Resepti · Reseptit
Marengit neljällä tavalla: puolukka, suklaa ja fenkoli
Valmista puolukkamarenkeja, suklaamarenkeja, fenkolimarenkia ja suklaakuorrutettuja vaahtosuukkoja. Ohjeet vatkaamiseen, pursottamiseen ja kuivaukseen.
Tässä on neljä erilaista marenkireseptiä eri käyttötarkoituksiin. Onnistumisen ydin on riittävän pitkä vatkaus ja kuivaaminen matalassa lämpötilassa.
Puolukkamarenki
Ainekset
Valmistus
Soseuta puolukat ja siivilöi sose tiheän siivilän läpi. Sekoita sokeri ja valkuaisjauhe vispilällä, jotta mahdolliset paakut hajoavat, ja lisää puolukkasose. Vatkaa kuohkeaksi marengiksi. Siirrä marenki pursotinpussiin ja valitse haluamasi tylla. Pursota marengit ja kuivaa kuivurissa 60 °C:ssa täysin kuiviksi, noin 2–4 tuntia. Anna jäähtyä ja siirrä tiiviisti suljettavaan purkkiin. Lisää purkkiin Silicasec-kosteudenpoistokiekko pitämään kosteus poissa ja pidentämään marenkien säilyvyyttä.
Katso puolukkamarengin valmistus videolta.
Vatkaa ja pursota marenki
Suklaamarenki
Ainekset
Valmistus
Vatkaa valkuainen ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, jossa ei tunnu sokerikiteitä. Sulata sillä aikaa suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Kaada suklaa valmiiseen marenkiin ja kääntele kevyesti nuolijalla. Muotoile kahdella lusikalla nokareita silikonimatolle ja kuivaa kuivurissa 60 °C:ssa täysin kuiviksi, noin 4–6 tuntia. Anna jäähtyä ja siirrä tiiviisti suljettavaan purkkiin. Lisää purkkiin Silicasec-kosteudenpoistokiekko pitämään kosteus poissa ja pidentämään säilyvyyttä.
Mumsmums-vaahtosuukot
Ainekset
Valmistus
Liota liivate. Keitä vesi ja sokeri 121 °C:seen. Vatkaa sillä aikaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Kun sokeriliemi on valmis, purista liivatteesta vesi ja vatkaa liivate sokeriliemeen. Kaada liemi vatkautuvan valkuaisvaahdon joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on huoneenlämpöistä.
Siirrä marenki pursotinpussiin ja pursota keksien päälle huippuja. Nosta ne jääkaappiin, jotta pinta kuivahtaa ja liivate jähmettyy. Sulata suklaa ja öljy yhdessä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.
Dippaa marenkihuiput suklaaseen. Voit antaa suklaan jähmettyä sellaisenaan tai koristella vielä tahmean pinnan suklaaraasteella, kookoshiutaleilla tai sormisuolalla.
Välineet vaahtosuukkoihin
Fenkolimarenki
Ainekset
Valmistus
Mehusta fenkolit mehulingolla. Punnitse marenkia varten 80 g mehua ja purista joukkoon muutama tippa sitruunamehua. Jos haluat vihreämmän värin, lisää mehustettaessa muutama pinaatinlehti. Sekoita valkuaisjauhe ja sokeri. Vatkaa yhdessä mehun kanssa marenkimassaksi. Levitä silikonimatolle ja kuivaa kuivurissa 60 °C:ssa täysin kuivaksi, noin 1–2 tuntia.
Mehut ja soseet maustettuun marenkiin
Välineet
- Sauvasekoitin
- Nuolija
- Pursotinpusseja
- Kuivuri
- Silikonimatto
- Siivilä
Kuivaa ja säilytä marengit
Erikoisraaka-aineet
Valkuaisjauhe.
Suositut tuotteet
Valitse marenki tarjoilutavan mukaan
Nämä neljä reseptiä näyttävät erilaisilta lautasella. Puolukkamarenki pursotetaan, suklaamarenki muotoillaan lusikoilla ja fenkolimarenki levitetään ohueksi. Mumsmums on oma kokonaisuutensa, johon kuuluvat keksi, liivate ja suklaakuorrute. Päätä siksi ensin, haluatko tehdä rapean lisäkkeen vai pienen makeisen, joka tarjoillaan kokonaisena annoksena.
Kun pursotat tai levität marenkia, pyri tasakokoisiin muotoihin. Kokoa samanlaiset muodot samalle matolle, jotta niiden kuivumista on helpompi seurata. Jos teet sekä pieniä huippuja että ohuen levyn, arvioi niiden kuivumista erikseen.
Suklaamarenkiin sulatettu suklaa käännellään kevyesti, jolloin näkyviin voi jäädä suklaajuovia. Huomioi tämä annostelussa, jotta jokaiseen palaan tulee molempia osia. Vaahtosuukkoja varten valmistele puolestaan dippauspaikka ja alusta, jolla suklaapinta saa jähmettyä.
Käytä marenkia osana jälkiruokaa
Marenki tuo vastapainoa mousselle ja tryffeleille. Karhunvatukkaa ja valkosuklaata sisältävä uudenvuoden jälkiruoka näyttää toisen tavan käyttää samaa osaa laajemmassa kokonaisuudessa. Muotoiluun on saatavilla pursotinpusseja ja tyllia, esimerkiksi Mini 26 -tyllasarja. Puolukka- ja fenkoliversioiden raaka-aineeseen voit tutustua SOSA AlbuWhip -valkuaisjauheen tuotesivulla.
Lue myös
Välineet reseptiin
