Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Kylmäkohotetut laskiaispullat ja suolakaramellisoidut mantelit

sodersgourmet

Leivo 15 laskiaispullaa hapanjuurta sisältävästä kylmäkohotetusta taikinasta. Täytteenä mantelimassaa, vaniljakreemiä, suolakaramellisoituja manteleita ja kermavaahtoa.

Semla -årets recept på semlor

Tämä saattaa olla ensimmäinen julkaisemamme laskiaispullaresepti – ja siitä voi hyvinkin tulla ainoa, jota tarvitset. Klassiseen laskiaispullaan on tehty kaksi pientä uudistusta: taikina sisältää hapanjuurta ja kohoaa kylmässä, ja täytteen päälle lisätään suolakaramellisoitua mantelia. Muuten pysytään tutuissa mauissa. Reseptistä tulee 15 laskiaispullaa.

Taikina

Esitaikinan ainekset

  • 200 g vettä
  • 25 g hiivaa
  • 375 g vehnäjauhoja
  • 50 g hapanjuurta
  • 20 g sokeria

Lopulliseen taikinaan

  • 100 g sokeria
  • 120 g voita
  • 150 g vehnäjauhoja
  • 1 kananmuna
  • 6 g suolaa
  • 9 g kardemummaa

Valmistus

Sekoita esitaikinan ainekset ja vaivaa koneella noin 5 minuuttia. Anna levätä 30 minuuttia ja lisää loput taikinan ainekset. Vaivaa vielä 5–10 minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja anna kohota jääkaapissa 12 tuntia.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se 15 yhtä suureen, 70–75 g:n painoiseen palaan. Pyöritä pullat leivonta-alustalla ja nosta pellille.

Kohota kohotuskaapissa tai uunin kohotusohjelmalla. Voit myös lämmittää uunin 50 °C:seen, laittaa sisään vesiastian, sammuttaa uunin ja nostaa pullat sinne kohoamaan. Anna pullien kohota 3-kertaisiksi, noin 1,5–2 tuntia.

Paista 220 °C:ssa noin 6 minuuttia.

Laskiaispullataikinan valmistukseen

Täyte

Vaniljakreemin ainekset

  • 0,5 vaniljatankoa
  • 100 g täysmaitoa
  • 20 g hienoa sokeria
  • 1 keltuainen
  • 10 g maissitärkkelystä
  • 20 g voita

Vaniljakreemin valmistus

Kaavi vaniljatangon siemenet ja kuumenna kaikki ainekset sekoittaen, kunnes kreemi sakenee. Levitä tarjottimelle ja anna jäähtyä.

Mantelitäytteen ainekset

  • 400 g mantelimassaa
  • 60 g vaniljakreemiä yllä olevan ohjeen mukaan
  • 2 g kardemummaa
  • 1 karvasmanteli (0,5 g)
  • 50 g vettä

Mantelitäytteen valmistus

Murenna mantelimassa yleiskoneen kulhoon ja lisää 60 g vaniljakreemiä. Hienonna kardemumma ja karvasmanteli ja lisää mantelimassaan. Sekoita lapavatkaimella ja lisää vettä vähitellen, kunnes täyte on sopivan paksuista. Siirrä pursotinpussiin.

Vaniljakreemin valmistukseen

Suolakaramellisoidut mantelit

Ainekset

Valmistus

Paahda mantelit paistinpannulla. Keitä sokerista, suolasta ja vedestä sokeriliemi. Lisää mantelit liemeen ja kuumenna sekoittaen, kunnes ne karamellisoituvat. Anna jäähtyä ja rouhi pienemmiksi paloiksi.

Karamellisoitujen mantelien valmistukseen

Laskiaispullien kokoaminen

Ainekset

  • 1 l kuohukermaa
  • 30 g kosteutta kestävää tomusokeria

Valmistus

Vaahdota kerma melko löysäksi vaahdoksi. Aseta haluamasi tylla pursotinpussiin ja täytä pussi kermavaahdolla.

