FAMAG

FAMAG-spiraalitaikinakoneen valinnassa ratkaisevat taikinan määrä, resepti ja työskentelytapa. Vertaa Grilletta-mallien kapasiteettia, nopeuksia ja kulhon rakennetta. Pizzan ja leivän valmistelussa myös taikinan poistaminen, kulhon puhdistus ja seuraavan erän aloittaminen kuuluvat kokonaisuuteen. Valitse laite tavallisten eriesi perusteella ja varaa tilaa koko leivontavaiheelle.Pieni kotona tehtävä pizzataikina ja useat ravintolan taikinaerät tarvitsevat erilaisen työjärjestyksen. FAMAG-koneita vertaillessa kannattaa laskea valmiin taikinan paino ja huomioida reseptin vesimäärä. Mallin numero ei korvaa tietoa siitä, millaisia taikinoita ja eriä kyseinen laite on tarkoitettu käsittelemään. Spiraalikone keskittyy taikinan vaivaamiseen Spiraalitaikinakoneessa taikinaa käsitellään spiraalin ja pyörivän kulhon avulla. Toimintatapa eroaa yleiskoneen planetaarisesta sekoittamisesta. Valitse laite pääasiallisen työtehtävän mukaan, älä oleta sen korvaavan kaikkia vatkaus- ja sekoitusvälineitä. FAMAG Grilletta IM 5-S 10V HH on vertailukohta, jossa kannattaa tutustua erityisesti irrotettavaan kulhoon, nopeuksiin ja taikinalle asetettuihin rajoihin. Samankaltaiset mallinimet eivät tarkoita samaa rakennetta tai toimitussisältöä. Laske koko taikinan paino Jauhojen määrä ja valmiin taikinan paino ovat eri asioita. Vesi, suola ja muut ainekset kuuluvat erän kokonaispainoon. Tarkista mallin vähimmäis- ja enimmäistyömäärä sekä se, mihin taikinatyyppeihin ilmoitukset perustuvat. Jäykkä ja runsasvetinen taikina käyttäytyvät vaivattaessa eri tavoin. Valitse kone reseptin mukaan ja seuraa taikinan kehitystä. Pidempi vaivaaminen ei automaattisesti paranna tulosta, eikä suuri kulho yksin takaa pienen erän toimivaa käsittelyä. Kulhon rakenne vaikuttaa työnkulkuun Irrotettava kulho muuttaa taikinan poistamista ja puhdistamista verrattuna kiinteään kulhoon. Mieti, missä käsittelet taikinan vaivaamisen jälkeen ja miten aloitat seuraavan erän. Varaa tilaa myös koneen avaamiseen, ei vain sen suljetuille ulkomitoille. Irrota vain käyttöohjeissa kuvatut osat ja noudata puhdistusohjeita. Säännöllisessä käytössä selkeä työjärjestys auttaa pitämään annostelun, vaivaamisen ja huollon erillisinä vaiheina. Vaivaamisesta kohotukseen ja paistamiseen Taikinakone on yksi osa leivontaa. Suunnittele lepo, jakaminen, muotoilu ja kohotus samanaikaisesti koneen kanssa. Leivän ja taikinan työvälineet tarjoavat reitin näiden vaiheiden valmisteluun. Jos vertailet eri konetyyppejä, tutustu myös taikinasekoittimiin. Kirjaa ennen valintaa tavallinen resepti, erän paino ja käyttötiheys. Näillä tiedoilla koneiden olennaisia eroja on helpompi arvioida kuin pelkän kulhotilavuuden perusteella. Usein kysyttyä FAMAGista Onko spiraalikone tavallinen yleiskone? Sen päätehtävä on taikinan vaivaaminen. Planetaarinen yleiskone käyttää erilaista työskentelytapaa ja voi olla tarkoitettu myös vatkaamiseen. Voiko suuressa koneessa tehdä pienen taikinan? Tarkista mallin suositeltu vähimmäiserä. Suurin kapasiteetti ei yksin kerro pienen erän toimivuudesta. Mitä korkea hydraatio tarkoittaa? Taikinassa on paljon vettä suhteessa jauhoihin. Tarkista koneen sopivuus kyseiseen reseptiin ja työmäärään.