Resepti · Reseptit
Peach Melba 2.0 – persikkamousseleivos ja vadelmasorbetti
Peach Melba uudessa muodossa: vaniljajogurttimoussea, persikkatäytettä ja manteli-pistaasipohja sekä vadelmasorbettia. Resepti viidelle mousseleivokselle.
Peach Melba 2.0 – pääsiäisjälkiruoka 2024
Tämä pääsiäisjälkiruoka on kunnianosoitus Peach Melballe uudessa muodossa. Peach Melba 2.0 yhdistää vaniljajogurttimoussen, persikkatäytteen ja manteli-pistaasikakkupohjan mousseleivokseksi. Sen kanssa tarjoillaan vadelmasorbettia.
Reseptistä tulee 5 mousseleivosta. Sorbettia, kakkua ja kompottia riittää hieman useampaan annokseen.
Vadelmasorbetti
Ainekset
Valmistus
Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosisiirappi ja sekoita tehosekoittimella vadelmasoseen joukkoon. Jos käytät tavallista jäätelökonetta, jäähdytä massa ja aja se sorbetiksi sopivasti ennen tarjoilua. Jos käytät Pacojetia, pakasta massa Pacojet-astiassa 24 tuntia ja aja valmiiksi ennen tarjoilua.
Vadelmasorbetin valmistukseen
Tutustu kaikkiin hedelmämuotteihimme
Persikkakompotti
Ainekset
Valmistus
Poista persikoista kivet. Pilko 500 g persikoita karkeasti ja 250 g pieniksi kuutioiksi. Jätä pienet kuutiot odottamaan. Kiehauta karkeasti pilkotut persikat sokerin ja veden kanssa. Kun ne ovat pehmeitä, soseuta tasaiseksi ja suurusta perunatärkkelyksellä. Mausta sitruunankuorella ja -mehulla. Ota kattila liedeltä ja sekoita pienet persikkakuutiot joukkoon. Kaada SF027-silikonimuottiin ja siirrä pakastimeen.
Muotit persikkaleivokseen ja täytteeseen
Manteli-pistaasikakku
Ainekset
Valmistus
Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi ja vatkaa sitten mantelijauho joukkoon. Rouhi pistaasipähkinät ja kääntele taikinaan. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi silikonimatolle ja paista 180 °C:ssa noin 10 minuuttia. Aseta valmiin kakun päälle silikonimatto ja uunipelti painoksi. Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa siitä muotilla kompotin muottien kokoisia ympyröitä.
Vaniljajogurttimousse
Ainekset
Lisäksi:
- 250 g vaniljajogurttia
- 100 g kuohukermaa
Valmistus
Mittaa ensimmäinen kermaerä, sokeri ja liivate kattilaan. Anna liivatteen turvota 5 minuuttia ja kiehauta seos sitten sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja lisää toinen kermaerä. Anna jäähtyä kokonaan ja vatkaa tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi. Kääntele vaahto jogurtin joukkoon ja siirrä pursotinpussiin.
Kakkupohjaan ja mousseen
Mousseleivoksen kokoaminen
Täytä Mela, Ciliegia & Pesca -silikonimuotti puolilleen vaniljajogurttimoussea. Paina pakastettu kompotti keskelle, lisää moussea ja viimeistele mantelipohjalla. Siirrä pakastimeen.
Peach Melba 2.0 -pääsiäisjälkiruoan 2024 viimeistely
Ainekset
Valmistus
Ota leivokset pakastimesta ja suihkuta ne ensin keltaisella, sitten vaaleanpunaisella kaakaovoisuihkeella. Anna sulaa jääkaapissa. Aja sorbetti valmiiksi ennen tarjoilua. Ripottele lautaselle hieman hienonnettua krokanttia, aseta mousseleivos paikalleen ja työnnä lehti koristeeksi mousseen. Tarjoile soikeaksi muotoillun vadelmasorbettipallon kanssa.
Täyttämiseen ja samettipintaan
Peach Melban historia
Peach Melba on ranskalaisen keittiömestarin Auguste Escoffier’n australialaisen oopperalaulajan Nellie Melban kunniaksi luoma klassikkojälkiruoka. Siinä persikat, vadelmakastike ja vaniljajäätelö yhdistävät makeutta ja hapokkuutta. Escoffier kertoi tarjonneensa jälkiruoan varhaisen version vuonna 1893; vadelma tuli mukaan vuonna 1899. Jälkiruoasta on sittemmin tullut tunnettu osa klassista ravintolakeittiötä.
Klassinen Peach Melba
Klassisen Peach Melban kolme pääosaa ovat haudutetut persikat, vadelmakastike ja vaniljajäätelö. Persikat haudutetaan pehmeiksi sokeriliemessä, ja kastike valmistetaan siivilöimällä tuoreita vadelmia, joihin on sekoitettu hieman sokeria. Jälkiruoka tarjoillaan kylmänä kermaisen vaniljajäätelön kanssa.
Pääsiäisjälkiruoat
Pääsiäisen jälkiruoat vaihtelevat perheittäin ja alueittain. Vaihtoehtoja ovat esimerkiksi pääsiäiseen koristeltu marenki-jäätelöjälkiruoka, yllätyksillä täytetyt suklaamunat ja sitruunapiirakat. Hedelmät ja keväiset maut tarjoavat myös mahdollisuuden luoda uusia perinteitä.
Pääsiäisruoka
Pääsiäisen ruokiin liittyvät usein kevään alku ja uudistuminen. Pöytään sopivat lampaanpaisti, munaruoat sekä tuoreet kasvikset, kuten parsa ja vihreät herneet. Tarjolla voi olla myös erilaisia sillejä, keitettyjä kananmunia ja kotona leivottua leipää. Pääsiäisperinteissä on runsaasti vaihtelua.
Vadelmasorbetti
Vadelmasorbetti on raikas ja hedelmäinen päätös aterialle, ja sitä voidaan tarjota myös ruokalajien välissä suun raikastajana. Voimakas vadelman maku ja kevyt hapokkuus sopivat niille, jotka pitävät raikkaista jälkiruoista. Sorbetin voi valmistaa tuoreista tai pakastetuista vadelmista, sokerista ja vedestä.
Vaniljamousse
Vaniljamousse on kevyt ja ilmava jälkiruoka, jossa on täyteläinen vaniljan maku. Sen kermainen rakenne ja hienovarainen vaniljan aromi sopivat tarjottaviksi sellaisinaan tai osana useasta osasta koottua jälkiruokaa. Vaniljamousse toimii hyvin hedelmien ja marjojen kanssa.
Jogurttimousse
Jogurttimousse on raikas vaihtoehto perinteisille jälkiruoille. Jogurttiin yhdistetyt liivate ja sokeri antavat sille makean mutta samalla hapokkaan maun. Moussea voi maustaa esimerkiksi sitruunalla, vaniljalla tai marjoilla ja sovittaa erilaisiin tarjoiluihin.
Mantelikakku
Mantelikakku on mehevä, pähkinäinen leivonnainen kahvihetkiin ja juhliin. Mantelin täyteläinen maku yhdistyy pehmeään ja kosteaan rakenteeseen. Helposti valmistettava kakku sopii nautittavaksi teen tai kahvin kanssa.
Pistaasikakku
Pistaasikakussa erottuvat pistaasipähkinän maku ja kaunis vihreä väri. Pähkinäinen maku tasapainottaa kakun makeutta. Voit tarjoilla kakun kevyesti vaahdotetun kerman tai ohuen kuorrutekerroksen kanssa.
Hedelmäkreemi
Hedelmäkreemi on monikäyttöinen jälkiruoan osa, jonka voi valmistaa erilaisista hedelmistä. Hedelmät keitetään sokerin kanssa ja suurustetaan peruna- tai maissitärkkelyksellä paksuksi kreemiksi. Se sopii kakkujen ja leivosten täytteeksi tai sellaisenaan kerman kanssa tarjottavaksi. Näin kauden hedelmien maut pääsevät esiin.
Kiitokset
Suositut tuotteet
Valitse muotit ja viimeistele persikkaleivokset
Hedelmänmuotoinen silikonimuotti antaa mousseleivokselle persikan hahmon, ja pieni täytemuotti auttaa annostelemaan kompotin sen sisään. Silikonimattoa käytetään sekä kakkupohjan paistamiseen että sen painamiseen tasaiseksi. Lisää ideoita juhlapöytään löydät resepteistämme.
Lue myös
Välineet reseptiin
