Siirry sisältöön
14 päivän palautusoikeus Turvalliset maksut Henkilökohtainen neuvonta
Kaikki artikkelit

Reseptit

Rhian Shellshearin syksyinen mustaherukkajälkiruoka

sodersgourmet

Rhian Shellshearin jälkiruoka yhdistää mustaherukanlehtisorbetin, jogurttimoussen, jogurttilastut, tuoreet marjat ja aromaattisen lehtiöljyn.

Rhian Shellshears autumn currents

Rhian Shellshearin syksyinen mustaherukkajälkiruoka

Mustaherukanlehtisorbetti

Ainekset

  • 100 g mustaherukanlehtisiirappia
  • 300 g vettä
  • 50 g glukoosia
  • 20 g pinaattia
  • 10 g mustaherukanlehtiä

Valmistus

  • Sekoita kaikki ainekset lämpösekoittimessa 60 °C:ssa 5 minuuttia.
  • Siivilöi ja käsittele jäätelökoneessa, kunnes sorbetti on jähmettynyt.
  • Siirrä pieniin pallomuotteihin ja pakasta.

Jogurttimousse

Ainekset

  • 300 g jogurttia
  • 50 g munanvalkuaista
  • 50 g glukoosia
  • 50 g sokeria
  • 20 g vettä
  • 300 g kermaa
  • 4,5 g liivatetta

Valmistus

  • Liota liivate.
  • Vatkaa kerma pehmeiksi huipuiksi.
  • Laita valkuaiset vatkauskulhoon.
  • Keitä sokeri ja glukoosi veden kanssa 118 °C:seen.
  • Kaada liemi vatkautuvien valkuaisten päälle ja vatkaa jäykäksi.
  • Lisää sulatettu liivate jogurttiin.
  • Kääntele marenki jogurttiin ja sitten kermavaahto joukkoon.
  • Täytä muotti jogurttimoussella ja aseta muotista irrotettu sorbettipallo sen sisään.

Jogurttimuru

Ainekset

  • 150 g jogurttia
  • 40 g mustaherukkasosetta

Valmistus

  • Kuumenna jogurttia liedellä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
  • Lisää sose ja keitä jälleen kuivaksi.
  • Kuivaa kuivurissa 60 °C:ssa.
  • Jauha ja säilytä kokoamista varten.

Jogurttilastut

Ainekset

  • 200 g jogurttia
  • 20 g mustaherukkasosetta
  • 40 g sokeria
  • 2 g agar-agaria

Valmistus

  • Kiehauta jogurtti, sose, sokeri ja agar-agar liedellä.
  • Levitä silikonimatoille ja kuivaa 62 °C:ssa yön yli.
  • Siirrä astiaan ja säilytä kokoamista varten.

Tuoreet mustaherukat

100 g poimittuja tuoreita mustaherukoita.

Perkaa mustaherukat valmiiksi.

Mustaherukanlehtijauhe

10 g mustaherukanlehtiä.

Kuivaa lehdet, jauha hienoksi ja säilytä jauhe kokoamista varten.

Mustaherukanlehtiöljy

Ainekset

  • 30 g mustaherukanlehtiä
  • 10 g pinaattia
  • 150 g öljyä

Valmistus

  • Sekoita kaikki ainekset lämpösekoittimessa 60 °C:ssa 5 minuuttia.
  • Siivilöi ja laita pakastimeen, kunnes kiinteä aines on jäätynyt pohjalle.
  • Siivilöi ja ota öljy talteen.

Kokoaminen

  • Laita lautaselle pieni määrä jogurttimurua.
  • Irrota moussepallo muotista ja nosta pakastetulle alustalle.
  • Muotoile jogurttilevyjä pallon ympärille käsin niin, että ne murtuvat pieniksi sirpaleiksi pallon ympärille.
  • Nosta päällystetty pallo jogurttimurun päälle.
  • Asettele mustaherukoita jogurttipallolle.
  • Valuta öljyä annoksen ympärille.
  • Viimeistele mustaherukanlehtijauheella.

Pallomuotit sorbetille ja mousselle

Mustaherukanlehtien sekoittaminen ja siivilöinti

Jogurttilastut ja kuivatut osat

Jälkiruoan pursottaminen ja kokoaminen

Suosittuja tuotteita

Lisää marjojen ja yrttien makupareja

Mustaherukan makua voi käyttää myös kuusenkerkkäsorbetin ja mustaherukkahelmien jälkiruoassa. Jos haluat kokeilla kukkaisia sävyjä, tutustu samettikukan ja luumun yhdistelmään. Jälkiruokamuoteista voit valita pienemmän sorbettisisuksen ja sitä ympäröivän moussen kokoamiseen sopivat mallit.

Lue myös

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *