Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Daniel Windelhedin kesäjälkiruoka: raparperia ja mansikkaa

sodersgourmet

Daniel Windelhedin kesäjälkiruoka yhdistää raparperibavaroisen, mansikkasorbetin, ilmavan vaniljakakun, kauramurun sekä roseeviinivaahdon ja -marmeladin.

Sommar dessert av Daniel Windelhed

Daniel Windelhedin kesäjälkiruoka yhdistää raparperibavaroisen, valkosuklaakuorrutteen, ilmavan vaniljakakun, kauramurun, roseeviinivaahdon ja -marmeladin sekä mansikkasorbetin.

Raparperibavaroise

Ainekset

  • 260 g raparperisosetta
  • 50 g sokeria
  • 80 g keltuaista
  • 2½ pronssiluokan liivatelehteä
  • 250 g kevyesti vaahdotettua kuohukermaa

Valmistus

  1. Liota liivate.
  2. Kuumenna sose, keltuainen ja sokeri ensimmäiseen kiehumiskuplaan asti. Sekoita koko ajan.
  3. Siivilöi ja lisää liivate.
  4. Jäähdytä vesihauteessa noin 30 °C:seen.
  5. Sekoita joukkoon kevyesti vaahdotettu kerma.
  6. Pursota Silikomart Stone -muottiin ja pakasta yön yli.
  7. Irrota seuraavana päivänä bavaroiset muotista ja kuorruta.

Valkosuklaakuorrute

Ainekset

  • 100 g vettä
  • 150 g sokeria
  • 150 g glukoosia
  • 108 g kondensoitua maitoa
  • 10 g liivatetta
  • 163 g valkosuklaata

Valmistus

  1. Liota liivate.
  2. Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi, kunnes sokeri on liuennut.
  3. Nosta pois lämmöltä ja lisää liivate.
  4. Lisää kondensoitu maito.
  5. Kaada kuuma seos suklaan päälle ja sekoita sauvasekoittimella.
  6. Värjää haluamallasi tavalla.
  7. Käytä kuorrute noin 30 °C:n lämpöisenä.

Ilmava vaniljakakku sifonilla

Ainekset

  • 60 g keltuaista
  • 75 g sokeria
  • 90 g valkuaista
  • 35 g vehnäjauhoja
  • 1 vaniljatanko

Valmistus

Sekoita kaikki ainekset ja raaputa joukkoon vaniljatangon siemenet. Kaada seos sifoniin. Kun käytät tämän reseptin tuoterivissä olevaa 0,5 litran iSi Gourmet Whip -sifonia, käytä yhtä iSi-kermapatruunaa valmistajan mallikohtaisen käyttöohjeen mukaisesti. Ravista ja anna levätä jääkaapissa yön yli. Täytä kertakäyttöiset paperimukit puolilleen. Kypsennä mikroaaltouunissa täydellä teholla 45 sekuntia.

Kauramuru

Ainekset

  • 100 g jauhoja
  • 100 g voita
  • 100 g sokeria
  • 100 g kaurahiutaleita

Valmistus

  1. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.
  2. Levitä silikonimatolla peitetylle pellille.
  3. Paista 180 °C:ssa kauniin ruskeaksi.
  4. Anna jäähtyä ja säilytä purkissa käyttöön asti.

Roseeviinivaahto

Ainekset

  • 300 g roseeviiniä
  • 2 g lesitiiniä

Valmistus

Sekoita ainekset ja vaahdota sauvasekoittimella.

Roseeviinimarmeladi

Ainekset

  • 100 g roseeviiniä
  • 100 g sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 35 g glukoosia
  • 3 g pektiiniä
  • 0,5 g sitruunahappoa

Valmistus

  1. Sekoita pektiini pieneen osaan sokerista.
  2. Kiehauta roseeviini ja vaniljatangon siemenet.
  3. Lisää pektiiniseos ja kiehauta uudelleen.
  4. Lisää puolet sokerista ja kiehauta uudelleen.
  5. Lisää loppu sokeri ja kiehauta uudelleen.
  6. Lisää glukoosi ja keitä 105 °C:seen.
  7. Sekoita joukkoon pieneen määrään roseeviiniä liuotettu sitruunahappo.
  8. Vala Mini Ring -silikonimuottiin.

Mansikkasorbetti

Ainekset

  • 225 g mansikkasosetta
  • 200 g sokerilientä
  • 1 liivatelehti
  • Puristettua sitruunamehua

Valmistus

  1. Liota liivatelehti.
  2. Kiehauta muut ainekset.
  3. Sekoita liivate joukkoon.
  4. Pakasta astiassa.
  5. Viimeistele jäätelökoneessa.

Lautanen: White Stucco.

Muotit raparperille ja roseeviinimarmeladille

Sifoni ja vanilja ilmavaan kakkuun

Kuorrute ja ilmava roseeviinivaahto

Sorbetti, kauramuru ja koristeet

Suositut tuotteet

Lisää raparperin ja mansikan jälkiruokia

Raparperin ja mansikan yhdistelmää voit kokeilla myös raparperia ja mansikoita sisältävässä kevätjälkiruoassa. Raikkaaksi vaihtoehdoksi sopii mansikkasorbetti limetin ja mintun kanssa. Tämän annoksen muotoilussa käytetään Stone 85 -muottia ja Mini Ring -muottia; sorbetin valmistukseen sopivia välineitä löydät jäätelökoneiden valikoimasta.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *