Opas · Reseptit
Keisarihummeria, vegaanista yrttiemulsiota ja retiisiä
Ystävänpäivän alkuruoka yhdistää ruskistetun voin kanssa kypsennetyn keisarihummerin, rosmariinilla ja sitruunaruoholla maustetun emulsion sekä retiisi-vesikrassisalaatin.
Tämä alkuruoka on suunniteltu ystävänpäivän kolmen ruokalajin menuumme. Keisarihummeria, metsänmakuista vegaanista emulsiota ja retiisiä: keisarihummeri kypsennetään ruskistetun voin kanssa +40 °C:ssa ja viimeistellään liekittämällä. Sen seurana on metsäisen yrttinen emulsio eli tässä vegaaninen, majoneesin kaltainen kastike sekä retiisi-vesikrassisalaatti.
Keisarihummeria, metsänmakuista vegaanista emulsiota ja retiisiä
Ainekset
Keisarihummereita 2 kpl
Voita 50 g
Suolaa
Välineet
Sous vide -sirkulaattori
Valmistus
Käytän tuoreita keisarihummereita. Aloita halkaisemalla pää, irrota sitten pyrstö ja aseta pyrstöt suorina tarjottimelle. Siirrä tarjotin pakastimeen 10 minuutiksi, jotta kuoret irtoavat helpommin. Kuori pyrstöt ja työnnä grillivarras niiden läpi. Näin ne eivät käpristy kypsennyksen aikana.
Ruskista voi kattilassa sekoittaen. Heti kun voi alkaa ruskistua, nosta kattila sivuun ja anna voin jäähtyä. Vakuumipakkaa pyrstöt pienen ruskistetun voimäärän kanssa ja kypsennä sous vide -menetelmällä 40 °C:ssa 10 minuuttia.
Sous vide -kypsennykseen
Metsänmakuinen vegaaninen emulsio
Ainekset
Rypsiöljyä 200 g
Oliiviöljyä 50 g
Makeuttamatonta soijajuomaa 100 g
Rosmariinia 2 oksaa
Sitruunaruohoa 1 varsi
Etikkaa, suolaa, sinappia ja Tabascoa
Välineet
Valmistus
Riivi rosmariinista lehdet ja viipaloi sitruunaruoho. Sekoita sauvasekoittimella kaikki ainekset soijajuomaa lukuun ottamatta. Lisää soijajuoma sekoittaen, kunnes emulsio sakenee. Siivilöi, tarkista maku ja siirrä kastikepulloon tai pursotinpussiin.
Vegaaniseen yrttiemulsioon
Alkuruoan tarjoilu
Ainekset
Retiisejä 2 kpl
Vesikrassia 10 g
Välineet
Poltin: Searzall täytettävään kaasupulloon tai Searzall kertakäyttöiseen kaasupulloon
Valmistus
Höylää retiisit ohuiksi viipaleiksi ja sekoita vesikrassin kanssa. Liekitä keisarihummerit ja poista vartaat. Pursota annokseen hieman yrttiemulsiota ja viimeistele salaatilla.
Liekittämiseen ja annosten kokoamiseen
Onnistuneita kokkaushetkiä ja hyvää ruokahalua!
Kiitokset
Keisarihummeria, metsänmakuista vegaanista emulsiota ja retiisiä
Linkit tämän menun muihin resepteihin löydät ylempää.
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Anna yrttiemulsiolle ja retiisille omat paikkansa
Metsänmakuinen emulsio valmistetaan öljyistä, soijajuomasta, rosmariinista ja sitruunaruohosta. Vegaanisuus koskee tätä annoksen osaa; alkuruoassa se tarjoillaan keisarihummerin ja ruskistetun voin kanssa. Pidä emulsio erillisessä astiassa, jotta voit arvioida sen rakennetta ja maustamista ennen annosten kokoamista.
Sekoittamisen jälkeinen siivilöinti poistaa karkeammat yrttien ja sitruunaruohon osat ennen emulsion siirtämistä pulloon tai pursotinpussiin. Valitse aukko, jonka avulla annostelu on helppoa. Koepursotus näyttää, miten emulsio säilyttää muotonsa ja miten sen voi asetella keisarihummerin viereen.
Retiisi ja vesikrassi tuovat raikkautta ruskistetun voin ja yrttisen kastikkeen rinnalle. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi ja anna niiden valua ennen annosten kokoamista. Asettele salaatti niin, että sekä keisarihummeri että emulsio jäävät näkyviin eivätkä peity kokonaan lehtien alle.
