Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Coffee Candy – Rhian Shellshearin päärynä-hasselpähkinäjälkiruoka

sodersgourmet

Rhian Shellshearin Coffee Candy: hasselpähkinäsablé, päärynäkaramelli, päärynäkreemi ja paahdettu hasselpähkinämousse. Tarkka valmistusohje.

Coffee Candy by Rhian Shellshear

Coffee Candy – Rhian Shellshearin resepti

Hasselpähkinäsablé

Ainekset

  • 100 g sokeria
  • 150 g voita
  • 250 g jauhoja
  • 50 g hasselpähkinäjauhetta
  • 50 g kokonaista kananmunaa
  • 2,5 g leivinjauhetta
  • 3 g suolaa

Valmistus

  • Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi.
  • Lisää kananmuna vähitellen.
  • Lisää muut ainekset ja sekoita, kunnes ne yhdistyvät.
  • Muotoile taikina levyksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin.
  • Kauli taikina ja leikkaa palat pikkuleipämuotilla.
  • Vuoraa rengas taikinalla ja paista 160 °C:ssa 12 minuuttia kullanruskeaksi.

Päärynäkaramelli

Ainekset

  • 100 g sokeria
  • 100 g glukoosia
  • 50 g kermaa
  • 50 g päärynäsosetta
  • 100 g voita
  • 3 g suolaa

Valmistus

  • Laita sokeri ja glukoosi kattilaan pienen vesimäärän kanssa.
  • Yhdistä kerma ja päärynäsose toisessa kattilassa ja kiehauta.
  • Keitä sokeriseos 184 °C:seen karamelliksi ja lisää kerma-päärynäseos.
  • Lisää voi vähitellen ja mausta suolalla.
  • Kuumenna 110 °C:seen.
  • Jäähdytä ja säilytä pursotuspussissa.

Päärynäkreemi

Ainekset

  • 150 g päärynää kuutioina
  • 100 g päärynämehua
  • 75 g voita
  • 2 g suolaa

Valmistus

  • Kypsennä päärynää päärynämehussa, kunnes mehu on haihtunut.
  • Lisää voi ja sekoita sileäksi. Mausta suolalla ja siirrä pursotuspussiin jäähtymään.

Paahdettu hasselpähkinämousse

Ainekset

  • 80 g paahdettuja hasselpähkinöitä
  • 3 g liivatetta
  • 50 g munanvalkuaista
  • 100 g sokeria
  • 6 g suolaa
  • 200 g kermaa

Valmistus

  • Paahda hasselpähkinät, jäähdytä ja jauha hienoksi.
  • Liota liivate.
  • Vatkaa kerma pehmeiksi huipuiksi.
  • Laita munanvalkuainen ja liotettu liivate vatkauskulhoon.
  • Keitä sokeri pienen vesimäärän kanssa 118 °C:seen.
  • Kaada liemi vatkautuvan valkuaisen joukkoon ja vatkaa jäykäksi.
  • Kääntele hasselpähkinät marenkiin ja mausta suolalla.
  • Kääntele kerma joukkoon ja siirrä pursotuspussiin.

Koristelu

  • 10 g paahdettuja hasselpähkinöitä: halkaise osa ja raasta loput
  • 5 g käenkaalia

Kokoaminen

  • Pursota päärynäkaramelli pohjalle.
  • Pursota päärynäkreemi karamellin päälle.
  • Pakasta, kunnes kreemi on jähmettynyt.
  • Pursota hasselpähkinämousse päälle.
  • Ripottele raastettua hasselpähkinää reunoille.
  • Asettele halkaistut pähkinät ja käenkaali pinnalle.

Rhian on käyttänyt tässä reseptissä Silikomartin tartalettirenkaita.

Välineet hasselpähkinämurotaikinaan

Päärynäkaramellin ja italialaisen marengin keittäminen

Sekoita, täytä ja kokoa

Suosittuja tuotteita

Suosittuja tuotteita

Lisää pähkinää ja karamellia jälkiruokiin

Jos haluat jatkaa paahteisten makujen parissa, kokeile Rhian Shellshearin ruskistetun voin ja seljankukan jälkiruokaa tai hapankerma-hunajajälkiruokaa. Jälkiruokamuottien valikoimasta voit vertailla annoksen kokoamiseen sopivia välineitä. Tässä reseptissä pohja, karamelli, kreemi ja mousse valmistetaan erikseen, joten varaa niille omat astiat ja pursotuspussit ennen kokoamista.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *