Opas · Reseptit
Kuplasuklaa – ilmavaa suklaata sifonilla ja vakuumilla
Valmista ilmavaa kuplasuklaata suklaasta ja kaakaovoista. Ohje sifonin, silikonimuotin ja vakuumiastian käyttöön sekä suklaan tarjoiluun.
Kuplasuklaa eli aerated chocolate
Kuplasuklaassa suklaa jähmettyy ilmavaksi rakenteeksi. Sifonin ja alipaineen avulla suklaaseen saadaan pieniä kuplia. Kun suklaa jäähdytetään alipaineessa, kuplarakenne säilyy jähmettymisen aikana.
Ainekset
- 250 g suklaata, kaakaopitoisuus 57 %
- 50 g kaakaovoita
- jäätä
Välineet
Valmistus
Sulata suklaa ja kaakaovoi
Tässä käytetään 57-prosenttista suklaata, mutta voit kokeilla muutakin suklaalaatua. Sulata suklaa ja kaakaovoi kattilassa ja tarkista lämpötila lämpömittarilla. Seoksen tulisi olla noin 35 °C. Kaada oikeanlämpöinen suklaa sifoniin. Käytä tämän 0,5 litran iSi Gourmet Whip -mallin kanssa yhtä iSi-kermapatruunaa ja noudata valmistajan käyttöohjetta. Ravista huolellisesti.
Sifoni ja muotti kuplasuklaalle
Täytä silikonimuotti
Annostele suklaa suoraan sifonista silikonimuottiin noin puoliväliin asti. Laita jää vakuumiastiaan ja aseta silikonimuotti sisään. Sulje kansi ja poista ilma vakuumipumpulla.
Kun suklaa on kuplinut ja kohonnut sopivasti, sammuta pumppu ja anna suklaan jähmettyä. Reseptissä astiaa pidettiin pöydällä 1 tunti. Jähmettymistä voi nopeuttaa siirtämällä astian jääkaappiin tai pakastimeen.
Vakuumi suklaan kuplarakenteeseen
Irrota ja nauti
Kun suklaa on jähmettynyt, vapauta vakuumiastian alipaine ja ota silikonimuotti ulos. Jos muotti täytettiin liian täyteen, suklaa on voinut kuplia yli ja tarttua kanteen. Sen voi irrottaa palettiveitsellä.
Irrota suklaa muotista ja leikkaa tai murra paloiksi. Lopputuloksena on suussa nopeasti sulavaa kuplasuklaata, jonka rakenne muistuttaa pesusientä. Kokeile myös valkosuklaata: sen voi värjätä näyttävän vaikutelman saamiseksi.
Käyttö
Käytä kuplasuklaata suklaajälkiruokien koristeena. Se sopii myös kuumaan maitoon suklaajuomaksi. Voit murentaa sitä kakkujen ja muiden leivonnaisten päälle.
Suosittuja tuotteita
Suosittuja tuotteita
Kaupan uutuudet
Arvioi kuplat ennen tarjoilutavan valintaa
Menetelmä vaatii yhteen sopivan sifonin, muotin ja vakuumiastian. Tarkista etukäteen, että välineet on tarkoitettu kyseisiin työvaiheisiin, ja noudata niiden käyttöohjeita. Astian, kannen ja pumpun yhteensopivuuden on oltava selvillä ennen suklaan täyttämistä. Itse sovelletut liitännät eivät kuulu tähän reseptiin.
Jätä edellä kuvattu laajenemistila äläkä täytä muottia yläreunaan asti. Kun suklaa on jähmettynyt, irrota ensin pieni pala ja tarkastele leikkauspintaa. Kuplien jakautumista on helpompi arvioida näin kuin murentamalla heti koko erä.
Valitse käyttö syntyneiden palojen mukaan. Suuret yhtenäiset palat näyttävät rakenteen moussen tai jäätelön vieressä, kun taas pienet sopivat ripotteeksi. Säilytä kokeillessa muutama pala kokonaisena, jotta voit verrata sekä ulkonäköä että suutuntumaa muiden osien kanssa.
Vertaa erilaisia suklaatekniikoita
Toisenlaista suklaakuorta voit kokeilla valkosuklaa-pistaasikonvehdeissa. Valkoinen kahvijäätelö suklaalla ja hasselpähkinöillä antaa ideoita jälkiruokaan, jossa suklaalla on oma tehtävänsä. Tutustu sifoneihin ja tarvikkeisiin sekä vakuumilaitteisiin. Tarkista esimerkiksi 0,5 litran iSi Gourmet Whipin ohjeet ennen oman työpisteesi suunnittelua.
