Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Ruskistettu voi ja seljankukka – Rhian Shellshearin jälkiruoka

sodersgourmet

Valmista ruskistetun voin jäätelö, seljankukkakreemi, kaksi karamellia ja rapea feuilletine Rhian Shellshearin kerrokselliseen jälkiruokaan.

Brown Butter and Elderflower By Rhian Shellshear

Ruskistettu voi ja seljankukka

Reseptin tekijä: Rhian Shellshear.

Ruskistetun voin jäätelö

Ainekset

  • 400 ml maitoa
  • 60 g munankeltuaista
  • 40 g sokeria
  • 20 g glukoosia
  • 40 g ruskistetun voin ruskeaa maitosakkaa
  • 2 g suolaa

Valmistus

  • Kiehauta maito ruskistetun voin maitosakan ja glukoosin kanssa.
  • Kaada keltuaisen ja sokerin vatkatun seoksen päälle.
  • Kuumenna 82 °C:seen ja mausta suolalla.
  • Pakasta ja käsittele jäätelökoneessa.

Seljankukkakreemi

Ainekset

  • 300 g valutettua jogurttia
  • 40 g seljankukkasiirappia
  • 20 g seljankukkaetikkaa
  • 2 g suolaa

Valmistus

  • Sekoita valutettu jogurtti seljankukkasiirappiin ja -etikkaan.
  • Mausta suolalla ja siirrä pursotuspussiin.

Muotoiltava seljankukkakaramelli

Ainekset

  • 100 g glukoosia
  • 100 g sokeria
  • 50 g kermaa
  • 40 g seljankukkaetikkaa
  • 100 g voita
  • 2 g suolaa

Valmistus

  • Laita kerma, glukoosi ja sokeri kattilaan ja kiehauta.
  • Lisää etikka ja keitä tummaksi karamelliksi.
  • Mausta suolalla ja lisää huoneenlämpöinen voi vähitellen, kunnes seos on täysin emulgoitunut.
  • Kaada silikonimatolle ja anna jähmettyä.
  • Riko pieniksi paloiksi ja kuumenna uudelleen uunissa 180 °C:ssa.
  • Aseta toinen silikonimatto päälle ja kauli ohueksi.
  • Anna jäähtyä ja leikkaa saksilla.
  • Muotoile pyöreän muotin ympärille ja anna jähmettyä.

Tumma seljankukkakaramelli – 193 °C

Ainekset

  • 150 g glukoosia
  • 150 g sokeria
  • 75 g kermaa
  • 75 g seljankukkaetikkaa
  • 75 g voita
  • 2 g suolaa

Valmistus

  • Kuumenna glukoosi ja sokeri kattilassa 193 °C:seen.
  • Kiehauta etikka ja kerma yhdessä ja lisää tummaan karamelliin.
  • Mausta suolalla ja lisää huoneenlämpöinen voi vähitellen, kunnes seos on emulgoitunut kokonaan.
  • Anna jäähtyä ja siirrä pursotuspussiin.

Seljankukka-feuilletine eli rapeat hiutaleet

Ainekset

  • 120 g voita
  • 200 g glukoosia
  • 60 g munanvalkuaista
  • 120 g jauhoja
  • 80 ml seljankukkasiirappia

Valmistus

  • Kiehauta glukoosi ja voi yhdessä.
  • Sekoita muut ainekset joukkoon.
  • Siirrä astiaan ja anna asettua yön yli.
  • Levitä erittäin ohueksi silikonimatolle ja paista 180 °C:ssa 5 minuuttia.
  • Murenna pieniksi paloiksi ja säilytä kokoamista varten.

Kokoaminen

  • Levitä jäätelö kuplakuvioiselle matolle ja pakasta.
  • Irrota ja leikkaa pyöreällä muotilla.
  • Pursota jogurttikreemi jäätelön pohjalle ja paina se feuilletine-muruihin.
  • Nosta lautaselle.
  • Aseta muotoiltu karamelli jäätelön ympärille.

Käytetty muotti: Kit Mille Bolle.

Jäätelö ja Mille Bolle -muotti

Välineet seljankukkakaramelliin

Seljankukkakreemi ja annoksen kokoaminen

Suosittuja tuotteita

Suosittuja tuotteita

Lisää kerroksellisia jälkiruokia

Jatka karamellin ja pehmeiden täytteiden yhdistämistä Coffee Candy -päärynäjälkiruoassa tai hapankerman ja hunajan jälkiruoassa. Voit vertailla eri annosmuotoja jälkiruokamuottien valikoimassa. Varaa tässä reseptissä jäätelön pakastamiselle oma vaiheensa ja pidä kaksi erilaista karamellia nimetyissä astioissa, jotta kokoaminen etenee ohjeen mukaisesti.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *