Opas · Reseptit
Mansikka-vaniljatartaletit
Kesäiset mansikka-vaniljatartaletit yhdistävät rapean muropohjan, kinuskin, mansikkatäytteen ja vaniljabavaroisen. Viimeistele marengilla ja mansikoilla.
Mansikka-vaniljatartaletit
Tässä on alkukesän ihana jälkiruoka: mansikka-vaniljatartaletti! Rapean pohjan sisällä on kinuskia sekä mansikkahilloon sekoitettuja mansikkapaloja, ja päällä pehmeä vaniljabavaroise. Tuoreet mansikat, marenkimurut ja pakastekuivatut mansikat viimeistelevät kesäisen herkun.
Tartaletista käytetään myös nimiä tartelette, tartlett, tartlette ja tart. Tässä niillä tarkoitetaan samaa: ohutta, uunissa paistettua piirakkapohjaa, joka täytetään herkuilla. Tämän ohjeen makuja ovat vanilja, kinuski ja mansikka.
Bavaroise on liivatteella hyydytettävä, munankeltuaista ja kermavaahtoa sisältävä jälkiruokavaahto. Sen pehmeää rakennetta voi verrata mousseen, vaahdotettuun pannacottaan tai muottiin valettuun jäätelöön. Se on herkullinen osa monenlaista jälkiruokaa.
Tässä ohje mansikka-vaniljatartaletteihin.
Aloita vaniljabavaroisesta, sillä sen täytyy jäätyä ennen kuin sen voi irrottaa silikonimuotista.
Vaniljabavaroise
Ainekset
100 g maitoa
100 g kermaa
1 vaniljatanko
100 g sokeria
80 g munankeltuaista
2 liivatelehteä
200 g kermaa vaahdotettavaksi
Välineet
Valmistus
Sekoita maito ja ensimmäinen kermaerä keskenään. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Lisää siemenet ja tanko kermamaidon joukkoon yhdessä sokerin, keltuaisten ja liivatteen kanssa. Kuumenna sekoittaen 84°C:seen. Seos ei saa kiehua. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista vaniljatanko. Vaahdota toinen kermaerä pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele seokseen. Täytä silikonimuotti ja pakasta.
Vaniljabavaroisen valmistukseen
Tartalettipohjat murotaikinasta
Ainekset
150 g voita
120 g sokeria
76 g tomusokeria
24 g mantelijauhoa
45 g kananmunaa
200 g vehnäjauhoja
1 g suolaa
1 g vaniljasokeria
Välineet
Rei’itetty silikoninen leivonta-alusta
Valmistus
Sekoita voi ja sokerit. Lisää mantelijauho, suola ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon kananmuna ja lopuksi vehnäjauhot. Anna taikinan levätä jääkaapissa. Kauli 2,5 mm:n paksuiseksi ja leikkaa pohjiksi ja reunoiksi renkaisiin sopivat palat. Paista rei’itetyllä silikonialustalla 160°C:ssa noin 5-10 minuuttia.
Tartalettirenkaat ja murotaikinan välineet
Kinuski eli dulce de leche
Ainekset
1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa
Välineet
Valmistus
Valmista makeutetusta kondensoidusta maidosta kinuskia käyttämäsi tuotteen valmistajan karamellisointiohjeen mukaan. Anna kinuskin jäähtyä kokonaan ja siirrä pursotuspussiin.
Mansikkatäyte
Ainekset
2 mansikkaa
20 g mansikkahilloa
Valmistus
Paloittele mansikat ja sekoita hillon joukkoon.
Kokoaminen
Ainekset
2 mansikkaa
5 g kinuskia
1 marenki
3 viipaletta pakastekuivattua mansikkaa
3 vihreää lehteä
Välineet
Valmistus
Pursota kinuskia tartalettipohjan sisälle ja lisää lusikallinen hilloon sekoitettuja mansikkapaloja. Ota vaniljabavaroise pakastimesta, irrota muotista ja nosta palettiveitsellä täytetyn pohjan päälle. Tee tämä vähintään tunti ennen tarjoilua, jotta bavaroise ehtii sulaa. Viipaloi mansikat ja asettele päälle. Pursota nokare kinuskia ja murustele pinnalle marenkia sekä pakastekuivattuja mansikoita. Viimeistele vihreillä lehdillä, esimerkiksi käenkaalilla.
Tartalettien täyttäminen ja koristelu
Onnea leivontaan ja herkullisia hetkiä!
Kiitokset
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Mansikkatäytteellä ja koristeilla on omat tehtävänsä
Bavaroisen pitää olla valmis irrotettavaksi muotista ennen tartaletin kokoamista, joten aloita siitä ohjeen mukaisesti. Tarkista samalla, miten sen koko sopii yhteen tartalettirenkaan kanssa. Pohjan on kannateltava sekä täytettä että muotoiltua vaniljabavaroisea. Tyhjien muottien sovittaminen päällekkäin auttaa hahmottamaan mittasuhteet.
Mansikoita käytetään kahdella tavalla. Paloitellut marjat sekoitetaan hilloon ja annostellaan pohjan sisälle, kun taas viipaloidut marjat tulevat näkyviin jälkiruoan päälle. Varaa niille omat kulhonsa valmistelun aikana. Jaa täyte tasaisesti, jotta bavaroise asettuu vakaasti ja tartaletin reuna jää näkyviin.
Marenkimurut ja pakastekuivatut mansikat lisätään viimeiseksi. Pidä ne erillään ja lisää vasta jälkiruokaa viimeistellessäsi, jotta ne eivät pehmene kosteassa mansikkatäytteessä. Sijoita pieni määrä kutakin koristetta niin, että niitä saa lusikalliseen yhdessä vaniljan, marjojen ja muropohjan kanssa.
Lisää ideoita kesäisiin tartaletteihin
Jos kaipaat tummempia makuja, kokeile suklaa-hasselpähkinätartaletteja. Raparperi-mansikkajälkiruoka tarjoaa lisää tapoja yhdistää pieniä mousseannoksia ja marjoja. Tutustu annoskokoisiin jälkiruokamuotteihin ja vertaa niiden mittoja pohjaan. Pyöreä Tarte Ring -setti ja rei’itetty silikoninen leivonta-alusta ovat hyödyllisiä välineitä murotaikinapohjien valmistukseen.
