Resepti · Reseptit
Talvijäätelöt – neljä jäätelö- ja sorbettireseptiä
Neljä talven jäätelöä: sahramimaitosorbetti, metsäjäätelö, paistettu omena ja veriappelsiini-habanerosorbetti. Ohjeet Pacojetille ja jäätelökoneelle.
Video
Höstglass del 4 av 4: Saffransglass (mjölksorbet smaksatt med svensk saffran)
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaTalvijäätelö on kylmän vuodenajan jälkiruoka, jossa tutut jäätelömaut yhdistyvät talven lämmittäviin makuihin. Kuvittele silkinpehmeä jäätelö, jossa maistuvat kaneli ja vanilja, paistettu omena tai veriappelsiini. Talvijäätelö sopii talven juhliin, hyvän aterian päätteeksi tai talvisen leivonnaisen viimeistelyyn. Kylmän jäätelön ja lämpimien mausteiden yhdistelmä tuo jälkiruokaan kiinnostavaa vaihtelua. Tässä ovat neljä suosikkiamme syksyn ja talven jäätelöihin.
Sahramilla maustettu maitosorbetti
Tämän maitosorbetin pohja on munaton, jäätelömäinen maitoseos, joka maustetaan sahramilla.
Ainekset
Valmistus
Sekoita sokeri, maito ja makeutettu kondensoitu maito kattilassa. Lisää sahrami ja lämmitä seosta sekoittaen. Liota liivate kylmässä vedessä ja sekoita se lämpimään nesteeseen. Sekoita sauvasekoittimella täysin sileäksi. Kaada seos Pacojet-astiaan ja pakasta yön yli. Jos käytät muunlaista jäätelökonetta, noudata sen käyttöohjetta. Kun sorbetti on jäätynyt, käsittele se Pacojet-laitteella ja tarjoile heti.
Pacojet ja astiat jäätelöpohjille
Metsäjäätelö
Rosmariinin ja sitruunaruohon yhdistelmä tuo tähän jäätelöön havumetsää muistuttavan maun.
Ainekset
Valmistus
Kaada kerma, sokeri ja munankeltuaiset kattilaan ja kuumenna sekoittaen 83–85 °C:seen. Kaada kannuun ja siirrä sivuun. Hienonna sitruunaruoho ja laita se tehosekoittimen kannuun rosmariinin ja pinaatin kanssa. Lisää maito ja sekoita, kunnes ainekset ovat hienontuneet ja seos on tasaisen vihreää. Siivilöi vihreä yrttimaito kermaseokseen ja sekoita nuolijalla. Kaada seos Pacojet-astiaan ja pakasta vähintään 24 tuntia. Jos käytät tavallista jäätelökonetta, noudata sen käyttöohjetta.
Sekoita, siivilöi ja mittaa lämpötila
Jäätelö paistetuista omenoista
Tämä kanelilla ja vaniljalla maustettu jäätelö valmistetaan uunissa paistetuista omenoista, ja sen maku muistuttaa omenapiirakkaa.
Ainekset
Valmistus
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Voit laittaa omenat sitruunaveteen tummumisen ehkäisemiseksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita kaurahiutaleet, kaneli, vaniljasokeri ja hienosokeri omenalohkojen kanssa uunivuoassa. Lisää sulatettu voi, sekoita hyvin ja paista 200 °C:ssa noin 15 minuuttia.
Kuumenna sillä välin kerma kattilassa. Erottele munankeltuaiset ja vatkaa ne kerman joukkoon. Jatka kuumentamista sekoittaen, kunnes seoksen lämpötila on 83 °C.
Soseuta paistetut omenat maidon kanssa sileäksi. Vatkaa omenamaito kermaseokseen ja kaada Pacojet-astiaan. Pakasta vähintään 24 tuntia ennen käsittelyä. Jos käytät tavallista jäätelökonetta, noudata sen käyttöohjetta.
Vaniljaa ja välineitä omenoiden valmistukseen
Veriappelsiinisorbetti habanerolla
Raikas sorbetti, jonka taustalla tuntuu miellyttävä chilin lämpö.
Ainekset
Valmistus
Kaada glukoosisiirappi, hienosokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Purista sillä välin veriappelsiinien mehu ja siivilöi siemenet pois. Raasta viimeisen appelsiinin kuori ennen sen puristamista; kuori tuo sorbettiin lisää makua.
Kaada kuuma siirappi ja veriappelsiinimehu tehosekoittimeen. Lisää habanero ja sekoita tasaiseksi. Maista ja tarkista tulisuuden ja makeuden tasapaino.
Kaada seos Pacojet-astiaan ja pakasta yön yli. Jos käytät tavallista jäätelökonetta, noudata sen käyttöohjetta. Kun sorbetti on jäätynyt, käsittele se ja tarjoile heti.
Glukoosisiirappia ja sitrusvälineitä
Jäätelöpohjien valmistelu ja käsittely
Suosittuja tuotteita
Valitse talvijäätelö jälkiruoan muiden osien mukaan
Nämä neljä reseptiä tarjoavat erilaisia lähtökohtia talviselle jälkiruoalle. Sahrami ja paistettu omena sopivat selkeiden maustemakujen ystävälle, kun taas veriappelsiini ja habanero vievät maut toiseen suuntaan. Metsäjäätelön vihreä sävy tulee reseptin rosmariinista, sitruunaruohosta ja pinaatista.
Jos valmistat useita makuja samalla kertaa, merkityt säilytysastiat ja erilliset työmuistiinpanot helpottavat valmistusta. Pidä kirjaa siitä, mikä pohja kuuluu mihinkin reseptiin, ja noudata käyttämäsi jäätelökoneen ohjeita. Suunnittele tarjoilu niin, ettei kaikkia valmiita eriä tarvitse käsitellä yhtä aikaa.
Lämpötilan vaihtelu vaikuttaa jäätelön rakenteeseen. Kun jäätelö sulaa ja jäätyy uudelleen, jääkiteet voivat kasvaa ja suutuntuma muuttua karkeammaksi. Ilmiötä selittää American Chemical Society jäätelön kemiaa käsittelevässä artikkelissaan. Siksi pakastustilan ja tarjoilun suunnittelu auttaa myös silloin, kun pöytään halutaan useita makuja.
Lisää jäätelöreseptejä ja apua laitteen valintaan
Valitse laite valmistusmäärän ja käyttötavan mukaan ja noudata sen ohjeita jäätelöpohjan pakastamisessa ja käsittelyssä. Kokeile myös Gino 2.0 -jälkiruokaa, jossa on paahdetusta valkosuklaasta valmistettua gelatoa. Voit vertailla laitteita jäätelökoneiden valikoimassa. Pacojet 4:n ja Bourbon-vaniljan tuotekuvaukset auttavat eri talvijäätelöiden valmistelussa.
Lue myös
Välineet reseptiin
