Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Samettikukkaa ja luumua – Rhian Shellshearin jälkiruoka

sodersgourmet

Rhian Shellshearin samettikukka-luumujälkiruoka: sorbetti, marenki, luumugeeli ja yrttiöljy. Vaiheittaiset ohjeet ja tarkat ainemäärät.

Marigold and Plum dessert by Rhian Shellshear Tagetes och Plommon efterrätt av Rhian Shellshear

Samettikukkaa ja luumua – Rhian Shellshearin jälkiruoka

Samettikukkasorbetti

Ainekset

  • 10 g pinaattia
  • 20 g samettikukkaa
  • 310 g maitoa
  • 90 g kermaa
  • 40 g sokeria
  • 50 g glukoosia

Valmistus

  • Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa 60 °C:ssa.
  • Siivilöi ja valmista jäätelökoneessa.
  • Laita muotin pohjalle ja pakasta.

Samettikukkasiirappi marenkia varten

Ainekset

  • 50 g samettikukkaa
  • 200 g sokeria
  • 200 g vettä

Valmistus

Kaada kuuma sokeriliemi tuoreen samettikukan päälle ja anna maustua 3 tuntia.

Samettikukkaetikka

Ainekset

  • 50 g samettikukkaa
  • 50 g omenaviinietikkaa

Valmistus

Laita samettikukka etikkaan ja anna maustua 2 päivää ennen käyttöä.

Samettikukkamarenki

Ainekset

  • 100 g munanvalkuaista
  • 6 g liivatetta
  • 100 g samettikukkasiirappia, kuumennettuna 123 °C:seen
  • 50 g sokeria

Valmistus

  • Liota liivate.
  • Laita valkuainen ja liivate vatkauskulhoon.
  • Kuumenna sokeri ja siirappi kattilassa 123 °C:seen.
  • Kaada vatkautuvan valkuaisen ja liivatteen joukkoon.
  • Vatkaa, kunnes seos on kylmää.
  • Lisää muottiin jäätelön päälle ja pakasta.

Tuoreet luumut

Tuoreita happamia luumuja.

Leikkaa ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla. Asettele jäätelön päälle muotista irrottamisen jälkeen.

Samettikukkaöljy

Ainekset

  • 30 g pinaattia
  • 50 g samettikukkaa
  • 300 g öljyä

Valmistus

  • Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa 60 °C:ssa, siivilöi ja laita pakastimeen 3 tunniksi.
  • Kaada öljy erilleen ja jätä sakka pohjalle.

Tuore samettikukka

Poimittua samettikukkaa.

Lajittele ja säilytä astiassa käyttöön asti.

Luumugeeli

Ainekset

  • 113 g luumumehua
  • 40 g etikkaa
  • 20 g sokeria
  • 4 g pektiiniä
  • 120 g glukoosia

Valmistus

  • Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.
  • Siirrä sivuun ja jäähdytä.

Kokoaminen

  • Irrota jäätelö-marenki muotista ja nosta lautaselle.
  • Asettele luumut jäätelön päälle ja sivele luumugeelillä.
  • Asettele samettikukanlehtiä luumujen päälle.
  • Valuta hieman öljyä annoksen ympärille.

Lähdereseptissä Rhian esitellään Göteborgin Bhogan kondiittorina.

Käytetty muotti on italialaisen Silikomartin Square Sphere. Lähteessä Silikomartin muotit kuvataan elintarvikekäyttöön hyväksytyiksi sekä mikroaaltouunin ja astianpesukoneen kestäviksi. Mainittu lämpötila-alue on −60 °C – +230 °C.

Samettikukkajälkiruoan muotoilu

Marenki ja keitettävät osat

Luumut, yrttiöljy ja annoksen kokoaminen

Suosittuja tuotteita

Suosittuja tuotteita

Lisää kukkaisia ja marjaisia jälkiruokia

Samettikukan rinnalla voit tutustua seljankukan ja ruskistetun voin jälkiruokaan tai mustaherukanlehtisorbetin ja jogurttimoussen yhdistelmään. Jälkiruokamuottien valikoimasta löydät erilaisia annosmuotoja. Suunnittele tämän reseptin siirapin, etikan ja pakastettavien kerrosten valmistus erikseen, sillä niiden ajat poikkeavat toisistaan.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *