Reseptit
Kierretyt hapanjuurikanelipullat
Leivo kierretyt kanelipullat vehnähapanjuureen. Mantelimassa-kanelitäyte, yön yli kylmäkohotus ja siirappiviimeistely tekevät pullista maukkaita ja meheviä.
Kierretyt hapanjuurikanelipullat ovat tapamme juhlistaa ruotsalaista kanelipullapäivää 4.10. Nykyisen kaltainen kanelipulla yleistyi 1950-luvulla, ja sen juuret ulottuvat 1800-luvun puoliväliin. Tässä klassikko leivotaan hapanjuureen ja taikina kierretään perinteisen etanamuodon sijaan.
Kierretyt hapanjuurikanelipullat
Ainekset
- 300 g vettä
- 400 g vehnähapanjuurta
- 1050 g vahvoja vehnäjauhoja
- 10 g kardemummaa
- 5 g vaniljasokeria
- 15 g suolaa
- 1 kananmuna
- 200 g voita
Valmistus
Sekoita kaikki ainekset voita lukuun ottamatta yleiskoneen kulhossa. Vaivaa hitaalla nopeudella 10 minuuttia ja lisää sitten voi. Vaivaa vielä 5 minuuttia, kunnes voi on sekoittunut taikinaan ja taikina irtoaa kulhon reunoista.
Siirrä taikina kannelliseen kulhoon ja anna levätä työtasolla tunti. Anna sitten kohota jääkaapissa yön yli. Ota taikina kulhosta työtasolle ja valmista täyte.
Voi lisätään sulattamatta vasta vaivaamisen loppupuolella, jotta taikinasta tulee kuohkeampi.
Hapanjuuripullien taikinan valmistukseen
-
Robot Coupe RM8 – professionell bänkblandare 7,6 L
1,763.94 €Sis. alv1,405.53 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Leivontapöytä 80×60 cm ruostumatonta terästä
132.88 €Sis. alv105.88 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Keittiövaaka Kern 5 kiloa 1 gramman tarkkuudella
168.42 €Sis. alv134.20 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Buppa 3 L muovipurkki kannella – mise en place & säilytys 10 kpl pakkaus
21.72 €Sis. alv17.31 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Täyte
Ainekset
- 400 g mantelimassaa
- 400 g huoneenlämpöistä voita
- 100 g sokeria
- 20 g kanelia
Valmistus
Sekoita kaikki täytteen ainekset yleiskoneessa hitaalla nopeudella. Ainesten on hyvä olla huoneenlämpöisiä, jotta täyte levittyy taikinalle helposti.
Kauli taikina noin 70 × 40 cm:n suorakaiteeksi, noin 3 mm:n paksuiseksi. Levitä täyte ja taita taikina kerran itseesi päin. Leikkaa taikina kapeiksi suikaleiksi.
Näin kierrät pullat
Ota taikinasuikale peukalon ja etusormen väliin ja ala kiertää sitä kahdeksikon muotoon. Ota uusi suikale ja jatka kahdeksikkojen kiertämistä, kunnes pulla painaa noin 80 g.
Aseta muotoillut pullat silikoniseen muffinivuokaan ja anna kohota kaksi tuntia. Kuumenna uuni 190 °C:seen.
Täytteeseen ja pullien kiertämiseen
-
Taikinankaulin välikkeillä – täydellisille taikinoille
29.25 €Sis. alv23.31 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Taikinakaavin – kakkukaavin metallia Silikomart Professionalilta
12.85 €Sis. alv10.24 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Vino paletti
15.51 €Sis. alv12.36 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF024 Big Muffin 135ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Pinnalle
Ainekset
- 1 kananmuna
- Raesokeria
- Rouhittua mantelia
- Vaaleaa siirappia
Valmistus
Sekoita kananmuna tehosekoittimella tasaiseksi ja voitele pullat. Ripottele päälle raesokeria ja mantelirouhetta. Paista 190 °C:ssa noin 9 minuuttia. Voitele valmiit pullat vaalealla siirapilla, joka auttaa säilyttämään kosteuden ja antaa pinnalle makeutta.
Viimeistelyyn ja paistamiseen
-
SOSA Manteli Marcona 1 kg – ylelliset espanjalaiset mantelit
42.46 €Sis. alv37.41 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Kockums Jernverkin takaharja
7.00 €Sis. alv5.58 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Stavmixer – Robot Coupe Mini MP 190 V.V.
367.88 €Sis. alv293.13 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Pyöreä jäähdytysritilä, kupari
24.38 €Sis. alv19.43 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Onnea kierrettyjen hapanjuurikanelipullien leivontaan!
Voit kokeilla pullien paistamista myös suuremmassa vuoassa kanelipullakakuksi.
Kiitokset
Reseptiin liittyvät tuotteet
Kierretyt hapanjuurikanelipullat
Suositut tuotteet
-
Ale!
Brinken bakars -muottisarja – TORx3
Alkuperäinen hinta oli: 55.85 €.50.26 €Nykyinen hinta on: 50.26 €.Sis. alv Alkuperäinen hinta oli: 44.50 €.40.05 €Nykyinen hinta on: 40.05 €.Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Kit Bubble Piirakkarengas, pyöreä ø190mm
33.68 €Sis. alv26.84 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF035 Briochette 110ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF026 Cakes suorakulmainen kakkuvuoka 70 ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Suositut tuotteet
-
SF181 Mini Cakes 7,5ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
SF028 Cylinders 90ml
12.59 €Sis. alv10.03 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Bûchette 140 -silikonimuotti, valmistaja Silikomart
19.95 €Sis. alv15.90 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin -
Universo1200-kakkuvuoka, halkaisija 18 cm
17.29 €Sis. alv13.78 €Ei sis. alv Lisää ostoskoriin
Tasaiset suikaleet helpottavat muotoilua
Kun pulla muodostetaan useasta taikinasuikaleesta, suikaleiden tasaisuus vaikuttaa muotoilun helppouteen. Levitä täyte koko kaulitulle pinnalle ennen taittamista. Ohut ja paksu täytekerros käyttäytyvät eri tavoin suikaletta kierrettäessä, joten tasoita pinta palettiveitsellä ennen leikkaamista.
Aloita halutessasi yhdestä koepullasta, jotta löydät hyvän otteen kahdeksikkojen kiertämiseen. Pidä suikaleet yhdessä vetämättä niitä kovaa ja tarkista annospaino ennen pullan siirtämistä muottiin. Näin voit säätää seuraavan suikaleen kokoa sen sijaan, että yrittäisit painaa valmiin, liian suuren pullan muottiin.
Hapanjuuri osallistuu myös maun kehittymiseen. Hiivat ja maitohappobakteerit toimivat yhdessä ja muodostavat muun muassa kaasua ja happoja. Näiden perusteiden ymmärtäminen auttaa hahmottamaan prosessia; noudata leipoessasi juuri tämän reseptin työjärjestystä.
Lisää pullia ja välineitä leivontaan
Vertaa ohjetta klassisiin kanelipulliimme tai kokeile kanelipullakakkua vaniljakreemillä, jos haluat tarjoilla pullat yhtenä suurempana leivonnaisena. Leipä- ja taikinatarvikkeista löydät välineitä taikinan käsittelyyn. Paksuusrenkailla varustettu kaulin ja metallinen taikinalasta auttavat tasaisen taikinalevyn valmistelussa ja käsittelyssä.