Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Ystävänpäiväksi kakku tai jälkiruoka – mansikkaa ja pistaasia

sodersgourmet

Valitse kaksi sydänkakkua tai noin 12 annosjälkiruokaa. Mansikkajogurttimousse, sitruunapannacotta, mansikkakompotti ja pistaasikakku saavat punaisen suklaakuoren.

Alla hjärtans dag! Dessert eller Tårta? silikomart professional söders gourmet johan heibert gastronomi

Ystävänpäiväksi suunnittelimme ensin kakkua, mutta mieli teki myös lautaselle koottavaa jälkiruokaa. Siksi valmistimme molemmat samoista osista. Kakussa mansikkajogurttimousse, sitruunapannacotta, mansikkakompotti ja pistaasikakku suljetaan punaiseksi värjättyyn valkosuklaakuoreen. Samoista mauista syntyy myös annosjälkiruoka.

Ohje on jaettu kahteen osaan, joten voit valita, valmistatko 2 kakkua vai noin 12 annosjälkiruokaa.

Ystävänpäiväkakku mansikkajogurtilla, sitruunalla ja pistaasilla

Reseptistä tulee noin kaksi 4–6 annoksen kakkua, tilavuudeltaan 600 ml kumpikin

Punainen suklaakuori

Ainekset

Valmistus

Sulata valkosuklaa ja kaakaovoi yhdessä ja sekoita punainen väri joukkoon. Säädä seoksen lämpötilaksi 40 °C ja kaada silikoniseen sydänkakkuvuokaan, Amore Origami 600. Kaada ylimääräinen suklaa astiaan niin, että vain muotin sisäpinta peittyy. Siirrä muotti pakastimeen.

Punaisen suklaakuoren valmistukseen

Mansikkakompotti

Ainekset

  • 250 g mansikkasosetta
  • 60 g sokeria
  • 4 g agar-agaria
  • 2,5 g liivatetta
  • 2 mansikkaa

Valmistus

Sekoita sokeri ja agar-agar. Liota liivate. Kuumenna sose 30 °C:seen ja lisää sokeri-agar-seos. Kuumenna sekoittaen lähes kiehuvaksi ja sekoita liivate joukkoon. Hienonna mansikat ja kääntele seokseen. Kaada noin 1 cm:n kerrokseksi pyöreään silikonimuottiin, jonka halkaisija on 13,5 cm, esimerkiksi TOR Rund 135 × 50 mm. Siirrä pakastimeen.

Sitruunapannacotta

Ainekset

  • 500 g kuohukermaa
  • 100 g sokeria
  • 5 g liivatetta
  • 1/2 sitruuna

Valmistus

Liota liivate. Kuumenna kerma ja sokeri ja lisää puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori. Kun seos kiehahtaa, vispaa liivate joukkoon ja kaada samaan muottiin pakastetun mansikkakompotin päälle. Pakasta uudelleen. Irrota jäätynyt kerros muotista ja siirrä takaisin pakastimeen.

Pistaasikakku

Ainekset

  • 1 kananmuna
  • 65 g sokeria
  • 40 g pistaasitahnaa
  • 20 g vehnäjauhoja
  • 2 g leivinjauhetta

Valmistus

Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi ja lisää pistaasitahna. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja kääntele taikinaan. Käytä samaa silikonimuottia kuin pannacottaan ja mansikkakompottiin. Täytä noin 1 cm:n korkeudelle ja paista 180 °C:ssa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja paina pakastettu pannacotta-kompottikerros kakun päälle. Leikkaa kokonaisuudesta sydän Amore Origami 600 -muotin leikkurilla. Siirrä takaisin pakastimeen.

Mansikka- ja pistaasikerroksiin

Mansikkajogurttimousse

Ainekset

  • 200 g kuohukermaa
  • 200 g mansikkajogurttia
  • 50 g kuohukermaa
  • 50 g sokeria
  • 5 g liivatetta

Valmistus

Liota liivate ja kuumenna pienempi kermaerä sokerin kanssa. Lisää liivate kiehuvaan seokseen ja anna jäähtyä työtasolla. Vaahdota sillä välin suurempi kermaerä. Kun kuumennettu kerma on jäähtynyt 40 °C:seen, kääntele joukkoon ensin jogurtti ja sitten kermavaahto erissä, jotta ilmavuus säilyy. Siirrä mousse pursotinpussiin.

Täytä punaisella suklaalla vuorattu sydänmuotti puolilleen moussea ja varmista, että myös reunat peittyvät. Paina mansikkakompotista, pannacottasta ja pistaasipohjasta tehty sydän sisään. Lisää moussea ympärille ja tasoita palettiveitsellä. Siirrä takaisin pakastimeen.

Muotit sydänkakkuun

Koriste

Ainekset

Valmistus

Sulata valkosuklaa ja kaada litteitä pyöreitä koristeita tekevään SF030-silikonimuottiin. Rouhi pähkinät ja ripottele suklaan päälle. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes suklaa jähmettyy.

Tarjoilu

Irrota kakku muotista ja anna sulaa jääkaapissa. Kiinnitä koriste kakkuun pienellä määrällä suklaata.

