Opas · Reseptit
Crème brûléetä, puolukkasorbettia ja mantelia
Valmista crème brûlée liedellä, hyydytä silikonimuotissa ja tarjoa hapokkaan puolukkasorbetin sekä sokeroitujen mantelien kanssa. Ystävänpäivän menun jälkiruoka.
Tämä jälkiruoka on suunniteltu ystävänpäivän kolmen ruokalajin menuumme: crème brûléetä, puolukkasorbettia ja mantelia. Crème brûlée valmistetaan liedellä uunin sijaan, ja siihen lisätään liivatelehti, jotta sen voi hyydyttää silikonimuotissa ja tarjoilla lautasella. Rinnalle tulee hapokasta puolukkasorbettia ja rouhittuja sokeroituja manteleita.
Crème brûléetä, puolukkasorbettia ja mantelia
Puolukkasorbetti
Ainekset
Vettä 100 g
Sokeria 100 g
Puolukoita 250 g
Välineet
Karahvi
Valmistus
Kiehauta vesi ja sokeri yhdessä ja kaada sulatettujen puolukoiden päälle. Soseuta sauvasekoittimella. Sorbetti on tarkoituksella hapokas, koska se tarjoillaan crème brûléen kanssa. Voit halutessasi lisätä hieman sokeria. Jos sorbetin seurana ei ole vaniljalla maustettua jälkiruokaa, pieni määrä vaniljasokeria sopii siihen erinomaisesti.
Valmista massa jäätelökoneessa. Me käytämme Pacojetiä, joten pakastamme massan ensin astiassa ja ajamme sen sorbetiksi juuri ennen tarjoilua.
Puolukkasorbettiin
Crème brûlée
Ainekset
Keltuaista 50 g
Sokeria 60 g (50 g)
Liivatelehti 1 kpl
Maitoa 50 g
Kermaa 250 g
Vaniljatankoa 1/2
Raakasokeria
Välineet
Poltin: Searzall täytettävään kaasupulloon tai Searzall kertakäyttöiseen kaasupulloon
Valmistus
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Liota liivatelehti. Kun se on pehmennyt, laita kaikki ainekset raakasokeria lukuun ottamatta kattilaan ja kuumenna hitaasti sekoittaen 83 °C:seen. Seos ei saa kiehua, sillä silloin keltuaiset hyytyvät munakokkelin tavoin. Jos mahdollista, anna seoksen jäähtyä hetki työtasolla ennen siivilöintiä, jotta vaniljasta irtoaa makua. Täytä silikonimuotti ja siirrä jääkaappiin. Siirrä muotti noin tunnin kuluttua pakastimeen.
Noin tunti ennen tarjoilua: irrota annokset silikonimuotista suoraan lautasille. Ripottele päälle raakasokeria ja karamellisoi polttimella kahdessa erässä, jotta pinnasta tulee rapea.
Muotissa hyydytettävään crème brûléeseen
Jälkiruoan tarjoilu
Ainekset
Minimarenkeja
Sokeroituja manteleita
Puolukoita
Punalehtistä käenkaalia
Valmistus
Rouhi hieman manteleita ja täytä crème brûléen keskiosa mantelirouheella, minimarengeilla ja puolukoilla. Lisää muutama punalehtisen käenkaalin lehti ja viimeistele kauniiksi soikeaksi annokseksi muotoillulla puolukkasorbetilla.
Karamellisointiin ja tarjoiluun
Onnistuneita kokkaushetkiä ja hyvää ruokahalua!
Kiitokset
Crème brûléetä, puolukkasorbettia ja mantelia
Linkit tämän menun muihin resepteihin löydät ylempää.
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Muotissa hyydytettyä vaniljavanukasta ja hapokasta sorbettia
Tässä vaniljavanukkaassa on liivatetta, jotta sen voi irrottaa muotista ja tarjoilla lautasella. Aseta muotti tukevasti paikalleen ennen siivilöidyn seoksen kaatamista ja jaa massa tasaisesti muottikoloihin. Näin annokset on myöhemmin helpompi asetella ja koristella samalla tavalla.
Valmistele mantelit, minimarengit ja puolukat ennen sokeripinnan viimeistelyä. Pienet koristeet on helpompi jakaa annoksille, kun ne ovat erillisissä kulhoissa ja tarjoilulautaset valmiina. Noudata sokerin karamellisoinnissa reseptin työjärjestystä ja polttimen käyttöohjeita.
Puolukkasorbetti on tässä yhdistelmässä tarkoituksella hapokas. Maista siksi vaniljavanukasta, sorbettia ja hieman sokeripintaa samalla lusikallisella, kun arvioit kokonaisuutta. Jätä sorbetti näkyväksi osaksi annosta ja rouhi mantelit riittävän pieniksi, jotta ne mahtuvat samaan suupalaan.
Lisää ideoita puolukasta, vaniljasta ja muottijälkiruoista
Jos haluat käyttää puolukkaa muissakin jälkiruoissa, kokeile tuoresurvotuista puolukoista valmistettua jäätelöä. Kookos-jogurttipannacotta on toinen muotissa valmistettava jälkiruoka. Vertaa annosjälkiruokamuotteja suunnitellun tarjoilun perusteella. Tässä reseptissä käytetään SF042 Sponge Base -muottia. Thermapen One sopii vaniljavanukkaan lämpötilan seuraamiseen valmistuksen aikana.
Lue myös
- Ystävänpäiväksi kakku tai jälkiruoka – mansikkaa ja pistaasia
- Ystävänpäivän jälkiruoka vadelmasta, valkosuklaasta ja vaniljasta
- Ystävänpäivän jälkiruoka – Marängsviss 2.0
- Kakku kahdelle – maitosuklaamoussekakku karhunvatukalla
- Kevätjälkiruoka raparperista ja mansikoista
- Jogurttisorbetti, valkosuklaavaahto sekä vadelma- ja raparperihelmet
