Kaikki artikkelit

Reseptit

Valkosuklaa-pistaasikonvehdit silikonimuotissa

30 lokakuun 2026 sodersgourmet

Tee valkosuklaa-pistaasikonvehdit silikonimuotissa. Ohje nopeaan temperointiin, pistaasiganacheen, kuorien täyttämiseen ja sulkemiseen.

Vit choklad- och pistagepraliner gjorda i silikonform från Silikomart av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Valkosuklaa-pistaasikonvehdit

Nämä valkosuklaa-pistaasikonvehdit valmistetaan silikonimuotissa. Konvehtien tekeminen on helppoa, mutta siihen kuluu hieman aikaa. Tässä reseptissä valkosuklaa temperoidaan nopeasti, jotta työ etenee joutuisammin eikä suklaata tarvitse levittää marmorilevylle.

Ainekset

200 g valkosuklaata
50 g kermaa
10 g voita
10 g pistaasipähkinöitä

Välineet

palettiveitsi
pursotuspussi
nuolija
lämpömittari
silikonimuotti

Valmistus

Temperoi suklaa ja vala kuoret

Lämmitä valkosuklaa 45 °C:seen ja jäähdytä sekoittaen noin 25 °C:seen. Täytä pursotuspussi ja pursota silikonimuotin kaikki kolot täyteen. Odota noin minuutti ja käännä muotti ylösalaisin, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Ota tämä suklaa talteen täytettä varten.

Kaavi muotin pinta puhtaaksi palettiveitsellä ja laita muotti jääkaappiin, jotta suklaa kiteytyy.

Rouhi sillä välin pistaasipähkinät ja valmista ganachetäyte.

Silikonimuotit konvehteihin

Pistaasiganache

Punnitse 100 g temperoitua suklaata ja kiehauta kerma. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja lisää voi. Lisää rouhitut pähkinät ja sekoita nuolijalla, kunnes saat sileän kreemin.

Ota muotit jääkaapista ja pursota täyte kuoriin. Jätä reunaan noin 1–2 mm tilaa. Laita muotti takaisin jääkaappiin.

Valkosuklaa ja pistaasiganache

Sulje konvehdit ja irrota muotista

Ota muotti esiin ja pursota päälle temperoitua valkosuklaata konvehtien sulkemiseksi. Tasoita pinta siistiksi palettiveitsellä.

Anna konvehtien jähmettyä muotissa jääkaapissa ennen kuin irrotat ne varovasti.

Konvehtien täyttäminen ja sulkeminen

Suosittuja tuotteita

Suosittuja tuotteita

Kuori, täyte ja kansi ovat eri työvaiheita

Suunnittele suklaan käyttö ennen valamisen aloittamista. Osa suklaasta muodostaa kuoret, osa kuuluu ganacheen ja suklaata tarvitaan myös sulkemiseen. Kerää muotista valuva suklaa omaan kulhoon ja punnitse täytteeseen reseptin mukainen määrä. Näin tiedät, paljonko suklaata jää viimeistelyyn.

Rouhi pistaasipähkinät niin, että täyte mahtuu pursotuspussista. Suuret palat voivat vaikeuttaa pienten kolojen tasaista täyttämistä. Tarkkaile jokaista kuorta täyttäessäsi reunaa ja jätä tilaa kannelle, jotta ganachea ei tarvitse painaa syrjään viimeistä suklaakerrosta levitettäessä.

Temperointi liittyy kaakaovoin kiteytymiseen, joka vaikuttaa suklaan kiiltoon ja siihen, miten se napsahtaa katketessaan. Guelphin yliopisto selittää kiteiden ja suklaan rakenteen yhteyttä englanniksi. Taustatieto auttaa ymmärtämään työvaihetta. Lue myös valitsemasi suklaan käsittelyohjeet, sillä toinen suklaalaatu voi vaatia erilaisen menettelyn.

Kokeile suklaan erilaisia rakenteita

Vertaa konvehtikuorta ilmavan kuplasuklaan rakenteeseen ja suklaa-hasselpähkinätartaletin suklaapintaan. Konvehtimuottien valikoimassa on erilaisia muotoja täytteen suunnitteluun. Voit tutustua SCG08 Fleury -muottiin. Thermapen One auttaa lämpötilan seuraamisessa, kun työskentelet valitsemasi valkosuklaan ohjeiden mukaan.

Lue myös

Vastaa Peruuta vastaus