Ystävänpäivän annosjälkiruoka mansikkajogurtilla, sitruunalla ja pistaasilla

Reseptistä tulee noin 12 annosta

Muotit annosjälkiruokaan

Pistaasikakku

Ainekset

  • 1 kananmuna
  • 65 g sokeria
  • 40 g pistaasitahnaa
  • 20 g vehnäjauhoja
  • 2 g leivinjauhetta

Valmistus

Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi ja lisää pistaasitahna. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja kääntele taikinaan. Paista silikonimatolla 180 °C:ssa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa muotilla pyöreitä kiekkoja.

Mansikkakompotti

Ainekset

Valmistus

Sekoita sokeri ja agar-agar. Liota liivate. Kuumenna sose 30 °C:seen ja lisää sokeri-agar-seos. Kuumenna sekoittaen lähes kiehuvaksi ja sekoita liivate joukkoon. Kaada kompotti astiaan ja siirrä jääkaappiin. Kun se on ollut kylmässä 4 tuntia, soseuta sauvasekoittimella kreemiksi ja siirrä pursotinpussiin.

Sitruunapannacotta

Ainekset

  • 500 g kuohukermaa
  • 100 g sokeria
  • 5 g liivatetta
  • 1/2 sitruuna

Valmistus

Liota liivate. Kuumenna kerma ja sokeri ja lisää puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori. Kun seos kiehahtaa, vispaa liivate joukkoon ja kaada litteään pyöreään muottiin, Decor-A Rund 50. Siirrä pakastimeen.

Sitruunapannacottaan ja kreemiin

Mansikkajogurttimousse

Ainekset

  • 200 g kuohukermaa
  • 200 g mansikkajogurttia
  • 50 g kuohukermaa
  • 50 g sokeria
  • 5 g liivatetta

Valmistus

Liota liivate ja kuumenna pienempi kermaerä sokerin kanssa. Lisää liivate kiehuvaan seokseen ja anna jäähtyä työtasolla. Vaahdota sillä välin suurempi kermaerä. Kun kuumennettu kerma on jäähtynyt 40 °C:seen, kääntele joukkoon ensin jogurtti ja sitten kermavaahto erissä ilmavuuden säilyttämiseksi. Siirrä mousse pursotinpussiin, täytä Cupido 30 -sydänmuotit ja pakasta.

Punainen suklaakuori

Ainekset

Valmistus

Sulata valkosuklaa ja kaakaovoi yhdessä ja sekoita punainen väri joukkoon. Säädä seoksen lämpötilaksi 40 °C ja kaada kulhoon. Irrota moussesydämet muoteista ja kasta suklaaseen niiden ollessa vielä jäässä.

Koriste

Ainekset

Valmistus

Sulata valkosuklaa ja kaada litteitä pyöreitä koristeita tekevään SF030-silikonimuottiin. Rouhi pähkinät ja ripottele suklaan päälle. Jäähdytä jääkaapissa jähmeäksi.

Jälkiruoan kokoaminen

Ainekset

  • 50 g pistaasipähkinöitä
  • Punaista käenkaalia eli punaista oksalista
  • Suklaapalloja

Valmistus

Aseta kakkukiekko lautasen keskelle ja ripottele päälle rouhittua pistaasia. Lisää pannacotta ja sen päälle punainen sydän. Pursota muutama nokare mansikkakreemiä ja koristele suklaapalloilla, muilla pienillä herkuilla, punaisella oksaliksella ja pistaasilla koristellulla valkosuklaakiekolla.

Koristeluun ja tarjoiluun

Onnea ystävänpäiväkakun tai annosjälkiruoan valmistukseen!

Kiitokset

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Rational

Robot-Coupe

Muut reseptimme

Valitse tarjoilutapa ennen muottien täyttämistä

Kakku ja annosjälkiruoka perustuvat samoihin makuihin, mutta muotteja käytetään eri tavoin. Päätä versio ennen ainesten punnitsemista ja osien jakamista. Kakussa sisäkerrosten on mahduttava moussesydämen sisään. Annosjälkiruoassa osien pitää puolestaan pinoutua vakaasti lautaselle.

Kakkua kootessa kannattaa tarkistaa pakastetun sisäosan sopivuus ennen muotin täyttämistä kokonaan. Moussen tulee ulottua reunoille ja ympäröidä sisäosa. Annosversiossa koeannos näyttää, kuinka suuren pistaasipohjan tarvitset kannattelemaan pannacottaa ja sydäntä niin, että koristeille jää tilaa.

Pidä mansikkakreemi, suklaakoristeet ja pistaasirouhe erillään valmiina viimeistelyä varten. Lisää halutessasi yksi osa kerrallaan kaikkiin annoksiin, jotta ulkoasusta tulee tasainen. Punainen pinta erottuu kauniisti, kun valkoiset suklaakoristeet ja vihreät yksityiskohdat asetetaan hieman erilleen toisistaan.

Lisää sydänmuotteja ja marjaisia mousseja

Lisää ideoita muoteissa valmistettuihin kerroksiin saat mansikka-raparperi-mantelikakusta äitienpäiväksi ja toisesta ystävänpäiväjälkiruoastamme. Vertaa moussemuotteja valitsemasi tarjoilutavan mukaan. Amore Origami 600 on kakkureseptin suuri sydänmuotti, ja kulmapalettiveitsi auttaa tasoittamaan moussen ennen pakastamista.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *