Opas · Reseptit
Suklaa-hasselpähkinätartaletit
Rapeat suklaa-hasselpähkinätartaletit täytetään vaniljapannacotalla ja vadelmahyytelöllä. Päälle nostetaan suklaabavaroise suklaa-hasselpähkinäkuorrutteessa.
Suklaa-hasselpähkinätartaletit
Näissä herkullisissa tartaleteissa on monta ihanaa kerrosta. Suklaalla ja hasselpähkinällä maustettu rapea pohja täytetään vaniljapannacotalla ja vadelmahyytelöllä. Päälle nostetaan suklaabavaroise, joka kastetaan suklaa-hasselpähkinäkuorrutteeseen.
Kuulostaako monimutkaiselta? Kun valmistat osat vaihe kerrallaan, kokonaisuus on helppo koota. Tässä ohje:
Suklaa-hasselpähkinäpohjat, noin 10 pohjaa
Ainekset
75 g tomusokeria
25 g hasselpähkinöitä
185 g vehnäjauhoja
25 g kaakaojauhetta
2 g suolaa
90 g voita
50 g kananmunaa (1 kpl)
Välineet
Kaulin, jossa on paksuudensäätörenkaat
Rei’itetty silikoninen leivonta-alusta
Valmistus
Hienonna ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna ja voi. Lopeta sekoittaminen heti, kun taikina on muodostunut: liian pitkä sekoittaminen heikentää pohjan rapeutta. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa muutama tunti ennen käyttöä. Kauli taikina 2-3 mm:n paksuiseksi ja leikkaa tartalettirenkailla pohjakiekot. Leikkaa taikinasta myös suikaleet reunoja varten. Aseta renkaat rei’itetylle silikonialustalle. Sen ilmaraot auttavat pohjaa paistumaan rapeaksi ja tasaiseksi ilman kohoavaa pullistumaa. Asettele pohjat renkaisiin, vuoraa reunat taikinasuikaleilla ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Paista renkaissa 160°C:ssa 5-10 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen renkaiden irrottamista.
Tartalettipohjien muotoilu ja paistaminen
Vaniljapannacotta
Ainekset
250 g kermaa
250 g maitoa
100 g sokeria
½ vaniljatanko tai vaniljasokeria maun mukaan
4 liivatelehteä (2 ravintolakokoista lehteä)
Välineet
Valmistus
Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet ja lisää sekä siemenet että tanko seokseen. Anna seistä muutama minuutti, jotta liivate pehmenee, ja lämmitä sitten sekoittaen. Kun liivate on kokonaan liuennut, siirrä kattila sivuun ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Poista vaniljatanko ja täytä suklaapohjat puolilleen pannacottaa. Nosta täytetyt pohjat kylmään. Lisää loput pannacotasta vasta, kun vadelmahyytelö on lisätty.
Vadelmahyytelö
Ainekset
100 g vadelmia
50 g hillosokeria
Välineet
Valmistus
Kiehauta vadelmat ja hillosokeri. Soseuta ja siivilöi seos, jotta siemenet poistuvat. Anna jäähtyä ja annostele sitten nokare pannacottakerroksen päälle. Peitä lopulla pannacotalla niin, että täyte ulottuu tartalettipohjan reunaan asti.
Vanilja ja vadelma täytteisiin
Suklaabavaroise
Ainekset
100 g maitoa
100 g kermaa
75 g sokeria
60 g munankeltuaista (3 kpl)
4 liivatelehteä (2 ravintolakokoista lehteä)
175 g tummaa suklaata
250 g kermaa vaahdotettavaksi
Välineet
Valmistus
Sekoita kattilassa kaikki ainekset viimeistä kermaerää lukuun ottamatta. Anna seistä hetki, jotta liivate pehmenee. Kuumenna sekoittaen 84°C:seen. Seos ei saa kiehua. Siirrä kattila sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota viimeinen kermaerä kevyeksi vaahdoksi ja kääntele suklaaseoksen joukkoon. Siirrä massa pursotuspussiin, täytä silikonimuotti ja tasoita pinta palettiveitsellä. Pakasta täysin kiinteäksi ennen kuin irrotat bavaroisen muotista.
Suklaa-hasselpähkinäkuorrute
Ainekset
140 g tummaa suklaata
60 g kaakaovoita
50 g hasselpähkinöitä
Välineet
Valmistus
Rouhi hasselpähkinät. Sulata kaakaovoi ja suklaa yhdessä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita hasselpähkinärouhe joukkoon.
Kokoaminen
Kasta jäinen bavaroise suklaakuorrutteeseen. Kun ylimääräinen kuorrute on valunut pois, nosta bavaroise täytetyn tartalettipohjan päälle.
Valmista tuli! Rapean suklaa-hasselpähkinäpohjan sisällä ovat vaniljapannacotta ja vadelmahyytelö. Päällä on suklaabavaroise, jonka pinnalla rapsahtaa suklaa-hasselpähkinäkuorrute.
Bavaroisen valmistus, kuorrutus ja kokoaminen
Onnea leivontaan ja herkullisia hetkiä!
Kiitokset
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Suunnittele tartaletin kerrokset ennen täyttämistä
Vertaa ensin tartalettirenkaan ja silikonimuotin mittoja. Bavaroisen on mahduttava täytetyn pohjan päälle niin, että jälkiruokaa on helppo käsitellä. Sopivuus kannattaa tarkistaa ennen taikinan kaulimista ja bavaroisen valamista, etenkin jos käytät muita kuin ohjeessa esiteltyjä muotteja.
Vadelmahyytelö jää pannacotan sisään. Jätä siis ensimmäistä kerrosta annostellessasi tilaa sekä hyytelönokareelle että päälle tulevalle pannacotalle. Pienellä pursotuspussilla täytteen korkeutta on helpompi hallita kuin suoraan kattilasta kaatamalla. Pidä pohjan reuna siistinä, jotta näet selvästi, mihin bavaroisen tulee asettua.
Aseta täytetty tartalettipohja, kuorrutekulho ja bavaroisen nostamiseen tarvittava väline lähelle toisiaan. Kuorrutteen hasselpähkinärouheen pitää päästä asettumaan suklaisen päällisen ympärille ilman, että työskentelet täytettyjen pohjien yläpuolella. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua takaisin kulhoon ohjeen mukaisesti. Nosta sitten bavaroise varovasti paikalleen alapuolelta tukien.
Lisää tartaletteja ja välineitä ohuiden pohjien valmistukseen
Vertaa rakennetta mansikka-vaniljatartaletteihin, joissa täyte ja jäisenä lisättävä bavaroise yhdistyvät eri tavalla. Nötella-hasselpähkinälevitteen ohjeesta saat lisää ideoita suklaan ja hasselpähkinän yhdistämiseen. Jälkiruokamuoteilla voit kokeilla erilaisia annosmuotoja. Pohjien valmistukseen sopivat pyöreä Kit Tarte Ring -setti ja paksuudensäätörenkailla varustettu kaulin, joka auttaa kaulimaan taikinan ohjeen mukaiseen tasaiseen paksuuteen.
