Opas · Reseptit
Hapanjuuri – valmistus, ruokinta ja säilytys
Aloita vehnähapanjuuri karhunvatukoilla, vedellä ja jauhoilla. Päivittäinen ohje kertoo valmistuksesta, ruokinnasta ja säilytyksestä sekä juuren seuraamisesta.
Hapanjuuren aloitus
Hapanjuurella leipominen on ihanaa. Tässä on helppo tapa päästä alkuun. Valmistus vie muutaman päivän, mutta se ei ole vaikeaa eikä työlästä.
Ainekset
300 g vettä (3 dl)
5 karhunvatukkaa*
180 g vehnäjauhoja (3 dl)
Välineet
Reikäkauha
Valmistus
Päivä 1
Kaada kulhoon 200 g vettä (2 dl). Lisää karhunvatukat. *Voit käyttää myös muuta sesongin hedelmää, jota ei ole käsitelty rikillä, esimerkiksi ruusunmarjoja, aprikoosia tai omenaa. Hedelmien ja marjojen pinnalla on luonnostaan bakteereja ja hiivoja, jotka käynnistävät prosessin.
Peitä kulho kelmulla tai laita purkkiin kansi. Anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää.
Välineet hapanjuuren aloitukseen
Päivä 4
Poista karhunvatukat ja lisää 60 g (1 dl) vehnäjauhoja. Sekoita ja peitä uudelleen kelmulla.
Päivä 5
Lisää 100 g (1 dl) vettä ja 60 g (1 dl) vehnäjauhoja. Sekoita ja peitä uudelleen kelmulla.
Päivä 6
Juuri on valmis käytettäväksi.
Ruokinta ja säilytys
Ruoki juurta yhdellä osalla vehnäjauhoja ja yhdellä osalla vettä, esimerkiksi 1 dl:lla vettä ja 1 dl:lla vehnäjauhoja. Tee tämä aina leipomista edeltävänä päivänä.
Työtasolla säilytettävä juuri on ruokittava päivittäin.
Kun olet käyttänyt juurta, ruokinnan enimmäisosuus on 80 %. Jos esimerkiksi juurta on käytön jälkeen jäljellä 2 dl, voit lisätä enintään 4 dl vettä ja 4 dl vehnäjauhoja.
Juurta voi säilyttää jääkaapissa, jolloin sen ruokkiminen kerran viikossa riittää.
Juuren voi myös pakastaa esimerkiksi matkan ajaksi.
Ota jääkaapissa tai pakastimessa säilytetty juuri esille vähintään päivää ennen leipomista ja ruoki se.
Leivon kotona kerran viikossa ja käytän kerrallaan 500 g juurta. En pidä juurta jääkaapissa, vaan ruokin sitä päivittäin 1 dl:lla vettä ja 1 dl:lla vehnäjauhoja.
Reseptejä juuren käyttämiseen löytyy alempaa!
Onnea matkaan!
Ruokintojen mittaamiseen ja seurantaan
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Kaupan uutuudet
Seuraa juuren kehittymistä ruokintojen välillä
Läpinäkyvä purkki helpottaa ruokinnan jälkeisten muutosten seuraamista. Merkitse pinnan korkeus ja kirjaa, milloin lisäsit jauhot ja veden. Näin voit vertailla juuren nousua eri kerroilla pelkän päiväjärjestyksen seuraamisen sijaan. Jätä seoksen yläpuolelle tilaa.
Kirjaa myös määrät aina samalla tavalla. Grammat ja desilitrat kuvaavat eri asioita, eikä desilitra jauhoja paina yhtä paljon kuin desilitra vettä. Vaaka helpottaa seoksen tarkan koostumuksen kirjaamista ja toimivan ruokintatavan toistamista.
Mitä purkissa tapahtuu? Uppsalan yliopiston hapanjuurta käsittelevä opetusmateriaali kuvaa hiivojen ja maitohappobakteerien yhteistoimintaa. Kaasut ja hapot kuuluvat prosessiin. Tämä tausta auttaa ymmärtämään aktiivisuutta ja happamuutta ilman oletusta, että jokainen juuri kehittyisi saman kalenterin mukaan.
Käytä juurta seuraavassa leivonnassa
Kierretyt hapanjuurikanelipullat ovat konkreettinen tapa käyttää valmista juurta. Vertaa halutessasi työjärjestystä toiseen kanelipullareseptiimme. Hapanjuurileivonnan välineistä löydät lisää vaihtoehtoja. Kern-keittiövaaka ja nuolija auttavat mittaamisessa ja seoksen kaapimisessa ruokintarutiinin aikana.