Leikkaa pullista kannet. Halutessasi voit viimeistellä kansien reunat pyöreällä leikkurilla. Pursota mantelitäytettä pullan leikkuupinnalle, kasta täytepuoli mantelirouheeseen ja pursota päälle kermaa. Aseta kansi paikalleen ja siivilöi päälle tomusokeria. Jos valmistat pullat etukäteen, kosteutta kestävä tomusokeri säilyy pinnalla tavallista paremmin.

Täyttämiseen ja kerman pursottamiseen

Onnea laskiaispullien leivontaan!

Kiitokset

Johan Heibert Gastronomi

Muut reseptimme

Laskiaispullat kylmäkohotetusta taikinasta

Vuoden laskiaispullaresepti yhdistää kylmäkohotetun taikinan, mantelitäytteen ja kermavaahdon.

Mistä maasta laskiaispulla on lähtöisin?

Ruotsalaisen semlan juuret ovat Ruotsissa, jossa tämä leivonnainen tunnetaan myös nimellä fettisdagsbulle. Se liittyy laskiaistiistaihin ja kevään odotukseen. Laskiaispullista on tullut suosittuja myös muissa Pohjoismaissa.

Miten laskiaispulla kehittyi?

Laskiaispulla on vuosisatojen kuluessa muuttunut lämpimän maidon kanssa tarjotusta yksinkertaisesta pullasta mantelimassalla ja kermavaahdolla täytetyksi leivonnaiseksi. Sen historiaan liittyy eri vaiheita, ja pullasta on tullut vakiintunut osa ruotsalaista ruokaperinnettä.

Kuohkeat laskiaispullat

Kuohkeiden laskiaispullien salaisuus on huolellinen kohotus. Hyvin toimiva hiiva ja sopivat kohotusolot auttavat taikinaa kohoamaan ilmavaksi. Käsittele taikinaa hellästi, jotta rakenne säilyy kevyenä.

Hyvän laskiaispullan maut

Hyvässä laskiaispullassa ilmava pulla, runsas aromaattinen mantelitäyte ja kuohkea kermavaahto ovat tasapainossa. Näiden osien yhdistelmä tekee tutusta leivonnaisesta erityisen.

Kylmäkohotetut laskiaispullat

Kylmäkohotus jakaa leivonnan työvaiheita kätevästi eri päiville. Yön yli jääkaapissa kohoavan taikinan maut ehtivät kehittyä, ja pulliin tulee täyteläinen maku.

Mantelimassa laskiaispulliin

Mantelimassa antaa laskiaispullalle sen tunnusomaisen makeuden ja pähkinäisyyden. Perinteinen mantelimassa koostuu jauhetusta mantelista ja sokerista. Täytteeseen voi lisätä myös esimerkiksi vaniljaa tai kardemummaa syventämään makua.

Fettisdagsbulle eli laskiaistiistain pulla

Semla kuuluu ruotsalaiseen laskiaistiistain viettoon. Kermalla ja mantelimassalla täytetty pulla liittyy perinteeseen, jossa nautitaan juhlaruokaa ennen paaston alkua.

Hetvägg – laskiaispulla lämpimän maidon kanssa

Hetvägg on perinteinen ruotsalainen tarjoilutapa, jossa laskiaispulla asetetaan kulhoon lämpimän maidon kanssa. Maito tekee pullasta erityisen pehmeän ja mehevän. Monelle tämä täyttävä, lämmittävä annos tuo mieleen tutut talviset makumuistot.

Onnea laskiaispullien leivontaan!

Suositut tuotteet

Vaniljaa, mantelia ja lisää laskiaispullaideoita

Vaniljatanko maustaa täytteeseen tulevan kreemin, ja Marcona-mantelit tuovat pinnalle karamellisoidun, rapean kerroksen. Tasainen leivonta-alusta helpottaa pullien pyörittämistä. Lisää leivontaideoita löydät resepteistämme.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *