Kuvaus
Sweet Devotion, kirjoittanut Daniel Álvarez, So good -lehden tekijätiimiltä
Konditorimestari Daniel Álvarez esittelee teoksen ” Sweet Devotion. A modern vision of artisan bakery”. Kirja on syntynyt yhteistyössä So good magazine -lehden tiimin kanssa. Kirjassa käydään läpi kaikki voitaikinaleivonnaisista briossitaikinoihin sekä panettoneen, millefeuilleen ja croissanteihin.
Resepti kirja, jossa Daniel jakaa yli 30 vuoden kokemuksensa. Vinkkejä ja niksejä gastronomisesti poikkeuksellisiin tuloksiin joka kerta.
Kirjoittaja: Daniel Álvarez
Sivumäärä: 256
Yli 60 vaihe vaiheelta -prosessia
Kuvat: Yli 600 kuvaa
Tyyppi: Kovakantinen kirja
Kieli: englanti / espanja
Kuvaus englanniksi:
Konditorimestari Daniel Álvarez esittelee teoksen “Sweet Devotion. A modern vision of artisan bakery “. Grupo Vilbon julkaisema kirja esitellään voitaikinaleivonnaisten ja briossitaikinoiden suurena tutkielmana. Perusteellinen työ käsittelee tärkeimpiä kansallisia ja eurooppalaisia esikuvia, jotka on päivitetty äärimmäisen laatuvaatimuksen näkökulmasta. Alalla panettonensa, millefeuillensa ja croissanttinsa loisteesta ylistetty kokki näkee erityistä vaivaa jakaakseen enemmän kuin pelkän mestarillisen reseptikirjan. Sisältö tarjoaa lukijalle kokemuksen, jonka hän on hankkinut yli 30 vuoden työssä: niksejä, vinkkejä ja myös erityistä herkkyyttä gastronomisesti poikkeuksellisten tulosten saavuttamiseksi kussakin tapauksessa.
Sisältö jakautuu 250 sivulle johdantoineen ja teemalohkoineen. Avaimet täydellisyyden saavuttamiseen kussakin suuressa perheessä (croissant, voitaikinabrioche, voitaikina, brioche, panettone, kouglof …) sisältävät grafiikkaa, vaiheittaiset ohjeet ja monia eri formaatteja.
Jauhoja, voita, hiivaa ja muutamia muita aineksia tarvitaan useimpien viennoiserie-erikoisuuksien valmistukseen. Ne tekee ainutlaatuisiksi ja erityisiksi juuri käsittely jokaisessa valmistusvaiheessa. Näiden tuotteiden jalous perustuu esimerkiksi voin näkyvään käyttöön, joka vaatii taikinan lämpötilan tarkkaa hallintaa prosessin jokaisessa vaiheessa (vaivaus, kauliminen, kohotus …). Perheestä perheeseen, tuotteesta tuotteeseen Daniel Álvarez paljastaa avaimet täydellisyyteen ja tuloksen nostamiseen kulinaarisen jalokiven tasolle, josta on määrä tulla maan ja koko maailman johtavien konditorioiden uusi tavoittelun kohde.
Ei suotta, Daniel Alvarez yhdistää työnsä Dalua-konditorian (Elche, Espanja) johdossa tiiviiseen koulutusohjelmaan, joka vie hänet työpajoihin ja koulutustiloihin eri puolille Espanjaa ja sen ulkopuolelle. Relais Desserts -jäsenenä ja Cacao Barryn lähettiläänä kirja julkaistaan kahdella kielellä, värikuvin, kovakantisena ja tavoitteena tulla perusoppaaksi jokaiselle, joka haluaa aloittaa tai hioa taitojaan tämän tuoteryhmän parissa. Elchessä vuonna 1969 syntynyt Daniel tulee suvusta, joka on ollut sidoksissa konditoria- ja leipomoalaan usean sukupolven ajan. Hänen vanhempansa Daniel ja Luisa istuttivat hänessä rakkauden alaan ja herättivät kutsumuksen jo nuorena. Hän on heille velkaa Dalua-konditorian, jota hän on johtanut sisarustensa kanssa vuodesta 1998 ja joka on kehittynyt parhaan espanjalaisen konditoriataidon vertailukohteeksi, Relais Dessertsin jäseneksi vuodesta 2016. Intohimo konditoriaan johti hänet kouluttautumaan eri työpajoissa Ranskassa ja Espanjassa sekä osallistumaan lukuisiin huippukilpailuihin, mukaan lukien Euroopan ja Amerikan mestaruus vuonna 2000, jolloin hänet julistettiin voittajaksi. Hänen innovatiivinen luonteensa ja taitonsa leivonnaisten parissa ovat johtaneet siihen, että hän tarjoaa palveluitaan konsulttina ja kouluttajana yhä useammin, ja hän on yksi Cacao Barry -merkin lähettiläistä Espanjassa.
Kirjoittaja: Daniel Álvarez 256 sivua Yli 60 vaihe vaiheelta -prosessia Yli 600 kuvaa Kovakantinen englanti / espanja
