Kaikki artikkelit

Reseptit

Japanilainen maitoleipä, risotto ja misojäätelö

30 lokakuun 2026 sodersgourmet

Kolme reseptiä Chef-X-lämpösekoittimella tai tavallisilla keittiövälineillä: pehmeä japanilainen maitoleipä, kinkku-tillirisotto ja valkoisella misolla maustettu jäätelö.

Japanskt mjölkbröd, Risotto och Misoglass

Kokeilimme uutta Chef-X-lämpösekoitinta valmistamalla japanilaista maitoleipää, risottoa ilmakuivatulla kinkulla ja tillillä sekä misojäätelöä kinuskikastikkeen ja pähkinöiden kanssa. Kaikki reseptit voi valmistaa kotona myös ilman lämpösekoitinta.

Japanilainen maitoleipä

Japanilainen maitoleipä eli shokupan tunnetaan pehmeästä rakenteestaan ja hienovaraisesta makeudestaan. Tässä ohjeessa osa maidosta ja jauhoista kypsennetään ensin tangzhong-esitaikinaksi, joka sekoitetaan muiden taikina-ainesten joukkoon. Menetelmä auttaa leipää säilyttämään kosteutensa ja tekee siitä kuohkean. Huolellinen valmistus ja yksinkertaiset raaka-aineet tuovat esiin japanilaiselle maitoleivälle ominaisen rakenteen. Leipä sopii niin aamupalapaahtoleiväksi kuin erilaisiin voileipiin.

Reseptistä tulee 3 vuokaleipää tai noin 8 revittävää leipää, kukin 2 hengelle

Ainekset

175 g maitoa
30 g vahvoja vehnäjauhoja

Muuhun taikinaan:

250 g maitoa
100 g voita
100 g sokeria
30 g maitojauhetta
600 g vahvoja vehnäjauhoja
2 kananmunaa
50 g hiivaa
10 g suolaa

Valmistus

Kiehauta ensimmäinen maitoerä ja ensimmäinen jauhoerä sekoittaen. Anna jäähtyä ja lisää muut ainekset. Vaivaa koneella 10–15 minuuttia ja anna kohota liinan alla 1 tunti. Revittäviä leipiä varten jaa taikina 25 g:n paloiksi ja pyöritä palloiksi. Käytä 4 palloa kuhunkin leipään. Perinteisempiä japanilaisia vuokaleipiä varten jaa taikina 110 g:n paloiksi, kauli palat leivonta-alustalla ja rullaa ne. Aseta 4 rullaa poikittain leipävuokaan. Anna leipien kohota kaksinkertaisiksi. Paista kiertoilmauunissa 180 °C:ssa, kunnes sisälämpötila on 87 °C. Revittävien leipien paistoaika on noin 9 minuuttia ja vuokaleipien noin 25 minuuttia.

Voitele uunista nostetut leivät voilla tai esimerkiksi ankanrasvalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa.

Taikinan voi valmistaa myös lämpösekoittimella. Katso työvaiheet reseptivideolta.

Japanilaisen maitoleivän valmistukseen

Risotto Mangalica-kinkulla ja tillillä

Risotto on italialaisen keittiön klassikko, jossa yksinkertaiset raaka-aineet ja huolellinen valmistus kohtaavat. Arborio-riisi imee nestettä ja vapauttaa tärkkelystä, joka tekee risotosta kermaista ilman kermaa. Kuumaa lientä lisätään vähitellen samalla sekoittaen, jotta riisi imee sen tasaisesti. Risotosta on lukuisia muunnelmia: sahramilla maustetusta risotto alla milanesesta äyriäis-, sieni- ja kasvisversioihin. Ainekset vaihtelevat alueen ja sesongin mukaan. Rauhallinen kypsennys auttaa yhdistämään maut tasapainoiseksi annokseksi.

Reseptistä tulee 4 annosta

Ainekset

880 g suolatonta kanalientä
220 g valkoviiniä (Pinot Grigio)
70 g parmesaania (Parmigiano Reggiano)
1 salottisipuli (50 g)
50 g oliiviöljyä
350 g risottoriisiä (Arborio)
5 g suolaa
75 g voita
80 g ilmakuivattua kinkkua (Mangalica)
10–20 g tilliä

Valmistus

Kiehauta kanaliemi ja viini ja siirrä sivuun. Hienonna sipuli ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuullota sitä sipulin kanssa. Lisää kuumaa lientä vähitellen, kunnes risotto on sopivan kypsää. Tämä kestää noin 15–20 minuuttia, ja liemen pitäisi kulua kokonaan. Raasta sillä välin juusto, hienonna puolet tillistä ja kolmasosa kinkusta. Kun riisi on al dente, lisää suola maun mukaan sekä voi ja juusto. Lisää hienonnettu tilli ja kinkku juuri ennen tarjoilua. Annostele lautasille ja viimeistele tillinlehdillä sekä kinkkuviipaleilla. Risoton voi valmistaa myös lämpösekoittimessa: katso video.

Välineet risoton valmistukseen

Misojäätelö valkoisesta misosta

Valkoinen miso eli shiro miso on miedompi ja makeampi versio japanilaisesta misotahnasta. Se valmistetaan fermentoimalla soijapapuja ja suhteellisen suurta määrää riisiä tai joskus muita viljoja. Fermentointiaika on monia muita misolaatuja lyhyempi, mikä näkyy vaaleana värinä ja kevyempänä makuna. Shiro miso tuo syvyyttä keittoihin, kastikkeisiin, marinadeihin ja salaatinkastikkeisiin peittämättä muita makuja. Sen makeuden ja umamin yhdistelmä sopii myös jälkiruokiin.

Reseptistä tulee yksi Pacojet-astiallinen eli noin 1–1,2 l valmista jäätelöä

Ainekset

20 g valkoista misoa
120 g keltuaista (6 kpl)
150 g sokeria
240 g kuohukermaa
240 g maitoa

Valmistus

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen 83 °C:seen. Voit valmistaa massan myös lämpösekoittimessa videon ohjeen mukaan. Kaada Pacojet-astiaan ja pakasta 24 tuntia. Aja tarvittava määrä jäätelöä Pacojetissa juuri ennen tarjoilua. Jos käytät muunlaista jäätelökonetta, jäähdytä massa ja valmista jäätelö koneen ohjeiden mukaan.

Tarjoile jäätelö rouhittujen hunajapaahdettujen pähkinöiden, kaakaonibsien, kinuskikastikkeen ja riivittyjen timjaminlehtien kanssa.

Misojäätelöön ja viimeistelyyn

Kiitokset

Johan Heibert Gastronomi

Muut reseptimme

Lämpösekoitin

Lämpösekoitin yhdistää sekoittamisen ja lämmittämisen samaan laitteeseen. Sillä voi valmistaa esimerkiksi keittoja ja kastikkeita ilman erillistä keittoastiaa. Usean työvaiheen tekeminen yhdessä laitteessa voi helpottaa ruoanvalmistusta ja säästää tilaa työpöydällä.

Lämpösekoitin ja perusvälineet

Heinzelmann Chef-X

Heinzelmann Chef-X on monitoiminen keittiölaite, jolla voi esimerkiksi hienontaa, sekoittaa, soseuttaa ja kuumentaa aineksia. Lämpötilan ja sekoituksen säätö mahdollistaa erilaiset työvaiheet samassa astiassa ja auttaa sovittamaan valmistuksen reseptiin.

Tehosekoitin

Tehosekoitin sopii monenlaisten ainesten sekoittamiseen ja soseuttamiseen. Sillä valmistuvat smoothiet, pirtelöt, keitot ja kastikkeet. Selkeä käyttö ja monipuoliset käyttötavat tekevät siitä käytännöllisen välineen arjen ruoanlaittoon.

Japanilainen maitoleipä

Shokupan tunnetaan pehmeydestään ja hienovaraisesta makeudestaan. Tässä käytetty tangzhong-menetelmä, jossa osa jauhoista ja nesteestä kypsennetään etukäteen, auttaa leipää säilyttämään kosteutensa ja antaa sille ilmavan rakenteen.

Maitoleipä

Maitoleivässä nesteenä käytetään vettä korvaavaa maitoa. Pehmeä rakenne ja hieman makea maku sopivat niin paahdettuun leipään kuin täytettyihin voileipiin.

Risotto

Risoton tunnistaa kermaisesta rakenteesta ja täyteläisestä mausta. Arborio-riisi kypsennetään hitaasti, lientä lisätään vähitellen ja seosta hämmennetään, jotta riisin tärkkelys vapautuu. Risottoa voi muunnella kauden raaka-aineiden mukaan.

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano on italialainen kypsytetty, rakeinen juusto, jonka maku on täyteläinen ja pähkinäinen. Se tuo makua pastaan, risottoon, salaatteihin ja keittoihin.

Mangalica-kinkku

Mangalica-kinkku valmistetaan kiharakarvaisesta Mangalica-siasta. Ilmakuivattu kinkku tunnetaan marmoroitumisestaan sekä syvästä, pähkinäisestä maustaan. Sen voimakas maku sopii pieninäkin määrinä viimeistelemään annoksia.

Kuumentava monitoimikone

Kuumentava monitoimikone voi yhdistää mallista riippuen sekoittamisen, vaivaamisen, keittämisen ja höyryttämisen. Usean toiminnon yhdistäminen helpottaa monivaiheisten ruokien valmistelua.

Suositut tuotteet

Välineet kolmen ruokalajin valmistukseen

Chef-X-lämpösekoitin on videolla käytetty apuväline, mutta yllä olevilla ohjeilla ruoat valmistuvat myös tavallisilla keittiövälineillä. Maitoleipään sopii leipävuoka, ja keittiölämpömittari auttaa seuraamaan sekä leivän että jäätelöpohjan lämpötilaa. Lisää tarjottavaa löydät reseptikokoelmastamme.

Lue myös

Vastaa Peruuta vastaus