoita vesikrassin kanssa. Liekitä keisarihummerit ja poista vartaat. Pursota annokseen hieman yrttiemulsiota ja viimeistele salaatilla.

Liekittämiseen ja annosten kokoamiseen

Onnistuneita kokkaushetkiä ja hyvää ruokahalua!

Kiitokset

Johan Heibert Gastronomi

Keisarihummeria, metsänmakuista vegaanista emulsiota ja retiisiä

Linkit tämän menun muihin resepteihin löydät ylempää.

Suositut tuotteet

Suositut tuotteet

Anna yrttiemulsiolle ja retiisille omat paikkansa

Metsänmakuinen emulsio valmistetaan öljyistä, soijajuomasta, rosmariinista ja sitruunaruohosta. Vegaanisuus koskee tätä annoksen osaa; alkuruoassa se tarjoillaan keisarihummerin ja ruskistetun voin kanssa. Pidä emulsio erillisessä astiassa, jotta voit arvioida sen rakennetta ja maustamista ennen annosten kokoamista.

Sekoittamisen jälkeinen siivilöinti poistaa karkeammat yrttien ja sitruunaruohon osat ennen emulsion siirtämistä pulloon tai pursotinpussiin. Valitse aukko, jonka avulla annostelu on helppoa. Koepursotus näyttää, miten emulsio säilyttää muotonsa ja miten sen voi asetella keisarihummerin viereen.

Retiisi ja vesikrassi tuovat raikkautta ruskistetun voin ja yrttisen kastikkeen rinnalle. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi ja anna niiden valua ennen annosten kokoamista. Asettele salaatti niin, että sekä keisarihummeri että emulsio jäävät näkyviin eivätkä peity kokonaan lehtien alle.

Lisää emulsioita ja ideoita menun suunnitteluun

Toisenlaisen vihreän kastikkeen löydät rakuuna-persiljaemulsion reseptistä. Saman menun pääruoka on ankanrinta granaattiomenakastikkeella. Tehosekoittimista ja sekoittimista voit vertailla valmistukseen sopivia laitteita. Mini MP 190 V.V. -sauvasekoitin ja kastikepullot ovat välineitä yrttiemulsion sekoittamiseen ja annosteluun.

Lue myös

Vastaa Peruuta vastaus