Reseptit
Kookos-jogurttipannacotta ja mangocrémeux
Kookos-jogurttipannacotta tarjoillaan laseista mangocrémeux'n, paahdetun valkosuklaan ja kookoslastujen kanssa. Raikas jälkiruoka neljälle tai viidelle.
Kookos-jogurttipannacotta ja mangocrémeux, 4-5 hengelle
Kookos ja mango ovat suosittu yhdistelmä sekä juomissa että jälkiruoissa. Tässä kookos-jogurttipannacotta viimeistellään mangocrémeux’llä eli mangocurdia muistuttavalla kreemillä, paahdetulla valkosuklaalla ja kookoslastuilla.
Mangocrémeux
Ainekset
135 g mangososetta
50 g kananmunaa (1 kpl)
35 g sokeria
1 liivatelehti
15 g voita
Välineet
Nuolija
Valmistus
Liota liivate kylmässä vedessä. Kuumenna sose, kananmuna ja sokeri sekoittaen 83 °C:seen. Nosta kattila pois lämmöltä ja lisää liivate. Anna jäähtyä alle 50 °C:seen ja sekoita voi joukkoon. Siirrä kreemi jääkaappiin. Kun se on täysin kylmä, sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja siirrä pursotinpussiin. Reseptin videolla valmistetaan kaksinkertainen määrä.
Välineet mangocrémeux'n valmistukseen
-
Thermapen One – digital kökstermometer
85.90 €Sis. alv68.45 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Stavmixer – Robot Coupe Mini MP 190 V.V.
367.88 €Sis. alv293.13 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Silikoninen lasta 25cm, kuumuutta kestävä
11.08 €Sis. alv8.83 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Alkoholipussit 56 x 30 cm, 100 kpl:n pakkaus
23.05 €Sis. alv18.37 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Kookos-jogurttipannacotta
Ainekset
250 g kookosmaitoa
75 g sokeria
100 g kermaa
4 liivatelehteä
150 g vaniljajogurttia
Valmistus
Liota liivate kylmässä vedessä. Kun se on pehmennyt, kiehauta se sekoittaen muiden ainesten paitsi jogurtin kanssa. Anna jäähtyä alle 40 °C:seen ja sekoita jogurtti joukkoon.
Pannacottaan ja esivalmisteluihin
-
SCANPAN Kasari kannella 2,5 l
206.45 €Sis. alv164.50 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Vaahtovispilä 28 cm ruostumatonta terästä – ammattivispilä
14.09 €Sis. alv11.23 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Keittiövaaka Kern 5 kiloa 1 gramman tarkkuudella
168.42 €Sis. alv134.20 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Buppa 1,3 L muovirasia kannella – mise en place ja säilytys 10 kpl:n pakkaus
15.87 €Sis. alv12.65 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Koristelu
Paahdettua valkosuklaata
Pilkottua mangoa sokeriliemessä ja limen kuoriraastetta
Paahdettuja kookoslastuja
Jälkiruoan kokoaminen
Pursota lasin pohjalle hieman mangocrémeux’tä ja kaada pannacottaseosta päälle niin, että kreemi peittyy. Anna hyytyä jääkaapissa tarjoiluun asti. Pursota pannacottan päälle neljä kreemihuippua. Lisää hieman rouhittua paahdettua suklaata, mangopaloja ja paahdettuja kookoslastuja. Viimeistele muutamalla vihreällä lehdellä, esimerkiksi mintulla, sitruunamelissalla tai Honny Cress -versoilla. Nauti!
Suklaan paahtamiseen ja jälkiruoan kokoamiseen
-
Valrhona Ivoire Vit 35 % suklaapellettejä 3 kg
128.45 €Sis. alv113.17 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Silikonimatto 30X40cm
18.62 €Sis. alv14.84 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Ale!
Microplane Black Sheep -sitrusraastin
Alkuperäinen hinta oli: 61.96 €.53.10 €Nykyinen hinta on: 53.10 €.Sis. alv Alkuperäinen hinta oli: 49.37 €.42.31 €Nykyinen hinta on: 42.31 €.Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Pincett rak 16 cm
11.97 €Sis. alv9.54 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Kiitokset
Suositut tuotteet
-
Ale!
Brinken bakars -muottisarja – TORx3
Alkuperäinen hinta oli: 55.85 €.50.26 €Nykyinen hinta on: 50.26 €.Sis. alv Alkuperäinen hinta oli: 44.50 €.40.05 €Nykyinen hinta on: 40.05 €.Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Kit Bubble Piirakkarengas, pyöreä ø190mm
33.68 €Sis. alv26.84 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF035 Briochette 110ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF026 Cakes suorakulmainen kakkuvuoka 70 ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Suositut tuotteet
-
SF181 Mini Cakes 7,5ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF028 Cylinders 90ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Bûchette 140 -silikonimuotti, valmistaja Silikomart
19.95 €Sis. alv15.90 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Universo1200-kakkuvuoka, halkaisija 18 cm
17.29 €Sis. alv13.78 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Suunnittele lasin kerrokset pohjalta pintaan
Tämä pannacotta tarjoillaan lasissa, jossa mangocrémeux’tä on sekä kookosseoksen alla että päällä. Jaa kreemi siksi näihin kahteen käyttötarkoitukseen jo kokoamisvaiheessa. Pidä reseptitekstin määrä ja videon suurempi erä erillään, kun suunnittelet täytettävien lasien määrää.
Aseta lasit tarjottimelle ja tee sama työvaihe kaikkiin ennen seuraavaan siirtymistä. Näin pohjakerroksia on helpompi verrata ja pannacotta voidaan kaataa samalle korkeudelle. Jätä tilaa pursotetuille huipuille ja koristeille, jotta jälkiruokaa on helppo syödä lusikalla ilman, että kaikki pakkautuu lasin reunaan.
Pidä paahdettu suklaa ja kookoslastut erillään viimeistelyyn asti. Jaa mangopalat kreemihuippujen ympärille ja aseta kuivat koristeet näkyville. Näin pehmeän pannacottan, hedelmän ja paahdettujen koristeiden erilaiset rakenteet erottuvat.
Lisää mango-kookosjälkiruokia
Kokeile pääsiäisjälkiruokaa mangosta, kookoksesta ja bergamotista tai mango-kookosmehujäätä, jos haluat kokeilla toisenlaisia tarjoilutapoja. Pursotinpusseista ja tyllista löydät välineitä kreemihuippujen tekemiseen. Pursotinpussit ja Mini MP 190 V.V. -sauvasekoitin auttavat kylmän mangocrémeux’n sekoittamisessa ja jakamisessa laseihin.