Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Päärynä-luumukakku mantelilla ja vaniljalla

sodersgourmet

Loppukesän kakku yhdistää päärynämoussen, luumuhyytelön, mantelikakkupohjan ja vaniljapannacottan. Reseptistä tulee yksi 4–6 annoksen kakku.

Päron- & Plommontårta med mandel och vanilj recept av Johan Heibert Gastronomi med hjälp av silikonformar från Silikomart professional för Söders gourmet

Tässä loppukesän kakussa päärynä ja luumu yhdistyvät manteliin ja vaniljaan. Eri kerrokset tuovat esiin kauden hedelmien maut ja täydentävät toisiaan rakenteillaan.

Päärynä ja luumu

Kakun ytimessä on kypsistä päärynöistä valmistettu silkkinen, kermainen päärynämousse.

Sen päällä on hapokas luumuhyytelö. Luumun voimakas maku ja syvänpunainen väri erottuvat vaaleasta moussesta ja tasapainottavat kakun makeutta.

Pohjana on pähkinäisen makuinen mantelikakku, joka täydentää pehmeää moussea ja hyytelöä. Mantelijauhosta tehty pohja ei sisällä vehnäjauhoja, ja sen rakenne tuo kakkuun oman kerroksensa.

Vaniljaa kakun keskelle

Kakun sisällä on kerros pehmeää vaniljapannacottaa. Bourbon-vaniljan makea, aromaattinen maku sitoo muut maut yhteen. Pannacottakerros tekee myös leikkauspinnasta kauniin ja sopii siksi hyvin juhlakakkuun.

Loppukesän hedelmät pääsevät kakussa oikeuksiinsa. Jokaisella osalla on oma tehtävänsä makeuden, hapokkuuden ja pehmeiden rakenteiden tasapainossa.

Tarjoile päärynä-luumukakku juhla-aterialla, syntymäpäivillä tai erityisenä jälkiruokana läheistesi kanssa. Manteli ja vanilja täydentävät hedelmiä peittämättä niiden makua.

Päärynä-luumukakku mantelilla ja vaniljalla

Reseptistä tulee yksi 4–6 annoksen kakku.

Mantelipohja

  • 55 g mantelijauhoa
  • 65 g sokeria
  • 50 g kananmunaa (1 kpl)

Valmistus

Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi ja kääntele mantelijauho joukkoon. Paista silikonimuotissa 180 °C:ssa 10–20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen muotista irrottamista.

Vaniljapannacotta

  • 100 g kuohukermaa
  • 20 g sokeria
  • 1/4 vaniljatankoa
  • 1 g liivatetta

Valmistus

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Kiehauta tanko ja siemenet kerman ja sokerin kanssa. Anna maustua hetki, jotta vaniljan aromi irtoaa. Liota liivate. Poista vaniljatanko ja kuivata se myöhempää käyttöä varten. Kiehauta kerma uudelleen ja sekoita liivate joukkoon. Kaada silikonimuottiin ja pakasta.

Mantelipohjaan ja vaniljapannacottaan

Luumuhyytelö

  • 100 g kivettömiä luumuja
  • 10 g sokeria luumujen makeuden mukaan
  • 2,5 g liivatetta

Valmistus

Liota liivate. Soseuta luumut ja kuumenna sose kattilassa sokerin kanssa. Sekoita liivate joukkoon. Kaada silikonimuottiin ja pakasta.

Päärynämousse

  • 150 g päärynäsosetta
  • 15 g sokeria päärynäsoseen makeuden mukaan
  • 2 g sitruunamehua päärynäsoseen makeuden mukaan
  • 150 g kuohukermaa
  • 2,5 g liivatetta

Valmistus

Liota liivate. Kiehauta päärynäsose sokerin ja sitruunamehun kanssa. Sekoita liivate joukkoon ja anna soseen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota kerma ja kääntele soseen kanssa yhteen. Täytä pursotinpussi moussella.

Hedelmähyytelöön ja päärynämousseen

Kakun kokoaminen

Täytä kakkuvuoka noin puolilleen päärynämoussea. Paina pakastettu pannacotta keskelle, lisää hieman moussea ja paina lopuksi pakastettu mantelipohja paikalleen. Pakasta kakku mieluiten yön yli. Irrota muotista ja aseta pakastettu luumuhyytelö kakun päälle. Anna sulaa jääkaapissa ennen tarjoilua.

Täyttämiseen ja kakun kokoamiseen

Onnea päärynä-luumukakun valmistukseen!

Kiitokset

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Rational

Muut reseptimme

Suositut tuotteet

Suositut tuotteet

Vaniljan maku ja sileät hedelmäkerrokset

Bourbon-vaniljatanko maustaa kakun pannacottakerroksen. Sauvasekoitin auttaa soseuttamaan luumut tasaisiksi, ja pursotinpussilla päärynämousse on helppo annostella muottiin. Lisää hedelmäisiä jälkiruokia löydät reseptikokoelmastamme.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *