Opas · Reseptit
Kanelipullakakku vaniljakreemillä
Yhdistä kanelipullat ja kakku: mantelinen kanelitäyte, itse tehty vaniljakreemi ja siirapilla viimeistelty pinta tekevät pullakakusta mehevän juhlaherkun.
Video
Bulltårta med vaniljkräm, Lyxig och saftig Butterkaka
Lisää videoita YouTube-kanavalla.
▶ Tilaa YouTubessaKanelipullakakku vaniljakreemillä
Kanelipullat kuuluvat tutuimpiin leivonnaisiimme, ja joskus niihin voi kaivata vaihtelua. Kerran vuodessa vietetään kanelipullan päivää (4/10), ja juhlaan kuuluu tietenkin kakku. Tässä yhdistyvät molemmat: kanelipullakakku vaniljakreemillä!
Varmista ennen aloittamista, että kaikki ainekset vaniljakreemin aineksia lukuun ottamatta ovat huoneenlämpöisiä. Näin hiiva alkaa toimia nopeammin ja täyte sekoittuu helpommin tasaiseksi ilman liiallista vaahtoutumista.
Reseptistä tulee 5 pullakakkua tai yhteensä 30 pullaa.
Taikina
Ainekset
425 g maitoa
50 g hiivaa
970 g vehnäjauhoja
10 g jauhettua kardemummaa
150 g kidesokeria
5 g suolaa
100 g kananmunaa
200 g voita
Välineet
Taikinakone
Voipaperia tai leivinpaperia
Valmistus
Murenna hiiva maitoon taikinakoneen kulhossa ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää muut ainekset voita lukuun ottamatta. Vaivaa hitaalla nopeudella noin 10 minuuttia. Lisää voi pieninä paloina ja sekoita, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kun voi lisätään myöhäisessä vaiheessa, sen kiderakenne säilyy ja taikinasta tulee kuohkeampi. Anna taikinan levätä työtasolla 10 minuuttia.
Pullataikinan vaivaamiseen ja kaulimiseen
Täyte
Ainekset
200 g voita
200 g mantelimassaa
30 g kanelia
50 g sokeria
Välineet
Taikinakone
Lasta
Valmistus
Sekoita ainekset hitaasti yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella tasaiseksi täytteeksi.
Kauli taikina jauhotetulla työtasolla noin 3-5 mm:n paksuiseksi. Levitä täyte lastalla tasaiseksi kerrokseksi. Kääri taikina rullaksi ja leikkaa noin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa voipaperista neliö ja painele se silikonimuottiin. Aseta muottiin 5 pullaa ja anna kohota työtasolla liinan alla 2 tuntia. Valmista sillä aikaa vaniljakreemi.
Kanelipullakakun muotoiluun
Vaniljakreemi
Ainekset
20 g maissitärkkelystä
100 g sokeria
250 g maitoa
60 g keltuaista
50 g voita
Välineet
Valmistus
Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa. Lisää hieman maitoa ja vatkaa tärkkelys tasaiseksi, jotta paakkuja ei synny. Kaavi vaniljatangon siemenet. Lisää kaikki muut ainekset paitsi voi ja kuumenna sekoittaen, kunnes kreemi sakenee. Seos saa kiehahtaa, sillä tärkkelys pitää sen koossa. Tässä reseptissä keltuaiset antavat ennen kaikkea väriä ja makua, ja tärkkelys sakeuttaa kreemin. Nosta kattila pois lämmöltä ja vatkaa voi joukkoon. Jäähdytä, poista vaniljatanko ja siirrä pursotinpussiin.
Vaniljakreemiin ja täyttämiseen
Kakun viimeistely
Ainekset
2 kananmunaa
50 g raesokeria
50 g rouhittua mantelia
50 g vaaleaa siirappia
Välineet
Voitelusivellin
Valmistus
Kuumenna kiertoilmauuni 190 °C:seen. Pursota vaniljakreemi pullakakkuun ja voitele kananmunalla. Ripottele päälle raesokeria ja mantelia ja paista 12-15 minuuttia. Voitele heti paistamisen jälkeen uudelleen, tällä kertaa vaalealla siirapilla, johon on sekoitettu hieman vettä. Näin pinta saa kauniin kiillon ja pullat säilyvät mehevinä pidempään.
Onnistuneita leivontahetkiä vaniljakreemillä täytetyn kanelipullakakun parissa!
Kiitokset
Suositut tuotteet
Suositut tuotteet
Suunnittele pullista yhtenäinen kakku
Pullakakun tulee pysyä koossa tarjoiltaessa, mutta yksittäisten kierteiden on hyvä erottua. Valitse muotti ennen taikinan jakamista ja asettele pullat reseptin työjärjestyksen mukaan. Tarkista, että paperi asettuu tasaisesti muottia vasten eikä taikinan ja reunan väliin jää suuria laskoksia.
Valmista vaniljakreemi omana työvaiheenaan pullien kohotessa. Jäähtynyt, pursotinpussiin siirretty kreemi on helpompi jakaa hallitusti pullakakkuun. Ota samalla esille voiteluun tuleva kananmuna, raesokeri ja mantelit, jotta voit tehdä viimeiset työvaiheet keskeytyksettä.
Jos leivot useita kakkuja, kokeile ensin pullien ja kreemin sijoittelua yhdessä muotissa. Käytä sitten samaa jakoa muissa. Näin voit myöhemmin vertailla sekä paistotulosta että kakkujen jakamista tarjoiluvadilla.
Muuntele pullakakkua ja pullien muotoilua
Samaa tarjoiluideaa voi kokeilla mantelimassalla täytetyillä sahramipullilla. Kierretyt hapanjuurikanelipullat puolestaan antavat jokaiselle pullalle toisenlaisen muodon. Vertaa kakkuvuokia suunnittelemasi leivonnaisen mukaan. Pyöreän TOR-muotin sopivuutta voit arvioida taikinamäärän perusteella, ja leveä paletti auttaa kaneli-mantelitäytteen levittämisessä taikinalevylle.
