Opas · Reseptit
Ankanrintaa, paahdettua kurpitsapyreetä ja granaattiomenakastiketta
Roseeksi paistettu ankanrinta, sileä myskikurpitsapyree ja samalla pannulla valmistettu granaattiomenakastike muodostavat ystävänpäivän menun pääruoan.
Tämä pääruoka on suunniteltu ystävänpäivän kolmen ruokalajin menuumme. Ankanrintaa, paahdettua kurpitsapyreetä ja granaattiomenakastiketta: sisältä roseeksi paistettua ankkaa, sileää myskikurpitsapyreetä ja suoraan paistinpannulla valmistettu kastike, johon granaattiomena tuo miellyttävää hapokkuutta.
Ankanrintaa, paahdettua kurpitsapyreetä ja granaattiomenakastiketta
Ankanrinta
Ainekset
Ankanrinta 1 kpl
Valkosipulia 1 kynsi
Timjamia 1 oksa
Voita 20 g
Suolaa ja pippuria
Välineet
Valmistus
Jäähdytä ankanrinta hyvin ja viillä rasvakerrokseen ohuita viiltoja ristikkäin. Käännä rinta, irrota sisäfilee ja poista lihasta hopeanväriset kalvot.
Aseta ankanrinta rasvapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja nosta pannu liedelle. Anna lämpötilan nousta hitaasti, jotta rasvaa ehtii sulaa ja pintaan muodostuu kaunis paistopinta. Lisää voi, timjami ja valkosipuli, kun käännät ankan. Paista toisellekin puolelle kaunis väri, mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä uunipellille.
Kypsennä 90 °C:n uunissa, kunnes sisälämpötila on 54 °C.
Ankanrinnan valmistukseen
Granaattiomenakastike
Ainekset
Vasikanlihafondia 200 g
Granaattiomenasiirappia 20 g
Suolaa
Valmistus
Lisää vasikanlihafondi ja siirappi samalle pannulle, jolla paistoit ankanrinnan. Anna kiehua kokoon ja mausta suolalla. Siivilöi pienempään kattilaan ja lämmitä ennen tarjoilua.
Granaattiomenakastikkeeseen
Paahdettu kurpitsapyree
Ainekset
Myskikurpitsa 1 kpl
Voita 50 g
Suolaa
Tabascoa
Välineet
Valmistus
Halkaise ja kuori kurpitsa. Käytämme vain puolikkaan. Aivan pientä määrää on vaikea soseuttaa sileäksi, joten pyreetä jää hieman yli. Kuumenna uuni 200 °C:seen ja leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi. Paahda uunissa noin 15 minuuttia. Soseuta voin kanssa sileäksi pyreeksi ja mausta suolalla ja Tabascolla.
Kurpitsapyreeseen ja annosten kokoamiseen
Pääruoan tarjoilu
Ainekset
Pistaasipähkinöitä 10 g
Puusavustettua porsaanniskaa 20 g
Pieni keltasipuli 1 kpl
Kangasajuruohoa 1 oksa
Valmistus
Leikkaa savustettu porsaanniska pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla. Kuori sipuli ja halkaise se pituussuunnassa. Paista leikkauspinta lähes mustaksi. Rouhi pähkinät.
Leikkaa ankanrinta kahteen osaan ja suolaa leikkauspinta. Lusikoi lämmintä pyreetä kahdelle lautaselle ja aseta kummallekin pala ankanrintaa. Lisää porsaanniskakuutiot, pähkinät ja kastike. Viimeistele irrotelluilla sipulin kerroksilla ja riivityillä ajuruohon lehdillä.
Onnistuneita kokkaushetkiä ja hyvää ruokahalua!
Ystävänpäivän menu: Johan Heibert Gastronomi Söders Gourmetille.
Kiitokset
Ankanrintaa, paahdettua kurpitsapyreetä ja granaattiomenakastiketta
Linkit tämän menun muihin resepteihin löydät ylempää.
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Sovita pannun, pyreen ja kastikkeen työvaiheet yhteen
Paistinpannulla on tässä ruoassa kaksi tehtävää: ensin sillä paistetaan ankanrinta ja sitten valmistetaan granaattiomenakastike. Mittaa fondi ja siirappi valmiiksi ennen lihan siirtämistä seuraavaan työvaiheeseen. Näin voit jatkaa kastikkeen valmistamista samalla pannulla ja siivilöidä sen lopuksi erilliseen astiaan.
Kurpitsapyreetä on oltava tehosekoittimessa riittävästi, jotta se soseutuu tasaisesti, kuten reseptissäkin todetaan. Valitse erän kokoon sopiva astia ja välineet. Kaavi massaa reunoilta sekoituskertojen välillä laitteen ollessa sammutettuna. Tarkista pyreen rakenne ennen annoksen asettelun suunnittelua.
Sipulin, pistaasipähkinät ja pienet porsaanniskakuutiot voi jakaa annoksille ennen kastikkeen lisäämistä. Jätä ankanrinnan leikkauspinta ja paistopinta näkyviin. Pieni määrä kastiketta lihan vieressä helpottaa hapokkuuden ja kurpitsapyreen yhdistämistä samaan suupalaan.
